丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從前學古文的時候，最討厭認生僻字。·
魑魅魍魎這四個字，就老是認不得。
被嘲笑多次之後，才知道，原來這四個字，念ci,mei,wang,liang，
代指古代傳說中的鬼怪。
比如聊齋中的聶小倩，封神榜中的蘇妲巳，山海經中的嫫母，以及西遊記中的蜘蛛精。
從前覺得，這些妖都很美，很仙，在小小村姑陳的價值觀裡，她們都是仙妖同體的。
畢竟，按說文解字的方法來研讀，嬌，就是長了兩條長腿的「妖」。
妖有了腿，就嬌貴起來了，就成了人，成了仙。
後來才發現不是。
鬼怪就是鬼怪。人就是人。是不一樣的物種。
就像，最近茶圈裡，也有一些言論，像妖風一樣吹來。普通的茶友一個不小心，就會被吹迷了眼，中了降頭，乖乖掏錢買教訓。
像唐三藏在白骨精的迷惑下，乖乖就中了計趕走孫猴子一樣。
要小心了，別成為了那波嫩綠的韭菜，被人割了，還要被嘲笑傻。
作為公民，交稅是應該的，交智商稅，還是免了。
奇聞一：大葉種肉桂和小葉種肉桂的品種香不同。
拔亂反正：
肉桂分為大葉與小葉。
這可能是百分之九十八的巖茶粉，巖茶愛好者，肉桂粉絲團們，都不知道的一個冷門知識點。
這大概只的搞種植的，在農大裡學茶樹栽培的人，才需要去了解和學習的。
就像賣農藥的才分得清高毒和低毒，一般人只要知道去農機站買農藥就可以了。
買個藥還要學半天醫學，那不是浪費時間麼。
我們買茶喝的人，只要懂得肉桂的香氣，肉桂的湯感，如何區分好肉桂與壞肉桂就可以了。
懂得鑑賞品質，才可以買到貨真價實的肉桂。
懂得區分好壞，才不會花了大價錢，買到劣質肉桂。
在那些天花亂墜，比興附會的說辭裡，不致於迷失自我，買回來一堆莫名其妙的、自己也不想喝的肉桂。
說回大葉肉桂與小葉肉桂的香氣。這兩種肉桂品種，它們的香氣是不是不一樣？
如果不論工藝，只論茶青，香氣是一樣的。DNA裡自帶的芳香物質，是一樣的。
正如，福建人和廣東人，都是中國人。
但是，如果它們分別用不同的工藝來加工，香氣就會略有不同。
比如大葉肉桂發酵輕些，而小葉肉桂發酵重些，則發酵輕些的肉桂，桂皮香會濃鬱很多。而發酵重些的肉桂，桂皮香會淺一些而果香則會重一些。
所以，單純地說「大葉肉桂和小葉肉桂的香氣不同」，這是以偏概全的觀點。只知其然，而不知其所以然。
估計是上課的時候偷懶，只聽到一個皮毛。
奇聞二：梅佔水仙，是什麼新品種？
拔亂反正：
梅佔，是一種武夷巖茶的名稱。
水仙，也是一種武夷巖茶的名稱。
梅佔和水仙，它們是兩種不同的茶樹品種。雖然它們都共同生長於武夷山的丹山碧水之間，但是，它們是兩個獨立的個體。
就像阿詩瑪和劉三姐，都生活在中國，但卻是兩個不同的人。
既是兩個不同的個體，那就不存在「梅佔水仙」這個品種了。
如果硬要把梅佔和水仙拼在一起，做成一泡武夷巖茶，那也不好叫作梅佔水仙這種異域味道極濃的名字。
乾脆叫做大紅袍算了。
總之武夷山的茶人們，自古以來就有拼配的傳統，自大紅袍俟失於茶海之後，拼配出大紅袍般的味道來，一直是眾多茶人努力的方向與夢想的遠方。
後來拼配就流行起來。
但凡是拼配的武夷巖茶，一律有了一個共同的名字——大紅袍。
那麼，若是把梅佔與水仙，拼配到一起，它也應該按照武夷巖茶傳統，叫作「大紅袍」是也。
就像把水仙，金牡丹，黃觀音拼在一起，就可以叫作花香大紅袍。
把水仙，丹桂，瑞香拼配在一起，就可以叫做桂皮香大紅袍。
若是把北鬥，奇丹，黃玫瑰拼在一起，還可以叫做傳統大紅袍。
所以，梅佔和水仙拼配的巖茶，叫大紅袍，更合適。
奇聞三：茶葉的澀味，是一種觸覺。
拔亂反正：
我們先來說感知吧。
我們的口腔裡，感受到味道的那些細胞，叫做味蕾。
味蕾是什麼呢？
味蕾：味覺感受器，主要位於舌上。每個味蕾都是由一組味覺細胞組成的梨形結構，屬於化學感受器。分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器,能辨別滋味。
味蕾是一種像花蕾一樣的組織，它最主要的作用，是感受吃到嘴裡的食物的味道。
它的定義，是味覺感受器。
請大家注意，是味覺，不是觸覺，不是視覺，不是聽覺。
我們喝茶喝到嘴裡，茶葉當中的澀味，苦味，酸味，甜味，異味，煙味，雜味......自然就被味蕾感受到了。
請注意，是被名叫「味覺感受器」的味蕾感受到的。
