□大廚菜譜
（1）貽貝炒絲瓜
材料：貽貝500克、絲瓜250克、蔥、姜、蒜、紅椒、生抽、鹽、料酒
做法：將貽貝放入鍋內煮至開口成熟；成熟後將貽貝肉取出備用；絲瓜去皮後切小滾刀塊，紅椒切丁，蔥姜蒜改刀備用；鍋中加油，油溫七成熱時將佐料放入鍋中煸炒；佐料炒香後將絲瓜塊放入鍋中炒制，依次加入少許生抽、鹽調味；將貽貝肉放入鍋內一起炒制，將煮貽貝肉的湯汁也倒入鍋中煨制；待湯汁濃稠時將紅椒丁放入鍋中點綴即可。
（2）淡菜冬瓜湯
材料：淡菜500克、冬瓜250克、姜少許、香蔥一根
做法：淡菜清洗乾淨，冬瓜去皮、切薄片，香蔥切寸段。
鍋內放水，加入薑片、淡菜；快開鍋時加入冬瓜，燒開，將表面的泡沫去除，加少許鹽；關火，撒入香蔥段即可。
（3）蔥油淡菜
材料：淡菜200克，油、鹽、蔥花少許
做法：淡菜清洗乾淨；鍋內放水，加入薑絲去腥；倒入洗好的淡菜，煮熟；煮熟的淡
菜去掉半邊的殼，擺在盤子上；油入鍋，放入蔥花，稍微爆香；趁熱淋到淡菜上，好吃的菜就完成了。
□學點小知識
據福建省水產設計院的專家介紹，挑選貽貝時，關鍵是看新鮮。將貽貝外殼稍微撬開後，它會自己閉合，表示貽貝是活的，很新鮮。如果說貽貝很容易撬開，或者撬開後不容易閉合，最好不要購買。選擇貽貝時，還可以通過敲打的方式，新鮮的貽貝殼硬，拿起兩個互相敲擊，如果聲音鏗鏘有力，則表示很新鮮。
因為淡菜是幹製品，所以挑選淡菜，比較難一些。挑選優質淡菜，先要看體型，一般而言，體型呈扁圓形、橢圓形狀的，肉質較為肥厚，在淡菜中間，會有一條縫隙，縫隙外圍有一層細細的絨毛，挑選時要選擇毛色為黑黃色的，這類淡菜說明是新鮮的貽貝加工而成。如果顏色發黑髮暗，則說明是不新鮮或者死貽貝加工而成。
優質的淡菜摸起來乾燥不粘手，肉質有一定彈性，聞聞淡菜的味道，好的淡菜有淡淡的海水味，不會有腥臭味。（海都記者圖洋）