「知了猴」是知了的幼蟲，是指在從土裡到樹梢這段時間的一種蟲子，在農村是非常多見的，每到炎炎夏日到處就會聽到知了的鳴叫，一般在夏秋兩季都是「知了猴」最多的時候，晚上村民們會打著手電去野外捕捉這些「知了猴」，有的會拿來賣有的是自己吃，它的主產區是在山東、安徽、江蘇，當然它的分布是比較廣，在大江南北都可以見到，不過在以前南方很多地方並不認可這種蟲子，而是隨著「知了猴」市場推廣，消費市場逐漸擴大。
「知了猴」也叫做爬叉，學名叫做「金蟬」，是夏秋季節比較常見的一種蟲子。現在雖已立秋，但是「知了猴」還是比較多，尤其近幾天雨水比較多，一般我們常見到是「知了猴」都是傍晚開始出土，不過它是24小時都出土的，只不過白天很少人會刻意的去注意。
現在「知了猴」的價格倍增，並且分為野生和養殖的價格不同，不少市場賣到1-2元一隻，而在一些高檔酒店更是達到3元或者5元一隻，小編深刻的記得10年前也就是1元三個或者5個，而現在價格如此高到底為什麼呢？
首先是現在老百姓力度越來越大，並且對於野菜或者野味都比較感興趣，而以前食用「知了猴」只是在江蘇、安徽、山東一帶比較多，隨著這種美味的推廣，近些年已經擴展到大江南北，面對如此大的一個市場消費市場，目前依靠野生的「知了猴」髮根本滿足不了市場，雖然有些地方也發展了人工養殖，但是仍然無法滿足市場需求，所以價格大漲。
另外「知了猴」營養價值其實是比較高的，它還是一味中藥材，但產量越來越少，導致價格上漲，「知了猴」是一種高蛋白的蟲子，雖然表皮比較硬，但是裡面的蛋白非常高，深受消費者的喜愛。
「知了猴」可以通過油炸方式來食用也可以通過燒烤的方式，味道比較鮮美，吃到嘴裡比較香脆。人們常常說這是一種高消費產品，其實也不假，在超市首先我們並不會看到，而一些農貿市場也是比較少，雖然主產區比較多，但是也不一定隨處可以買到，一般都是早上很多農民捉到之後拿個小瓶子在城裡賣。
「知了猴」其實很好保存，只要保存好了可以達到三年都沒問題，先將「知了猴」清洗之後放在塑料瓶裡然後灌滿水冷凍在冰箱裡，這樣可以隨時來吃，在農村很多農民捉的比較多，都會用這樣的方法來存儲。
雖然消費市場比較好，加上價格也比較高，但是國內養殖「知了猴」的技術還是在發展中，養殖的人群比較少，主要在安徽亳州一帶和江蘇豐縣一帶，養殖前景雖然不錯，但是很多農民也不願意飼養，這更是使得產量不能滿足市場需求。
立秋後，小編在縣城裡也看到很多農民早上會來出售一晚上戰果，他們有很多一晚上就能捕捉幾十隻甚至上百隻，收入也是比較可觀，只要到了縣城很快就會一搶而空，說明顯很多消費者還是比較認可的，雖然價格比較高，但是人們對於「知了猴」的喜愛也抵消不了他們的熱情。
對於「知了猴」，你們那有嗎？你喜歡這種的蟲子嗎？歡迎大家留言和分享。