食研所|昂貴的銀鱈魚,隱藏著這樣的風險

2020-12-08 騰訊網

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關於《食物科研所》：騰訊生活出品，探討「有關食物的生活方式」，可能是營養界最會吃，美食界最科學的研究所。

今天還是講魚，繼續接著「淡水虹鱒冒充三文魚」的話題說。

在海產界，命名極其混亂的還有鱈魚：

圓鱈、扁鱈；銀鱈、藍鱈、黑鱈、白鱈；阿拉斯加鱈、北極鱈、格陵蘭鱈……你都分的清嗎？

再看價錢，有的二三十一斤，有的二三百一斤，有啥區別？

如果說鱈魚科鱈魚屬的鱈魚才算「鱈魚」，那理論上有4種「真鱈」：

大西洋鱈魚

太平洋鱈魚

黃線狹鱈

格陵蘭鱈魚

格林蘭鱈產量非常小，市面上不太常見；黃線狹鱈就是明太魚，一般出現在魚餅、魚糕之類的魚糜製品裡。

▲ 鱈魚堡裡的鱈魚，一般也是明太魚

黑線狹鱈、細鱗壯鱈雖然不是鱈屬，但也在鱈形目#界門綱目科屬種複習下#；價格實惠，大概是市場上最常見的。

還有一種扁鱈魚，學名叫狹鱗庸鰈，其實是一種左口比目魚，不知道為什麼非要叫「鱈魚」。#也能理解，就像形容某人是中國的比爾蓋茨、當代白求恩一樣#

▲ 淘寶上銷售的扁鱈魚

最後再來說說銀鱈魚，可以分為兩種：

國際銀：阿拉斯加黑鱈，也叫裸蓋魚

中國銀：南極犬牙魚，鱸形目，也叫法國銀鱈魚

它倆都不屬於鱈形目，跟鱈魚沾邊，大概因為都有鱈魚一樣雪白的肉吧。

▲ 裸蓋魚 圖| fishwatch.gov

裸蓋魚因為藍灰色或黑色的膚色，還有「藍鱈」、「黑鱈」 等名稱。

因為捕撈量少等原因，兩種銀鱈魚的價錢都不低。

銀鱈魚常常被商家以「寶寶輔食」的魚設進行銷售。富含n-3脂肪酸，肉多刺少，還好吃，確實是很好的食物。

但是這兩種魚的甲基汞含量都有些高。

Mercury Levels inCommercial Fish and Shellfish

▲ 這裡只挑選了幾種魚，完整名單可在美國FDA網站查看，幾種真鱈汞含量不高，在每周可食用2-3次這一檔裡。

JFCFA(聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會）給出的甲基汞的暫定每周可耐受攝入量(PTWI)為1.6 微克/公斤體重。

一個60公斤重的正常成年人，每周攝入甲基汞不應超過96微克。

銀鱈魚的甲基汞含量按0.35mg/kg算，那麼成年人每周攝取量最好別超過300g；孕婦和兒童還應更少。#正好幫你省錢了#

美國FDA的建議是，這類魚，孕婦每周1次，每次1份(4盎司，100g左右),4-7歲幼兒減半，每次2盎司。

給你總結好了

▼

▲ 「真鱈」Cod，本來意義上的鱈魚

市售的鱈魚，基本都是預包裝好的，只要是正規商品，人家就都給你寫好了。

有的直接寫在包裝上：

有的要翻過來看看配料表：

最後一種假鱈魚，早些年媒體有報導，市面上有拿來冒充鱈魚的。

這是一種油魚，鱸性目-蛇鯖科-異鱗蛇鯖/棘磷蛇鯖屬。#總是不由自主地念成XX蛇精……#

▲ 油魚

（上圖圖源：ByDieno本人撮影,レタッチ, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2255920）

油脂含量超高，20%！還有不能被消化的蠟酯，有人吃了之後有屁股漏油的現象；一次吃太多，還可能引起腹瀉。

自家吃，自己買，接觸到油魚的機會也不多，也不用太擔心啦。

[1]香港特別行政區食物安全中心：http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_02_10.html

[2]美國FDA:Fish Chart

https://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/UCM536325.pdf

[3]Mercury Concentrations in Fish - FDA Monitoring Program (1990 - 2010)

更多內容詳見公眾號：食慄派chestnutMates（ID chestNutMates）

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