科學家發現一種蛋白質可讓冰淇淋慢融化—新聞—科學網

2020-12-08 科學網

 

 

中新網9月2日電 據外媒2日報導，英國科學家發現，一種自然生成的蛋白質若添加到冰淇淋裡，可以減緩冰淇淋的融化速度，不再弄得手粘乎乎的。

英國愛丁堡大學與丹迪大學的科學家發現，一種可由日本常見食品「納豆」中自然生成的蛋白質BslA，如果添加至冰淇淋內，可使冰淇淋中的空氣、脂肪和水相互融合，進而維持較長時間的不融化狀態。

研究人員表示，這種新的成分會讓冰淇淋更紮實、融化速度更慢，進而在炎熱的天氣中維持久一點的時間，而且也能阻止砂礫狀的冰晶形成，確保較滑順的口感。

此外，使用BslA有助於冰淇淋凝結，廠商生產時就能少用飽和脂肪，也會降低廠商使用低溫冷藏的需求。

研究人員表示，冰淇淋究竟多久會融化，取決於多個因素，包括冰淇淋的種類和天氣等。他們預估，這種「慢融」冰淇淋在三至五年內就可以上市。（原標題：科學家發現一種蛋白質可讓冰淇淋較慢融化）

 

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