刺身是日本料理中最具特色的美食。據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。
在高星酒店林立的三亞，不乏有高檔日料刺身的酒店餐廳，但專門只做刺身的卻鮮少有。不過，在三亞市中心的臨春河畔，我們發現了一家專門經營刺身的餐廳：深鮮匯
仁者樂山，智者樂水
刺身店的掌門人東星斑是一個不折不扣的海釣達人，曾經還獲得過海釣賽事冠軍；同時他也是一個刺身美食愛好者，於是順理成章地，決定經營一家刺身店。深：深海；鮮：新鮮，顧名思義，這裡匯集了許多來自深海的美味，倡導的是美食的新鮮和純粹。
餐廳面積不大，只有四張桌子和一個帶若干位置的吧檯。牆面上裝飾著各種海魚標本，栩栩如生，很是應景。整個裝修有點傾向Omakase的風格（日語意思：「廚師發辦」，表示店裡是沒有菜單的）。在這裡用餐，可以找到居酒屋的感覺，尤其是晚上，師傅在吧檯內現切刺身，食客可以一邊觀賞一邊品嘗美食，更有一種深夜食堂的feel。
自信源於品質
這是一家有個性的刺身店。自信源於師傅的功力，掌柜的態度，還有甄選的頂級食材。
掌刀的師傅有9年在日本製作刺身的經營，並且有相關上崗證（比如在日本，製作鮮活河豚刺身是要持證上崗的）。一份好的刺身，考究食材用料以及刀具、食器等一任細節；對師傅的審美、經驗、綜合能力，則是一次全方位的考驗。
店裡沒有菜牌，這裡的刺身食材，除了三亞本土的鯛魚，大多食材都是當天空運到三亞的，法國的生蠔、斯裡蘭卡的大目金槍魚、北極甜蝦、黃海海膽、斐濟的椰子蟹，紐西蘭帝王鮭，泰國的帶膏皮皮蝦……大多數食材都是從各地空運過來，所以不能保證每天都可以及時提供，那麼師傅就會根據當天最優質的食材現場發揮。
經營一家刺身店，東星斑是認真並嚴謹的。我們知道，刺身因為是生吃，對操作環境衛生的要求是極高的。除了紫外線消毒是每天必備的功課外，這裡清洗刺身及器具的用水也是非常講究。東星斑告訴我們，「水龍頭的水是經過專業設備過濾，可以直接飲用。所以我們製作的刺身，衛生是絕對有保證的。」
品質在於追求
既然做刺身，就一定要做最好的。無論是對自然的尊重，對食材的物盡其用，還是手法的細膩，滋味的豐富，風格的淳樸、和風、淡雅、清新……深鮮匯的每個刺身出品你都為之感動，歡喜而讚嘆不已。
對於食材，東星斑說，一定要告訴大家：「我們的食材大部分是自釣的深海食材！」 是自釣的深海魚哦。
熱愛海釣的東星斑有一群來自國內五湖四海甚至是國外大洋彼岸的海釣發燒友，大家經常會在圈裡分享自己的海釣成果，東星斑常常會跟朋友們收購最新鮮且適合做刺身的深海食材，第一時間空運到三亞。這也是為什麼店裡沒有固定菜牌的原因之一，因為你不能預知道這些釣友們將會收穫什麼「驚喜」。
每天東星斑都會通過朋友圈分享當天最新的食材：鮮活石鯛，黃尾鰤，帝王鮭，真鯛，椰子蟹.....想嘗新的朋友就可以開始預定了。喜歡獵新，獵奇的朋友，不知道你看了會不會心動呢？
極品刺身——金槍魚
在日本，豐腴且有口感的金槍魚才是主流。金槍魚刺身也是店裡的主打之一，知道深鮮匯的朋友們，總會看到東星斑發布的現切斯裡蘭卡海釣的金槍魚的信息，動輒便是150斤以上的金槍魚，甚至超過200斤的，在火車頭萬人海鮮廣場深鮮匯分店現切現賣。
金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不同部位的金槍魚肉呈現色彩深淺也不同，東星斑告訴我們，肉質最佳的是魚肚部位，顏色呈淺粉色。在吃金槍魚刺身的時候，也有講究，一般由從淺色吃到深色。因為淺色的魚片含脂量高，肥膩，深色的則相反，口感清爽。
