奶酪，也常音譯為芝士或起司，是一種非常古老的食品，大約在公元前5000年就有了記載。隨著時間的推移，奶酪的工藝越發成
熟，種類越發複雜，但至今都沒有一種官方的分類方法。
奶酪和乾酪的區別
乾酪是奶酪的一種，雖然兩者的原料都是牛奶，但乾酪是用牛奶經過多次發酵製作而成的，在乾酪裡面含有的水分非常少，相對於
奶酪來說更容易存放。
而奶酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過1次或者2次發酵而成的，所以裡面含有的水分還是蠻多的，甚至多達一半，因此，奶酪沒有
乾酪那麼容易存放。
奶酪的營養價值
奶酪裡面含有十分豐富的蛋白質和鈣、磷等礦物質元素，還有多種維生素和脂肪。但在奶酪裡面，膽固醇含量其實並非很高，打個
比方，例如1公斤的奶酪裡面，排除了牛奶中大量的水分之後，就等於濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素，
被人體吸收率高達96%-98%。
在奶酪裡面的優質蛋白質非常容易被人體吸收，消化率高達97.5%左右，甚至比全脂牛奶還高，在奶酪中含有豐富的微量元素，如
鈣、磷等，同時還有維生素A、D、E以及維生素B1、B2、B12和葉酸。
熟化：決定了奶酪的香味及口感
那麼，什麼是熟化呢？為了讓牛奶發酵，最終凝固結塊形成凝乳，通常會在牛奶中加入乳酸菌。乳酸菌在凝塊中不斷生長繁殖，將
其中的乳糖分解產生乳酸，同時還釋放出酶。這些酶可以把蛋白質分解成胺基酸，並把脂肪分解成脂肪酸。這個過程就是「熟
化」。
熟化過程的細節決定了奶酪的獨特風味，是影響奶酪口感和香味的關鍵因素。脂肪酸可以生成酯等香味成分，胺基酸也可以讓奶酪
的味道變得更加濃厚。一般來說，熟化時間越長的奶酪，香味越馥鬱，口感越醇厚。
奶酪的做法
營養奶酪早餐：奶酪一般分為塊狀的，液體的、片狀的，在中國，一般吃片狀的奶酪比較多，所以人氣美食推薦的第一種就是片狀
的奶酪吃法。這道早餐原料非常簡單，兩片麵包、雞蛋、片狀的奶酪，作法是在麵包片上裹一層雞蛋液，再夾入一片奶酪，用小火
兩面煎，煎到奶酪微微化掉就可以食用了。
奶酪土豆：這道菜的原料有：土豆、洋蔥、塊狀奶酪，先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，待快熟的時候加入塊裝奶酪，待奶酪完全融
化後即可食用。這道菜奶香味非常重，奶香混合土豆中的甜味，吃法非常西式，此外，在這個季節吃洋蔥也有非常的殺菌作用。
奶酪色拉：用奶酪代替沙拉醬，奶味更濃厚，含鈣量也豐富，而奶酪比色拉更多了一份補腎、止渴、潤腸的食療作用。這道色拉的
做法和普通的色拉做法一樣，按個人口味選擇原料，不同的就是最後加入奶酪而不是色拉
奶酪可以加熱嗎
奶酪是可以進行加熱的，但是加熱的時間卻不宜過長，因為這樣紙會讓奶酪的原營養物質流失掉，也會影響到其口感。加熱奶酪只
需要將其溫溫化開即可，這樣子不但口感上剛剛好，而且也可以保證其營養價值。
另外吃奶酪也可以將其塗抹在麵包片的中間，然後放入微波爐進行加熱後食用，熱乎乎的非常的美味哦，現在很多的麥當勞和肯德
基裡面的漢堡都是加有奶酪的，同時也都是加熱的。
奶酪的功效與作用
1.補鈣奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。
2.增加人體抵抗力奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
3.促進胃腸蠕動奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘
和腹瀉。
4.預防心血管疾病奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。