最近是醃製辣椒醬的好時機，什麼辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特別的高，特別適合醃製辣椒醬，我們隔壁村有位做了32年辣椒醬的陳大爺，我們整個地區都是到他家買辣椒醬，去年我就向71歲的陳大爺請教了醃製辣椒醬的方法和配方，今天就請陳大爺為我們講解辣椒醬的醃製方法，學會他的方法，保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
這就是陳大爺用了32年辣椒醬的配方，一直都只用這1個配方，做法也十分的傳統，希望人人嚴格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感謝陳大爺無私的奉獻。