180斤藍鰭金槍魚解體秀上演，庖丁解牛的視覺和鮮美味覺雙重震撼

2020-09-14 D調的華麗轉身TT

混跡美食多年，說到金槍魚自然不陌生，然而談起金槍魚整魚，卻有幾分陌生。得知位於夏商水產交易中心的興旺海鮮城有金槍魚解體秀，自然不能放過我與金槍魚本魚第一次親密接觸。

晚六點，興旺海鮮城入口處早已裡外三層聚集圍觀的群眾，華麗而充滿儀式感的表演開始。一條重達180斤新鮮空運的藍鰭金槍魚展現在大家面前，師傅張開雙臂，足有兩個臂長！



藍鰭金槍魚解體秀離不開師傅精湛的刀工。金槍魚個頭比較大，不同的部位能夠取到不同的肉質，所以金槍魚的解體分為腹部+背部+魚骨。

手起刀落，分離魚頭魚尾，將長刀穿進魚身，切下背部和腹部的魚柳，整個過程行雲流水，感受到的是一種視覺上的享受。




金槍魚腩是刺身中的黃金，能明顯看到脂肪，不同的魚腩呈現不同的紋理色澤。靠近前腹部的大脂雪花油脂含量最多，入口即化；靠近中腹的中脂肥而不膩；顏色最鮮紅的赤身鮮味十足，香甜可口，也是食客的最愛。





解體魚骨時，師傅沒有一絲猶豫，鋒利的大刀似乎一點也不費力地做到骨肉分離。銷量太好，剛分離的魚骨立馬被前來的食客訂走。




現殺的金槍魚現場品嘗才過癮。大脂魚肉切得厚薄適中，顏色偏粉白，是魚肉中最肥美的部位，沾上芥末和醬油，一口塞入口中，就像吃冰淇淋一樣在口中融化，香氣濃鬱。






這家位於漁港邊廈門最大的海鮮城佔地面積1300多平方米，一樓整層是超大陣仗的海鮮池，囊括了200多種海鮮，感覺自己步入了一座水族館。





除了金槍魚外，它家的菜品也可圈可點。

提到帝王蟹大家一定不陌生，而帝王蟹的「老婆」皇后蟹難免讓人產生好奇。一桌人決定點一份嘗嘗。



皇后蟹也稱「雪蟹」，產自俄羅斯，蟹個頭很大，4斤多，單人一隻都能頂飽。清蒸的蟹殼紅亮，緩慢的生長速度賦予了蟹肉獨特的口感。蟹肉細嫩鮮美，帶有一絲絲彈性，紋理分明。





上湯焗波士頓龍蝦，將近6斤重的波士頓龍蝦見過嗎？一上桌就吸引所有人眼球。波士頓龍蝦配以高湯，鮮美的湯汁澆在碩大、肉質豐厚的前螯至蝦尾，龍蝦肉質潔白細嫩，味道鮮美，口感紮實彈牙。





白灼草蝦是常見的親民海鮮，白灼的吃法在廈門很普遍，草蝦在水中汆燙數分鐘撈起，蘸上醬油水醬汁，吃的就是原滋原味。



閩南炸醋肉，醋肉選用豬裡脊肉，表面炸得金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，加了少許黑醋有股淡淡的醋香，直接蘸著甜辣醬、喼汁或者芥末，口感更豐富，特別的香。



不想吃米飯的親可以選一份面線糊。面線糊分量十足，面線細又透亮，既可以當早餐，也能當飢腸轆轆夜晚的宵夜。面線糊不會太濃稠，加上海蠣、豬血和瘦肉，香甜清爽。




幹煎鱸鰻，新鮮鱸鰻切成小段，醃製後大火轉文火生煎，口感外焦裡嫩，讓人意猶未盡。



酸湯肥牛，酸湯的酸辣恰到好處，金針菇吸收了酸辣的味道，肥牛口感很嫩，又酸又辣十分開胃，看著就咽口水。



吃飽喝足走出興旺海鮮城，既飽口福又飽眼福，分外過癮！

地址：港中路1453號A138-143二樓（夏商水產交易中心公交站）

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