入秋以來，地瓜也開始大量成熟。無論是在超市還是蔬菜市場，總能看到新鮮的地瓜。向來愛吃地瓜的我，每次上街看到烤紅薯的小攤就走不動路了，現在這個時候，正是吃地瓜的好時節，怎麼能少得了我這個吃貨。最近，我家餐桌上，總有蒸地瓜的身影，真是好吃又過癮。
地瓜質地鬆脆可口，煮熟後，軟糯香甜，好吃翻倍。除了有豐富的營養，美味和便於儲藏之外，地瓜的最大優點之一就是烹飪方法超級簡單。無論是蒸，烤還是煮，方法都非常簡單，省時省力。我們家最愛吃的就是蒸的，蒸出來的更加柔軟，老人小孩都很愛吃。看似不起眼的地瓜在蒸後口感變得更香了。不過，很多朋友在蒸地瓜時，會陷入一個誤區，導致地瓜水氣太重，難以下咽。今天，與您分享蒸地瓜的3條秘訣。保證您學會以後蒸出的地瓜柔軟，蠟質香甜。
紅薯品種很多，因此沒有特別的選擇要求，不過要注意這幾個方面。一種是選擇大小相等且體積相似的地瓜，以確保它們在蒸煮過程中一起熟。第二個是看地瓜表面的土，如果相對乾燥，則意味著地瓜在乾燥的土地上生長，味道應該很好。如果表層土壤比較溼潤，則意味著其生長的地方不對。地瓜本身的水分含量可能高於正常水平，味道不太甜，儘量不要買這種的。
蒸之前，必須清潔地瓜皮上的土壤和雜質。清潔時，一定要注意不要損壞地瓜皮，也不要削去地瓜皮。地瓜皮可以保護地瓜內部的營養在蒸煮過程中不流失。同時，它還切斷了水蒸氣的入侵，以確保蒸熟後的地瓜味道，所以，連皮一起蒸口感更好。
將洗淨的地瓜放在切菜板上，用刀切掉地瓜的兩端。地瓜的頭和尾具有更多的纖維，口感比較柴。
很多朋友在此步驟中犯了蒸紅薯的錯誤。鍋中的水煮沸後，必須在蒸鍋中蒸熟紅薯，這樣才能使紅薯皮迅速蒸熟，地瓜從外到內成熟，使地瓜變甜，甜味包裹在地瓜中，而冷水鍋蒸煮的過程則由內而外成熟，蒸過的地瓜常常有水蒸氣的味道，而且味道不那麼甜。
蒸地瓜時，首先將其加熱5分鐘，使紅薯表面固化，然後根據地瓜的大小，用中低火加熱並蒸15-30分鐘。需要注意的是，在蒸地瓜的過程中，不要總是打開鍋蓋，這很容易影響地瓜的味道。當您認為地瓜快要成熟時，只需用筷子戳一下地瓜即可判斷其成熟程度。
通過上述順序和方法蒸製的地瓜，口感甘甜嫩細膩，快來試一試吧。