【入廚貼士】瘦身椰菜，2大保鮮法，大廚教你：如何處理烹煮最好！大家常吃椰菜（捲心菜）嗎？相信大家對這種普及常見的蔬菜並不陌生，不知道大家平常時怎樣處理椰菜的呢？有關椰菜的營養價值相信大家都略知一二，但大家平時貯存椰菜時用對方法了嗎？如果處理不當的話可能會令椰菜的營養大量流失，也會增加食物安全的風險。大家可以參考以下的做法，下次便可以妥善貯存及處理椰菜。
點擊下圖看常見的椰菜品種及３大好處：
白椰菜，呈扁形，顏色介乎淺綠和白色之間。 味道相比後兩者清甜。
青椰菜，價錢最便宜，亦是超級市場中最常見的品種。 菜青味亦較其他的重。
紫椰菜，顏色為紫色，含豐富的花青素，比先前兩種更有助抗衰老和降低患上心血管疾病的機會
椰菜是低卡路裡食物，每一百克的椰菜只有24kcal。 而且它的脂肪含量也十分低，適合減肥人士食用。 加上椰菜含有豐富的膳食纖維，不但可以促進腸道蠕動、幫助排毒，還可以減少油脂和糖分攝取，增加飽足感，有助減肥。
據研究顯示，椰菜中含有有助壓制癌細胞的sulforaphane(蘿蔔硫素）。 當我們吃椰菜時，時常會吃到一種苦苦的味道，而這種味道正是因為有蘿蔔硫素的緣故。
椰菜含有一種可以保護消化道和胃黏膜、抑制胃酸的物質，有助減低胃痛、胃脹氣等胃部問題。
椰菜的保存方法：
由於椰菜很多時都是一整個買，分量較多，所以會把它先開半，再把吃不完的另一半包起、儲存。但原來這樣做會令不少營養流失，而且椰菜的對切面也會因為接觸空氣而氧化變黑。
切後的椰菜容易流失營養。
整個椰菜保存法：
這個做法方便之後把椰菜做成不同的菜式，不用一次過切成不同的形狀。
Step 1:先把椰菜心去掉，以防心部把葉子的營養全部取走，也可以減少水分從中心流失。
Step 2:再在去除心部的切口上塗上一層薄薄的鹽水，減慢氧化速度。
Step 3:之後便可以逐塊逐塊取下每餐足夠份量的菜葉。
Step 4:最後便可以用保鮮紙包好，放入雪櫃保存。
冷凍保存法：
這個做法方便之後使用，而且冰凍處理亦可以防止營養流失。大家可以在周末或空閒時一次過處理，有需要時把所需分量取出解凍便可使用。
Step 1:先把椰菜切成絲或是之後所需的形狀。
Step 2:之後可以把每次所需的分量分別放入保鮮袋，再把空氣擠出便可放入冰格。
小提示：大家可以在前一晚把冰凍好的椰菜從冰格放入雪櫃下格，讓它慢慢解凍。
＊這個做法雖然可以延長椰菜的保質期，但基於食物安全的理由，筆者還是建議大家在一個月內吃完。
烹調小貼示：
按下圖看烹調椰菜小提示：
椰菜很多時都會有一陣菜青味， 如果大家不喜歡這股味道的話，可以把椰絲切成細塊或細絲，令它在烹調時更快變軟炒熟，可以大大減低菜青味，亦可以減少營養流失。
為了保持椰菜絲的爽脆口感，很多人都會在刨絲後以冰水浸泡，但為了保存當中的營養，建議浸泡時間千萬不可多過五分鐘。
椰菜食譜
除了常見的沙拉和清炒外，椰菜還有不同的健康創新做法，這些食譜簡單易煮，就算廚藝不佳的人也可以輕鬆完成呢！
麻醬椰菜卷
這款椰菜卷顏色繽紛，味道清新可口，而且造型精巧，要是在大宴親朋時端出，大家一定會稱讚你的好手藝。另外，椰菜卷看似複雜，很難控制餡料的份量和捲起來的力道，但其實只要多做幾次便很易上手。