文丨隴原世家
柚子無疑是這個季節的熱門水果。柚子香氣濃鬱、肉質脆嫩、汁水充足，其味更是甘甜爽口，很適合燥冷冬天喜歡窩居在溫暖室內的人們食用。它的營養價值極高，富含維C和其他人體必需的重要營養成分，健康低脂，主治咳喘、氣鬱胸悶、腹冷痛、食滯、疝氣等，經常食用有健胃潤肺、清腸利便、潔淨血液、減肥美體、美膚養顏等多種功效。
市場上的柚子，果肉有紅色和白色之分，顏色的差別決定了他們口感、價格和營養價值的差異：紅柚口感更甜一些，且營養更豐富，特別含有β胡蘿蔔素和番茄紅素這種強抗氧化劑，能有效清除人體內的自由基，從而提高免疫力、延緩衰老。此外，柚子渾身是寶：其果肉甘甜，有健脾、止咳、解酒的功效，經常食用還對糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用；柚子皮性溫，味辛苦甘，有化痰止咳、理氣清肺、止痛等功效，既能做美食，還有除異味、驅蚊、清潔等其它妙用；還有柚子花、柚子根、柚子葉等，均有不同功效。
既然柚子這麼高的營養價值，那我們更應發掘出它的更多誘人吃法。當柚子從水果變成果茶、美味家常菜、健康糖果等時，還有誰能拒絕得了它呢？
柚子皮經過處理也能做出好吃的美食，清香的柚子皮既可以自制解饞、Q彈的柚皮糖，還能做軟嫩香滑的下飯菜，解酒、助消化，好吃又健康。
【Q彈柚皮糖】
做法：新鮮柚子洗淨，削掉外層薄皮；剝下白色柚皮，切方塊備用；柚皮均勻撒鹽並揉搓，後用清水搓洗乾淨，撈出控水；繼續重複鹽醃、揉搓、清洗、控水等步驟3~5次，之後用淡鹽水浸泡柚子皮3個小時以上；撈出捏幹水分，之後用淡鹽水煮幾分鐘，過冷水，重複2遍以上，去除苦味即可；煮水化適量冰糖，之後放入柚子皮，用中小火將其煮至透亮，收幹糖水；柚子塊充分裹上糖霜，放涼後裝入乾淨容器，即可食用。
【柚子皮炒肉】
做法：柚子洗淨削去黃色白皮，剝下白色柚皮備用；柚皮改刀切塊，適量五花肉切成肉絲；用料酒、生抽、胡椒粉、澱粉調汁，醃製肉絲；柚皮清水浸泡10分鐘後用開水煮5分鐘，撈出過涼，控幹水分；起鍋燒油，倒入肉絲炒散，加入蔥姜蒜翻炒均勻；倒入少許料酒繼續翻炒後，加入適量生抽炒勻；加入柚子皮繼續翻炒2分鐘；加入適量鹽調味，稍稍翻炒即可出鍋食用。
柚子除了生吃，還可以榨汁或做蜂蜜柚子茶，而用柚子做成的糯米餅也別有滋味，煮的甜湯好喝潤肺，用來做果醬既能衝茶，還能搭配麵包作早餐，趕緊學起來。
【柚子糯米餅】
做法：糯米粉、柚子果肉備用；用破壁機充分打碎柚子果肉，將攪碎的柚子放入糯米粉中，加入適量蜂蜜，用筷子攪拌成絮狀，根據口味可多加點蜂蜜或者白糖調味；將糯米粉揉成光滑的糯米麵團，分成大小均勻的小劑子，然後將小劑子搓圓再按扁；將圓餅放入芝麻中，正反兩面都裹上白芝麻；平底鍋中放入油燒六成熱，放入柚子糯米餅，煎至兩面金黃即可。
【香梨柚子甜湯】
做法：準備1個香梨，適量柚子果肉備用；柚子去皮切小塊，香梨切小塊；鍋中加入適量開水，將切好的食材放入鍋中煮開；放入適量冰糖，小火燉煮20分鐘左右即可。
【蜂蜜柚子果醬】
做法：紅心柚剝出果肉，用手把果肉揉搓開；將柚子肉放入煮鍋用中小火煮開，然後轉小火；煮到濃稠狀，待到溫熱時加入蜂蜜攪拌均勻；涼冷後裝入密封玻璃器皿，冰箱冷藏保存；做好的醬可以抹麵包，或者衝水就是蜂蜜柚子茶。
吃柚子也有禁忌，柚子不能與某些藥品同吃，服用避孕藥後吃柚子會影響避孕效果；高脂血症病人吃柚子易發生中毒，出現肌肉痛或腎臟疾病；而脾胃虛弱的人吃了柚子會腹瀉，所以特殊人群吃柚子應多加注意。