燉雞要不要先汆水？看看步驟就懂了，燉的不好吃是因為少了這步！我們家鄉有一種特產就是紅玉雞，它個頭大，體型健碩，肉質鮮嫩上乘，是逢年過節、走親訪友饋贈的佳品。今年過年前，爸媽從外地回來了，家裡的親戚給送來了好幾隻紅玉雞，本來是想著招待客人的，誰料到疫情一出，親戚們都不相互走動了，也就成了囤的年貨了。雞肉一時吃不了，就殺好剁成塊凍在了冰箱裡，過年期間隔幾天燉一次。
外面的燉雞店不少，老公幾乎都去嘗過他們做的燉雞，有很多種做法，但讓他吃了讚不絕口的還是用黃豆醬燉的雞肉。黃豆醬也是我們當地產的，經過長期發酵製作而成。燉雞用它來做調味料最合適不過，不光雞肉味道鮮美，肉質緊實，吃起來又香又有嚼勁，湯汁也濃厚醇香。我家做燉雞最好吃的還是老公，所以每次燉雞都是他的活。因為做的次數多，而且他每次做前都會總結上次的不足，經驗積累下來，他做的黃豆醬燉雞一次比一次好吃，得到了全家的讚揚。
這次燉雞的任務又落在他身上，我一邊給他打下手，一邊看他燉雞的過程，很多人問：燉雞要不要先汆水？只要您看看以下的步驟就懂了，燉的不好吃是因為少了這一步，具體是哪步，下文中自有交代哈。
黃豆醬燉雞
所需材料：紅玉雞半隻，蔥1棵，姜2塊，黃豆醬1湯匙，花生油半湯匙，八角2個，香葉1片，良姜1小塊，醬油2勺，鹽3克，料酒2勺
具體做法：
第一步， 剁好的紅玉雞塊洗乾淨，多洗幾次洗出血水，再倒入燒開的水中汆燙至出來浮沫。汆水是必需的，因為雞被宰殺後血液會凝結，只有經過熱水氽燙才能溶解在水裡，飄浮在表面成了浮沫，這樣肉裡就沒有血腥味了，汆時水中要加些料酒和薑片去腥；
第二步，把雞塊用漏勺撈出瀝乾水分，用溫水衝洗乾淨表面的浮沫，這裡要用溫水，不是涼水哦；
第三步，準備好蔥段和姜塊，姜要多一些，可以起到很好的去腥作用；
第四步，鍋中倒入油，把雞塊倒入翻炒至水分收幹；
第五步，繼續不停的翻炒至雞肉表面乾癟金黃，翻炒過程中聽見噼裡啪啦的聲音，這時候加入蔥段和姜塊翻炒一會兒，這就是要注意的重要的一步哦，一定要將雞肉炒透下一步才易入味；
第六步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，使每塊雞肉上煮沾上，然後倒入沒過雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調味料，這裡黃豆醬要快速翻炒，因為翻炒慢了會易糊變苦，也是要注意到的關鍵哦；
第七步，大火煮開後轉中小火慢慢燉煮就可以了，等燉至湯汁濃稠，加鹽再燉煮入味就可以了，看著是不是特有食慾？
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