天氣早晚有些涼意了，不用24小時開空調了，這就是秋天啦，那秋天得貼秋膘啊，其實現在的生活真是太幸福啦，所謂的貼秋膘也就是給自己找個吃東西的藉口吧。
以前生活條件普遍不好，物資匱乏，別說有錢沒錢的，就是想吃也不一定能買到，而到了冬天很寒冷，沒有大棚，能吃的蔬菜水果都不多，冬天的蔬菜以蘿蔔，白菜為主，所以一到秋天啊，田地裡的穀物都熟了，果園裡的水果也是大豐收，到處都是金燦燦的顏色，一派豐收的喜悅景象，說白了就是能吃的東西多了，人們在這個美麗的秋季就開始吃吃吃，這就是貼秋膘。
現在生活水平提高了，種植技術也是發展地很迅速，別說南方的蔬菜水果可以想吃就吃，就連只有南方才有的特殊的蔬菜水果，在北方的溫室裡也是可以找到了，所以對於貼秋膘的意義也就不同了。經過酷夏的炎熱，影響了人們的食慾，所以秋天涼快下來了，食慾也好了許多，那就來吃些好吃的吧。
墨魚又叫烏賊，它的全身都是寶，口味鮮脆爽口，大人孩子都適合食用。墨魚的蛋白質含量很高，還含有維生素A、B及人體所需要的多種礦物質，而脂肪含量卻比較少，是很好的滋補品，特別是愛美的女性，墨魚可是塑造體型，保養肌膚的理想補品啊。墨魚不能吃的部分墨魚殼，又叫烏賊板，學名叫「烏賊骨」，它可是中醫上常見的藥材，它的藥用價值在於止血。
只是它的處理上比較麻煩一些，因為皮比較硬所以一定要去掉，而且焯火不能時間長，翻炒也不能太久，下面就給大家詳細介紹一下它的做法吧。
炒墨魚
食材：墨魚1條，捲心菜100克，蔥10克，姜4克，食用油適量，鹽少許，味精少許
方法：
1. 處理墨魚，把墨魚腹部朝上，用剪刀從中間剪開，去除內臟，注意裡面這個黑黑的墨囊不要弄破了，不然到處都會黑黑的，很不好弄乾淨，
2. 拿掉內臟後，裡面有一個硬硬的東西，這就是墨魚殼，不能吃但可以洗乾淨保存好，它有止血的功效，
3. 墨魚的皮很硬，所以要把皮扒下來去掉，墨魚頭和觸角上的皮也要去掉，在觸角中間的是墨魚的嘴，把兩個大拇指從外面向中間擠，就能把墨魚嘴的硬殼擠出來，小心別劃到手哦，再切成薄片，
4. 蔥姜切絲，捲心菜選用的心的部分，這部分比較嫩比較鮮，清洗乾淨，切絲備用，
5. 鍋裡加入適量的清水，水開後，鍋裡加入一點鹽，再把墨魚片放入其中，大約30秒左右就要取出來，千萬不能長時間焯水，否則會變硬，嚼不動啦，
6. 馬上投入涼水中，這樣處理後的墨魚片比較嫩，很容易嚼，瀝乾水分備用，
7. 炒鍋裡加入適量的食用油，油熱後先放入蔥絲，薑絲爆香，再放入捲心菜翻炒，加入一點鹽翻炒至捲心菜變軟色，
8. 放瀝乾水分的墨魚片，一起翻炒均勻就關火，再加入少許鹽，味精調味出鍋。不要放醬油哦，醬油會破壞它漂亮的白色。
小提示：
1. 墨魚的處理比較麻煩，一定要仔細，墨囊不要弄破了哦。
2. 墨魚的皮很硬，所以要去掉，切片也要薄一些，這樣吃起來才嫩才鮮。
3. 墨魚焯水的時間要短，否則就會嚼不動了。
這樣簡單地炒一炒，卻最大限度得保留了墨魚的鮮和嫩，配料也比較常見，然而味道卻很贊，吃飯，下酒都不錯，特別是愛美的女性可不要錯過哦。
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