1973年的春季，魚汛，長江漁民如期出江撒網。彼時，江裡的魚還有很多，網眼細密，大魚小魚都無所遁逃，一拉上來就是滿船鱗光閃閃。
那一年，整個長江中下遊，總計捕獲3945噸刀魚，創下產量新記錄。
在人類的語境中，這意味著「豐收」，意味著價賤，周圍誰家的花貓叼走幾隻漁民都不會抬抬頭。彼時刀魚的價格不過幾塊錢。
90年代，江刀產量已經降到300餘噸、00年代僅有100噸、如今刀魚的產量只能論條算，價格高的， 8000元一斤，而且有價無市。
刀魚，肉質細嫩，因其身形狹長側薄，頗似尖刀而得名。
如今市場上售賣的大多都是湖刀和海刀。所謂湖刀就是常年生長在湖泊裡的刀魚，他們基本沒有洄遊的能力，所以本身就不會積蓄脂肪，口味也基本與普通魚類沒有太多差異。
而海刀就是在近海生長或是沒有來得及洄遊到長江的刀魚，這種刀魚有了脂肪但肉質並不鮮嫩，還有海水的鹹，與湖刀的口感差得很遠。
真正的江刀會在海裡儲存夠足夠的脂肪以供洄遊時的消耗，當它遊回到江陰一帶時，體脂也消耗到恰到好處，經過湖水的衝洗，體內鹽分褪去，此時的魚肉最為肥厚細膩。
三月天， 刀魚鮮。要吃江刀，一定要選在清明節前。
清明前江刀肉質細嫩，雖有大量骨刺，但綿柔似密。清明過後刀魚肉質變老不說，比鯽魚還多3倍的硬骨魚刺足以讓任何一個人發瘋。
江刀如此名貴有很大的原因就是物以稀為貴，過度的開發捕撈使得江刀數量急劇下降，再加上，江刀性格暴躁、「出水即死」讓人工養殖更成為了天方夜譚，所以市面上你能吃到的江刀，都是野生的。
野生的，就是最鮮的。
自古民以食為天，對於美食的追求，從古至今，我國人民從未停下過「發掘」的腳步，江刀一魚難求，又不能人工養殖，造成如今天價的局面。
而有另外一種魚類，處境就像1973年的江刀，也很鮮美，也是純野生，沒有高超的捕撈手段也是出水就死，甚至它也叫刀魚。但它因為不稀少所以價格非常低廉，同時這也是中國許多百姓，嘗到的第一條深海野生魚——帶魚。
深海野生魚這一概念，在我國也是近幾十年才開始被人們所熟知。
在人民生活水平尚且落後之時，人們認為魚都是淺水魚，深海裡的魚大多數不能吃。而且在當時的捕撈技術下，很多深海魚都難以成功捕撈上來，這樣一來，深海魚這個概念在當時鮮為人知。
而近幾年，隨著人們生活水平的提高，對於食材的要求也有了一個階層上的提高，不僅要求味道，同時還要考慮營養成分。
而深海魚由於身體中蘊含著豐富的海洋礦物質以及脂肪酸，在食用後對人體的益處很多，從而受到了人們的追捧。而由於深海魚捕撈對設備要求要高，同時運輸冷凍處理等環節消耗人力物力，所以售價也很高。但這並不妨礙人們花高價買一條深海魚，這是一種消費觀念上的轉變，也是生活水平提高的側面表現。
其實人們不知道的是，早在數百年前，有一種深海魚就已經「風靡全國」。
早在《本草綱目拾遺》中，趙學敏就曾提到帶魚。其實嚴格意義上來說，帶魚並不是深海魚，是一種洄遊型魚類，但是由於它所處的深度要遠比淺水魚要深，並且喜歡在黑暗處活動，所以跟淺水魚有很大的區別。
那麼在以前捕撈條件尚未完善的情況下，人們是怎麼捕撈這種魚的呢？其實主要是帶魚的習性，它們會在一天的白天時段垂直移動，上升到水面的表層高度，這個時候即使是用捕撈淺水魚的捕撈網等設備，也能很輕鬆捕撈到帶魚。
但帶魚由於本質上跟淺水魚有著差別，長期生活在深水區，在捕撈上來的時候，第一時間會因水面深度的變化而承受巨大的水壓，這種水壓會直接把帶魚的諸多器官給壓爆，所以許多捕撈上來的帶魚肚子大多都是裂開的。在當時條件下也沒有冷凍技術，不好出售和運輸，所以帶魚成了許多當地漁民的食物。可以說，在古代能吃到帶魚的除了達官顯貴，就是漁民，百姓很難吃到。
但到了現代就截然不同了，隨著冷凍技術的發展，帶魚也逐漸出現在了各家各戶的飯桌上。深海魚一般很難人工養殖，需要各種苛刻的條件，至今仍有許多深海魚，唯一的來源只能是大海深處，是真正意義上的深海野生魚。而帶魚同樣也屬於這一範疇，但不同的是帶魚具備著極高的繁殖能力，雖然我國近幾年帶魚的銷售量一直在猛漲，但野生帶魚的數量依舊足夠供給市場。
那麼帶魚的價錢這麼低，是不是就要比其他高價深海魚的營養價值低得多呢？其實對於大多數深海魚來說，主要其中含有一種特殊脂肪酸，而經過驗證，這種脂肪酸能夠緩解一些焦慮症、憂鬱症等心理疾病。同樣的帶魚也富含這種物質，而且帶魚還具備著其他海魚所不具備的鮮味。
市面上的帶魚有著冷凍帶魚和保鮮帶魚之分，雖然鮮魚會比凍魚要每斤貴很多，但如果有條件，吃帶魚最好要吃鮮帶魚。因為冷凍這個過程會讓帶魚經過反覆凍融的狀態，這會直接影響到帶魚的鮮味。
如今，你已經錯付了當年的江刀，又錯過了大小黃魚，只能眼看著他們成為自己得不到的魚，然後暗自後悔當初沒多吃幾條，還竟奢靡的做成刀魚餛飩。
還好，上天總會給你關上大門的同時留下一扇窗戶。
有錢人花成千上萬吃一條小刀魚的時候，你只需要以60元左右/斤的價格就可以吃上同樣鮮美、野生的帶魚。
這種佔便宜的感覺，爽不爽？
這個是冰鮮帶魚哦，不是冰凍的↓↓↓