所以，怎麼可以說，澀感是種觸覺呢？
觸覺，要接觸才存在，是由皮膚來感知的。
難道，覺得澀感是種觸覺的人，喝茶的時候，會從嘴裡伸出一隻手來，抓向茶湯，然後去觸摸到茶湯中的澀味嗎？
天啊，這畫面，太驚悚了。
整個就是一個《聊齋》。
奇聞四：茶葉的泡沫就是茶皂素
拔亂反正：
茶葉衝泡之後，會衝出一公道杯的茶湯。
這杯茶湯的表面上，有時候，會浮現出一些大小不一的水泡、泡沫，集中在茶湯的邊緣靠近杯壁的地方。
有一些水泡，一兩秒鐘之後，就會啪啪啪散掉。
有一些水泡，會保留更長一段的時間，才會散去。
還有一些水泡，非常頑固，直到茶湯倒入品茗杯中時，才漸漸散去。
有人說，這些泡沫，是茶皂素。
其實這句話，語病很大。
泡沫，是一種氣體結構。茶皂素，是一種化學成分。一個是物理，一個是化學，怎麼就等於起來了呢？
茶葉泡沫的出現，不可否認，是茶湯中含有茶皂素的結果，但是，泡沫的形成，單純只是茶皂素的功勞嗎？
非也。這麼理解的話，就太偏頗了。
茶湯，它除了茶之外，它還是水，是一種液體。
是液體，就有可能生成泡沫。
比如高空放水，若水龍頭高於水桶很大的距離，那麼，水龍頭中的水柱從高空滑落的時候，就會帶上重力，再與水平面擊打，兩力相擊，就會生成水花。水花散去後，就會生成泡沫，當然，這泡沫很快就能散去。
那麼，如果把茶湯出現泡沫單純歸結為茶皂素所致的話，那水龍頭高空注水形成的水化，也是因為茶皂素麼？自來水可不是茶葉，沒含有這些東西。
故而，茶湯表面上生成泡沫，除了茶皂素的作用之外，還有灰塵，還有雜質，甚至還有白毫的共同作用。
當然，還有水的衝擊力使然。
我們衝泡時，合上蓋碗出湯，可不得舉高蓋碗，往下面的公道杯裡注水麼？
這就形成了高度，拉開了距離，自然就如同瀑布落前川一般，會激打出浪花與泡沫無數了。
奇聞五：室內萎凋的白茶，顏色更綠？
拔亂反正：
白茶的萎凋，分為室內萎凋和日光萎凋。
室內萎凋，是把茶葉放在房間裡，藉助人造風和人工加溫，或者微弱的自然風，以及微弱的自然光，讓茶葉失去大量水分和多餘的物質，萎凋和凋謝的過程。
而日光萎凋，是把茶葉放在室外，利用大量的自然光和大量的自然風，讓茶葉失去大量的水分和多餘的物質，萎謝和凋謝的過程。
講直白一點，室內萎凋就是在房間裡晾乾茶青。日光萎凋就是在戶外晾乾茶青。
就像洗了兩床被子，一床是掛室內陽臺上吹乾的，一床是放院子裡陽光下曬乾的。
所以，室內萎凋的白茶的樣子，就是室內陰乾的衣服的樣子。
而日光萎凋白茶的樣子，就是戶外曬乾的衣服的樣子。
曬乾衣服，厚的要兩天，薄的只要一天。陰乾衣服，厚的要三四天薄的要一兩天。
試問，大家喜歡曬乾的衣服還是陰乾的衣服？
回到顏色上來。
白茶當中，有色素，所以白茶是有顏色的。這些色素裡，葉綠素的含量是最高的，葉綠素當中的葉綠體，是能量的來源。
除此之外，茶青葉片還含有葉黃素，胡蘿蔔素，花青素等等天然色素。但因為葉綠素的含量極高，所以茶青葉片呈現出綠色來。
等到溫度升高，日曬時間變長，葉綠素受熱，就會揮發，就會分解，就會減少。而葉黃素，胡蘿蔔素這些色素，就會凸現出來，於是，茶青就從深綠，油綠，嫩綠，變成了微微有點黃的竹青色，橄欖綠色，菠菜綠色.....
而室內萎凋的白茶，日照弱，或者沒有接受到日照，導致葉綠素減少和揮發的條件不具備，於是，室內萎凋的白茶，它的葉片顏色，略褐，主調是偏黑的那種綠色，是油綠，墨綠，暗綠，灰綠......
看，室內萎凋不是顏色更綠。
是略深的黑綠。
《2》
夜歸的時候，賞了兩天的月。
一輪光亮的明月，掛在遍布魚鱗狀細雲的天際，光華萬丈。
感謝老天爺，辛苦工作這麼晚，還有如此美麗的月亮可賞，蒼天待我可不薄。
影梅庵憶語裡，冒闢疆說，董小宛喜歡賞月，坐在窗前看月光，能看一晚上。而他就坐在一邊，看她的側顏。
她看月，他看她。
不由感慨，雖然結局不怎麼美好，但這兩個人，總還有相愛的時光的。
冒闢疆沒有為董小宛殉情，我曾經一度很鄙視他。
現在釋然了。
讓他活著，多活了40年，卻再也沒有過過與董小宛在一起的幸福時光，才是對他最好的懲罰。
人性裡，最讓人黯然神傷的，不是未得到，而是，已失去。
有空的時候，不妨坐下來看看月亮吧。
青女素娥俱耐冷，月中霜裡鬥嬋娟。
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