饅頭，最普通的主食，卻深受人們喜愛，做上一籠饅頭，炒上兩個小菜，就著饅頭吃，那叫一個香。我家就很愛吃饅頭，每次都會買一袋面，幾乎都是做饅頭、包子、餃子吃完的，半個月能搞定一袋面，一次多做一些，放在冰箱，早上起來早餐有了，晚上下班回家晚餐也有了，十分方便，吃得又飽又舒服。
饅頭吃的人多，但還是有許多人不會做，要麼做不好，常出現塌陷，不柔軟的現象，做成功的饅頭，一定是輕輕按壓後，它會迅速反彈，彈性很大，吃起來又很筋道的。我家吃饅頭從不買，掌握這4個竅門，輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭！
1、首先和面很重要，要將酵母粉提前放在溫水中，攪拌化開，靜置五分鐘後，再分次倒入麵粉中，倒酵母水的時候，還要不斷攪拌，這樣才可以攪拌出均勻的大面絮，面盆裡沒有乾麵粉了，面絮又比較大，用手抓起一些放在手心，稍微用力捏一下，面絮不會輕易散開，但又不粘手的話，那說明可以下手揉面了。
揉出來的麵團，一定要軟硬適中，太硬的話，和面時會感覺很吃力，而且發酵時比較慢，做出來的饅頭口感也發硬，不太好吃；太軟太溼的話，需要額外加麵粉，導致面和酵母粉的比例不適合，要麼發酵好後的麵團粘手，需要大量麵粉補充，二次發酵的時候，時間會大大延長。
2、其次發酵一定要到位，揉出軟硬適中的麵團後，手上盆面上一定是沒有沾面的，而且麵團很光滑，輕輕壓一下麵團不粘手，這就說明麵團揉得很好。揉好後，要將盆口密封好，儘量沒有縫隙，給麵團一個發酵的好環境，密閉的環境內，麵團發酵的速度也會加快。
並且放置在溫暖的環境下，最好放在接觸陽光的地方，沒有陽光，想要加快發酵，可以放在溫水盆中，放在有發酵功能的烤箱內，這樣都會加快發酵，夏季室溫就可以了。另外發酵的要剛剛好，沒有變兩倍大時，不能急於進行下一步，但發酵太過也不行，饅頭口感也不好。
3、最後發酵好後，要將麵團的空氣排淨，揉搓成一個十分光滑的麵團，揉搓的時間越長，越光滑，做出來的饅頭越筋道，蒸好的饅頭很細膩，不會有大孔出現。然後切成劑子，揉搓成一個圓形，或者直接用到切成款一些的麵團，不用揉搓形狀，這樣蒸出來是長方形。也可以按照自己的喜好DIY一下，做出來可愛的形狀，比如刺蝟、小兔子、小豬等。
4、形狀做好後，不能直接上鍋蒸，要放進蒸鍋內，不開火蓋蓋子，二次醒發，春秋差不多十五分鐘就可以了，夏季差不多十分鐘，冬季二十分鐘，另外蒸鍋內一定要加多加夠涼水，別太少了，因為醒發好後，要大火持續蒸，上汽後蒸20分鐘就可以關火了。關火後，不要著急開蓋，等待五分鐘，便可以看到比之前兩倍大的大白饅頭了，咬上一口，又柔軟又筋道，而且彈性很大，非常好吃。
告訴大家一個小技巧，和面的時候，可以撒一勺白糖，這樣可以加快發酵速度，並且蒸好的饅頭更香甜。還有蒸鍋裡的蒸屜和水位離得很遠的話，可以加足量清水，那麼就不用二次醒發了，直接開小火慢慢加熱，水燒開很慢，這個過程中也相當於在二次醒發，如果不是的話，就老老實實的二次發酵。
掌握這4點竅門，便可輕鬆蒸好又軟又筋道的饅頭了，不用再到外面買的吃。學會後，還可以隨意變換顏色，混入南瓜，紅薯，紫薯等食材，做出來的饅頭顏色就不一樣了，營養也更高。