N海都記者 圖洋
關注理由 羅非魚其實有個福建人更熟悉的名字，非洲鯽魚。雖然在福建隨處可見，但其實是屬於典型的「外來媳婦」。它原產於非洲，福建是我國最早開展羅非魚養殖的省份之一，產量也在全國名列前茅。在美食家眼裡，羅非魚也是一道可口美味。
外來媳婦貢獻大
據福建省淡水水產研究所專家介紹，羅非魚是聯合國糧農組織（FAO）向全世界推薦養殖的水產優良品種，養殖區域已遍布85個國家和地區，成為世界上養殖最廣泛的魚類之一。我國是全球最大的羅非魚養殖生產地，同時也是最大的羅非魚加工出口國。2013年我國羅非魚產量達到145萬噸，出口量超過37萬噸。
自20世紀50年代末引進羅非魚以來，經歷五十多年的發展，已成為我省淡水養殖最主要品種之一，年產量約13萬噸左右，居全國第四位。商品魚除鮮銷上市外，還可加工成凍魚片，是我省出口創匯的一種主要水產品之一。
餐桌佳餚營養也高
福建省淡水水產研究所鍾全福高工介紹說，羅非魚雖然常見，但是營養價值高，肉味鮮美，肉質細嫩，而且魚肉顯白色、無腥味、味道柔和，適合於不同形式的烹調，無論是煎、炸還是清烹，味道俱佳，其風味可與海水鯛魚、比目魚媲美，能滿足不同消費水平的群體要求。由於羅非魚肉質肥厚，骨刺少，易於加工成魚片，逐漸成為深海鱈魚的替代品，深受歐美、日本、韓國、中東等國家和地區消費者的歡迎。
據專家介紹，羅非魚營養豐富可不是隨便說的，高蛋白、低脂肪、營養全面且豐富、容易消化吸收。據了解，其肌肉中含蛋白質20.5%，脂肪6.93%。蛋白質含量比豬肉（9.5%）和雞肉（14.8%）要高，是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，有87%~98%都會被人體吸收利用，其中所含必需胺基酸的量（必需胺基酸佔胺基酸總量的42%左右）和比值也適合人體的需要；脂肪含量比豬肉等少，且含有大量的不飽和脂肪酸，如亞油酸含量達20%左右，特別是含有佔脂肪酸總量5.5%左右的EPA和DHA，有利於幼兒生長發育，增強機體抵抗力。
而且，羅非魚肌肉中含有較多的含氮浸出物，是食品鮮味的主要成分，因此，羅非魚味道鮮美、略有甜味。
□大廚菜譜
砂鍋焗羅非魚
配料：羅非魚、蒜頭、姜、蔥、蒜、香菜、青紅辣椒、花雕酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、味精。
做法：羅非魚去鱗剖腹洗淨後改刀切片，將魚肉切片放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、胡椒粉、花雕酒和生抽充分攪拌，醃製10分鐘後，再加入三勺澱粉充分攪拌，最後倒入蠔油、老抽、花雕酒攪拌均勻；姜切片、青紅辣椒切段備用；砂鍋熱油，放入薑片炒1分鐘，再放入蒜粒炒香，鋪上醃製好的羅非魚肉片，蓋上鍋蓋然後沿鍋蓋邊淋上油，焗制10分鐘；在砂鍋中放入小蔥、香菜、青紅辣椒，蓋上鍋蓋沿鍋蓋邊淋上花雕酒，焗制10秒鐘，這道菜就完成了。
□美食地圖
末了，讓我們來看看哪裡能夠吃到美味的羅非魚吧。
黃鶴樓：鼓樓區銅盤路436號 電話：88892288
武夷大酒店：華林路169號 電話：83056997
燒客燒烤：金融街萬達廣場 電話：88359719
金星河鮮館：倉山區首山路口 電話：83445336
味之林一品烤魚：首山路13-19號 電話：83510243