近幾天我發現超市的各種魚類都比較新鮮，所以就想自己動動手做一道美味的魚湯。經過細心挑選呢，我今天選擇的是鯰魚，鯰魚肉質細嫩，像其他魚類一樣富含多種營養，而且在價格上也是比較容易接受的。小時候總覺得鯰魚長著兩根長長的鬍鬚看起來很醜，之後慢慢知道，原來這種「醜醜」的魚也可以做出鮮嫩的美味。我們今天就來做一下美味的鯰魚吧。
我們先把鯰魚洗乾淨剁成小塊，剁的時候要小心一點，鯰魚的魚身十分光滑，如果沒有掌握好力度，會很容易傷到自己的。因為對於我個人來說，我的刀工真的是一言難盡，所以為了避免傷到自己，我在買魚的時候就讓賣魚的老闆給我事先剖好了幾段。這樣切起來比較簡單也能節省很多時間。
接下來我們把切好的鯰魚放在盆中洗乾淨，我們都知道剛買回來的魚，本身就會有很大的魚腥味，而且剖開後會有一些血水流出。所以我們可以在水裡泡幾分鐘再洗。浸泡的時候，我們在水裡放一塊生薑片用來去腥。
處理乾淨主料之後的工序，就是要開始醃製了。我們需要把清理好的鯰魚段放在一個稍大的盆裡，就像我們平時在家吃飯的時候用的湯盆就可以了。如果我們用太小的盤子，一會兒在醃製的時候，很容易把醬料流出。
我們在湯盆裡切一些生薑絲或生薑片放進去，之前提到了生薑可以有效去腥，所以我們這一步是必不可少的。再倒入料酒、植物油，這裡不可以用動物油，動物油本身就比植物油更膩，並且會有一些腥味，為了避免影響口感，我們這裡使用到的是植物油。
再倒點生抽用來提香，最後再加適量的蠔油和少量的鹽，攪拌均勻。如果覺得魚身太滑，用筷子不易攪拌，也可以用手抓取的方式，使魚肉沾滿醬料。
攪拌均勻後放置一旁，醃製半小時左右。
醃製期間我們來準備一些調料吧。先把大蒜剝好拍碎切末，喜歡吃金針菇的朋友，記得把金針菇的根部去掉，再洗乾淨。之後，我們把洗好的金針菇均勻鋪在盆的底部。
現在已經過去了半個小時，我們的鯰魚此時已經醃製的差不多了，應該已經很入味了。我們把醃製好的鯰魚，依次鋪在金針菇上。我們之後會用到蒸這個步驟，因此，如果鯰魚下面沒有墊菜的話，會導致魚肉直接接觸水蒸氣，很有可能會粘在盆的底部。我們這裡用到金針菇做墊菜，不喜歡金針菇也可以用豆芽代替。
均勻鋪滿後放置備用。我們的下一道工序就是做醬料了。我們在鍋裡倒能夠沾滿鍋底的油，開中火。然後倒入蒜末，因為我是一個無辣不歡的人，所以在這道菜中，我放了很多剁辣椒進去。再倒一些生抽用來提鮮，用小火翻炒，一分鐘後會有香味傳出，關火把醬料盛出。
把醬料均勻鋪在魚肉上，直接到上去再用筷子弄均勻。
接下來我們就要蒸了，先在鍋裡準備少半鍋清水，大火燒開。此時要注意的一點就是，不能加水太多，不然水沸騰的時候會濺到放魚肉的盆裡。
水燒開後我們把盤子放上去，改中火，蒸十分鐘左右。
我們在蓋上鍋蓋的時候，最好使用一個透明的鍋蓋，以便我們觀察鍋裡的情況。
十分鐘後，把盤子夾出來，夾的時候要小心水蒸氣。此時我們掀開過來就能發現魚肉上的剁辣椒和蒜末變軟了，說明魚肉已經充分吸收了醬料。再撒上蔥花，點綴一下色彩，今天的蒸鯰魚就做好了。
吃起來特別嫩滑爽口，喜歡的話快來嘗試一下吧。