豬肚菇、金福菇、秀珍菇、杏孢菇，這些珍稀食用菌在我國並不少見，但多個珍稀品種集中種植並形成規模卻並不多見。在福建省南靖縣鄭店村，珍稀食用菌品種多達10多個，並且每年都有上億袋的規模。然而，8年前，這個村卻是以種植白背毛木耳聞名的，全村人改種珍稀菇都是起因於一個叫楊加金的人。
鄭店村從上世紀70年代就開始種植白背毛木耳，到90代時，價格持續在每公斤20到30元，村民們靠白背毛木耳的巨大利潤蓋了樓房、鋪了新路。1999年時，木耳價格卻一路下跌，只有5元錢一公斤。
楊加金：「有一段時間白背毛木耳的價格很低，一公斤跌到5元，都不夠成本了。」
村裡80%的家庭兩代人都以種植白背毛木耳為生，價格的暴跌讓村民們非常絕望。
村支書楊國梁：「栽培食用菌就不能維持了。」
村主任楊志強：「大家都虧本。」
到第二年，白背毛木耳市場行情仍不見好轉，已經習慣了種植木耳的村裡人不知該何去何從。當時楊加金的木耳產量最大，出口日本市場受到了嚴重阻礙。一次偶然的機會，他從日本客商那了解到，當時的日本市場對另一種食用菌——鮑魚菇的需求量很大，而且利潤豐厚，楊加金決定改種鮑魚菇。
楊加金：「日本那邊需要的鮑魚菇是面比較黑的，肉比較厚的，所以我們就要去找一個比較好的菌種。」
為了找到好的菌種，楊加金專門去了福建的三明真菌研究，但發現那裡的鮑魚菇個頭小，產量低，根本不能達到出口要求。然而，楊加金無意中卻發現當地有一家企業已經培育了高產鮑魚菇，產品也得到了國際市場認可。當楊加金找到這家企業時，對方卻拒絕銷售菌種。
楊加金：「後來我們就發現他們倒掉的廢墟物裡面那些菇頭，他們加工切掉的那些菇頭，我們就拿回來進行組織分離。」
楊加金種植白背毛木耳已經十多年，他的食用菌栽培技術在鄭店村勘稱一流。只要有一株活體鮑魚菇，他就能進行組織分離，培養新的菌種。揀到了那家公司倒掉的鮑魚菇頭，楊加金如獲至寶，開始了長達半年的試驗。
楊加金：「我們預先製作好培養機，然後把他們的菇頭拿回來，就取裡面的一個組織，來培養，然後再進行提純，馴化。」
去掉劣質菌種，留下優良品種，楊加金在2000年秋天成功培育出了20萬袋的鮑魚菇，這些鮑魚菇皮黑肉厚，每袋產量達到半斤以上，當他把這些鮑魚菇銷到日本市場時，對方卻以量少為由將價格壓到每公斤6元，這離他預想的每公斤10元還相差很遠。
楊加金：「這個產品太少也不好，這個銷路也銷不出去，這個要由大家來種，集中收購，加工，這樣才能賣到好價格。」
2001年春天，楊加金成立了自己的公司，自己種植的同時想發動村裡人一起種植。他提供鮑魚菇菌種，回收後集體包裝，再出口到日本市場，通過增加產量來提高價格。但村裡人從沒種植過鮑魚菇，對楊加金都半信半疑。
楊加金：「如果沒種成功，大家賺不了錢，誰跟呢，這個要能賺到錢，大家才能跟上來。」
村主任楊志強是楊加金的好朋友，他的父親以前當村支書時就開始培育食用菌了，所有食用菌栽培技術大同小異，正因為這樣，當他得知楊加金要在村裡推廣鮑魚菇時，楊志強對自己很有信心，第一個表示贊同。
村主任 楊志強：「在我們村，我們是屬於大戶了，我們種的量比別人多一點，那個技術上是比較全方位的。」
在楊志強的幫助下，楊加金說服了村裡十幾個種植大戶。2001年4月，楊加金通過嫁接育種，又培育出50萬袋的菌棒分發給了種植戶。為了減少種植戶顧慮，並保證自己能回收到足夠數量的鮑魚菇，楊加金跟第一批種植戶籤定了購銷合同。
村支書 楊國梁：「一袋菇的產量是半斤左右，第一年跟他籤定是每斤2.4元，這就一元多了，我們的成本是每袋5角左右，這樣就可以賺錢了。」
現任村支書楊國梁順利地將四萬袋鮑魚菇種植成功，按合同規定，當年6月到10月的2萬斤鮑魚菇全部賣給了楊加金，自己從中獲得純利潤1.5萬元。而楊加金把回收的鮑魚菇進行加工，賣到深圳、上海等地，當年也從中賺到了10多萬元。
村主任楊志強：「這個鮑魚菇在國內當時還是比較稀奇的，價格很高。」
當時的鮑魚菇每公斤10元錢，比白背毛木耳利潤要高三四倍。消息在南靖迅速傳開，當地農戶紛紛要求種植。 楊加金再次從三明市真菌研究所帶回了秀珍菇、豬肚菇和金福菇等四五個珍稀菇菌種。到2002年時，鄭店村50%的村民都改種上了珍稀菇。
楊加金：「不只本村的，那還有隔壁村的，都轟動起來了，大家都想幹。」
2003年開始，鄭店村成了南靖的珍稀菇種植專業村，全國各地客商紛紛前來。為了賣上更好價格，種植戶都選擇自己銷售給外地客商。楊加金不僅在貨源上受到限制，在珍稀菇種植成本上，他發現自己也越來越競爭不過當地農戶了。
楊加金：「管理費用比普通農戶要高，農民自己家的菇房他自己去管理，他們能做到的，我們就不能跟他們搶這碗飯吃。」
為了避免跟農戶的直接競爭，2007年夏天，楊加金投入200多萬資金修建新的廠房，來種植普通農戶無法常年培育的珍稀菇類。他的想法來自於當地另一家食用菌公司。
王瑞珩是這家公司的行政部經理，他們早在2004年就培育新品種杏孢菇了，價格比一般珍稀菇每公斤要高6元以上。
食用菌種植公司 王瑞珩：「夏天我們這裡的溫度都達到30多度，這種菇如果超過25度，它自己就會萎縮掉，所以農戶不可能在夏天生產。」
這家公司原本也種植鮑魚菇、袖珍菇和豬肚菇，但這三種菇類在自然條件下普通農戶全年都能生產，量大促成價格下跌。就在公司出口產品到美國時，發現原本只能在冬天生產的杏孢菇在國外常年都很暢銷，從2004年5月開始，公司就建立專門的保溫室，利用空調控制室溫全年培育杏孢菇。
食用菌種植公司 王瑞珩：「產量就是每天2到2.5噸左右。這個杏孢菇主要出口到美國，國內市場都是在大酒店。」
這種杏孢菇在南靖縣的產量還很少，每公斤都能賣到16元錢。公司種植杏孢菇避免了直接與農戶掙搶飯碗的局面。而農戶的普通珍稀菇類在銷往深圳、上海等地時，也能賣到每公斤10元左右。
農業局局長：「我們縣裡現在珍稀菇類大概有1.5億袋，產值達到2.1億，從業農戶有3500戶。」
現在，在南靖縣除了珍稀食用菌，茶葉也成為當地的重要產業，全縣每年的茶葉產量1萬2千噸，年產值達到6億元，產品主要銷往日本、廣州、上海、北京等地。
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