鍾南山曬一日三餐食譜,明白為啥84歲還這麼精神,趕緊照做也長壽

2002年非典爆發，67歲的鐘南山院士站在抗擊疫情的第一線，如今新冠肺炎蔓延至全國，鍾老再次掛帥出徵，捨己為人當稱國士無雙並被授予「共和國勳章」。他神採奕奕，身體硬朗，思維敏捷，怎麼看都不像一位84歲的老人。

要想保持一個健康的身體，飲食習慣尤為重要，那麼鍾南山的一日三餐都吃些什麼呢？ 他在一次「美食與健康」的演講上，分享了自己的養生秘訣。

一、食不過飽

任何事情都有一個度，吃飯也是一樣。吃太飽會給身體帶來疾病，吃太少又達不到飽腹的目的，那到底吃飯該吃幾分飽呢？

營養師建議大家吃飯吃七分飽，這樣人既不會覺得餓，又不至於吃太飽那麼難受，它還可以讓身體最大化地吸收營養又不會營養過剩造成肥胖，所以我們吃飯遵循一個七分飽原則是最好的。

七分飽究竟是怎樣的感覺呢？就是胃裡面還沒有覺得滿，並不是太飽，但是對食物的熱情已經有所下降，主動進食速度也明顯變慢。平時會習慣性地還想多吃一點，但如果讓你不吃了，你也無所謂。

二、早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少

中醫歷來注重養生，積累總結了很多養生的經驗和方法，其中有一條非常重要的原則:早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少。

早餐吃飽:早餐提供人一天所需的大部分熱量，保證五臟六腑等的正常運轉，生命活動才能保持健康。肌肉運動、神經反射、信息傳遞、物質轉運、合成、廢物排出……都需要能量的推動。如果早餐不吃飽，尤其是血糖上不來，沒有補充足夠的能量，五臟六腑等不能正常運轉，時間久了，功能就會出現障礙……

中餐吃好:生命活動除了需要足夠的能量，還需要蛋白質、維生素、微量元素等其他營養物質，而這些營養物質的消化、吸收、轉運、合成、利用等，都需要五臟六腑的正常運轉。中午是這些器官最活躍的時間段，所以，中餐吃好，消化、吸收、合成、利用的效率最高，有利於營養均衡。

晚餐吃少:晚餐過後幾個小時，人就會進入休息休息狀態，一方面是所需要的能量大幅減少，如果攝入的能量過多，用不完的就會轉化為脂肪儲存起來使人肥胖，時間長了，還會導致糖代謝紊亂；另一方面，五臟六腑的活躍度下降，如果攝入了過多的營養物質，不僅不能有效消化吸收，還會增加五臟六腑的負擔，導致其不能正常休息，時間一長，就會因為過度耗損而出現各種功能障礙。所以，晚餐要吃少。

三、少調味品，低鹽，多喝牛奶

由於中國的傳統飲食文化和烹飪方法，千百年來，中國人都是屬於吃鹽比較多的國家。鹽作為必不可少的調味品，在古代和近現代，由於製鹽技術落後，鹽甚至還是戰略物資。而如今，無論是世界衛生組織還是中國居民膳食指南，都提倡要低鹽飲食，儘可能的減少每日鹽的攝入量。

食鹽攝入過多可使血壓升高，發生心血管疾病的風險顯著增加。另外，吃鹽過多還可增加胃病、骨質疏鬆、肥胖等疾病的患病風險。

牛奶作為日常生活中極其常見的飲品，素有「白色血液」的稱號，對機體的營養補充有著極其重要的作用，在日常生活中多喝點牛奶能夠有著極佳的保健以及醫療價值。

四、一日三餐要有葷有素，保證營養均衡

一日三餐究竟選擇什麼食物，怎麼進行調配，採用什麼方法來烹調，都是有講究的，並且因人而異。一般來說，一日三餐的主食和副食應該粗細搭配，動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那麼早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。

三餐的品質各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。

注意食物搭配，包括粗與細、幹與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關係密切，對於每一餐來講，一碗方便麵只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆製品，補充蛋白質、維生素和纖維素；對於一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

鍾南山院士反覆強調，要遠離高油高糖高脂高鹽的飲食習慣，特別是高鹽對身體很不好，一天攝入量控制在6克以內最健康。

作為一個地道的廣州人，鍾老最愛吃的就是粵菜，粵菜口味清淡，講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」。雲吞麵、叉燒包、白灼河蝦、太爺雞、清蒸魚、魚頭豆腐湯等，鍾老認為都是「好吃又健康」的代表。鍾老推薦了清蒸魚，在所有的做法中，醃製，燒烤，油炸魚都是不健康的，清蒸魚適合家裡的小孩和老人食用。

鍾老最愛吃的是一道魚頭豆腐湯，湯汁濃鬱雪白，豆腐滑嫩，魚肉軟糯。這道湯可清熱潤燥、降低血脂，美容潤膚，特別適合青少年、中年人食用。

鍾老在演講上分享了10種「超級健康的食物」，牛油果、大蒜、菠菜、黑巧克力、西蘭花、檸檬、鮭魚、薯類、豆類、核桃，家裡有條件的可以經常吃。

希望大家愛護自己，好好吃每一頓飯，畢竟身體才是革命的本錢。

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