金槍魚肉餃子也是店裡的一大特色，在切魚的時候，總有一些肉末，肉片不好用來作為刺身，不辜負每一份食材是深鮮匯的宗旨，於是，這些魚肉，就用來做魚餃。手工現包的餃子，煎的金黃金黃的，滿滿的魚肉餡，色香味一應俱全。
卓越品質——帝王鮭
三文魚刺身，在我們日常光顧的料理店隨處可見，但是這裡的師傅告訴我們由於三文魚的肉質非常肥膩，更加適合烤和煎，所以在這裡，你看不到一般的三文魚刺身。而如果看到與三文魚相似的刺身，那一定是帝王鮭。二者之間最簡單的區別就在於肉質的紋路。帝王鮭的肉紋比較細密。
在這裡科普一下，帝王鮭是鮭魚家族中卓越品種，其肉質結構獨特，口感糯滑肥厚，營養豐富，被公認為世界上等刺身食材。
刺身之王——鯛魚
在日本，人們對鯛魚有著異乎尋常的熱愛，如果只能用一種魚來代表日本的傳統魚生，那一定非鯛魚莫屬。深鮮匯也有極品的鯛魚刺身。為了拿到最新鮮的鯛魚，深鮮匯的工作人員要在早晨5點前出發去漁港，以便採購到最新捕撈的鯛魚，而且還不一定會有。
師傅在處理上可謂是巧花心思，魚的各個部位，師傅做了不同的處理，有火炙厚切片和薄切片兩種，火炙厚切片保留了魚皮並用火炙烤，口感裡帶有魚皮的彈脆；薄切片口感更加純粹鮮美，是兩種不同的感覺，美味且相當有顏值。
極致的冒險美味——河魨
河豚雖有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，回味無窮。店裡的河魨都是按照相關經營規定，經過嚴格處理的。這次我們有幸在深鮮匯看到師傅現切河豚刺身，還很有口福地品嘗到了美味的刺身。
河魨本身的油脂很少，肉質很緊實，肉片切得薄如蟬翼，晶瑩剔透。嚼在嘴裡，鮮美不說，肉感不似一般魚片的柔嫩，而是非常富有彈性，有一種「脆」感。
河魨除了肉片作刺身，部分的皮肉還可以用來煮湯，或者熬粥。
河魨湯，第一眼看上去並沒有什麼特別出彩之處，喝一口，湯流過舌尖，細細體會，濃鬱像肉湯，鮮美似魚湯，古人說河魨：「脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄」不外如是。
珍惜每一份食材，食之有法
有朋友說，如果去餐廳就餐，光吃刺身也不夠啊。深鮮匯店面雖小，刺身搭檔也不少，除了面提到的河豚湯，金槍魚煎餃，還有其他掌柜準備的私房菜，但都是根據當天店裡的食材，有師傅自由發揮，烹製方法雖然簡單，但出品都是上等的美味。
如果想和朋友們小酌一杯，店裡的日本清酒也是不錯的選擇，味道雖然不及中國的白酒濃烈，但別有一番韻味，也不會搶了刺身的口感。不喜歡清酒的朋友則可以試試這裡進口的葡萄酒，都是經過掌柜精心挑選，口感和味道也是很棒的呢。
東星斑給我們分享了幾個吃刺身的小竅門：
刺身伴碟裡面的常用的菊花、白蘿蔔絲、紫蘇葉等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣或者紫蘇葉撕碎之後放在醬油裡，那樣可使醬油香一點。夾著白蘿蔔絲與刺身同吃，不僅可令口感清爽一些，還可消除刺身的腥味並幫助消化。
刺身常用的佐料是醬油和「瓦薩比」（即綠芥末），許多人習慣將調料碟的醬油和芥末一起攪拌，但地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。正確的吃法則是用筷子將少許芥末塗在刺身上，然後輕沾醬油就可以吃了。綠芥末提供刺激味，主要是解除生料的腥異味。