嫩玉米、甜玉米、糯玉米、黑玉米,糖尿病人能吃嗎?怎麼吃

2020-12-05 騰訊網

世一堂中醫院張教授今日講糖：市場上很多賣玉米的，早點攤也有不少賣玉米棒，玉米須甚至可以改善血糖，因此很多糖友問我是否可以吃玉米呢？畢竟早上時間緊張，做飯不太方便。因為玉米屬於全穀物，糖尿病人可以吃，但是不同品種含糖量不一樣，不同的製作方法對健康影響不一樣。今天，我們就來介紹一下不同玉米的營養情況、怎麼吃玉米、吃多少。

一、不同種類玉米的營養成分

玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在常見主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。

1、普通玉米（嫩玉米）

成熟玉米（玉米粒）100克的能量為372千卡，膳食纖維8克，碳水化合物75克，蛋白質8.8克，脂肪3.8克。嫩玉米的100克（可食用部分）能量為106千卡（大概與一小碗米飯相當），碳水化合物含量19.9克，蛋白質含量4克，脂肪含量1.2克，膳食纖維2.9克，還有大量維生素，屬於健康食品。早餐吃250克玉米棒，應該可以的。

2、甜玉米

甜玉米雖然吃起來甜，但是它的能量還沒有普通嫩玉米高。100克甜玉米的能量是72千卡，碳水化合物18.1克，脂肪0.4克，蛋白質1.7克，膳食纖維1.2克。甜玉米胺基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%,在胺基酸組分中,以賴氨酸、色氨酸的含量較高，也是屬於健康食品。

3、糯玉米

糯玉米的碳水化合物含量等遠遠高於甜玉米與嫩玉米，100克糯玉米的能量為172千卡，碳水化合物含量為33.4克，脂肪含量為1.9克，蛋白質含量為4克，膳食纖維3.5克。相對而言，糯玉米沒有甜玉米、嫩玉米健康。

4、黑玉米（紫玉米）

黑玉米微量元素含量高，是其它穀物的2－8倍，賴氨酸含量高達0.45%，為高賴作物。黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍,脂肪含量高1.3倍,粗纖維含量高16.36%。因此，除了糯玉米，其他3種玉米，糖尿病人都可以食用，每次大概半斤左右（半根玉米棒），因為一般不會賣玉米粒。

二、 怎麼吃

如果是成熟的玉米，可以做玉米窩頭、麵條等等吃。如果是新鮮玉米，可以熱水煮熟或者蒸熟，但是不要太久，煮爛了。爆米花等加工食品少吃。

三、吃多少？

如果是新鮮玉米粒，每頓100克（2兩）左右就行，玉米棒子大概半斤（半根）。如果是老玉米，50-100克（1-2兩）。

四、什麼時候吃？

作為主食食用，早上、中午、晚上都可以，根據血糖情況，配合其他蔬菜、蛋白質食物等一起吃，實現飲食多樣化。

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