▎雞湯裡的蛋白質很少
只喝雞湯，不吃雞肉的話其實沒那麼有營養。一碗雞湯中水佔了 95% 以上，剩下的主要成分就是脂肪了。
雞湯中的營養基本來源於燉湯用的雞肉，所以雞湯中的營養物質有多少，全看能從雞肉中轉移出多少。
但「煲煮」本身就不算一種能高效率提取營養物質的方法。大多數不易溶於水的營養物質，其實還牢牢地鎖在雞肉中。
以蛋白質為例，雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，差了十幾倍。吃 100 克雞肉就能滿足一天中近 1/3 的蛋白質需求，但如果改成喝湯，大概要一口氣喝掉 3 瓶 500 毫升礦泉水的量，營養還沒喝夠，撐都撐死了。
圖片來源：站酷海洛
▎雞湯中的嘌呤和鈉含量不低
雞湯不僅營養沒燉出來，嘌呤倒燉出來不少，還可能屬於高鈉食物。
雞肉本身就屬於高嘌呤食物。在烹煮的過程中，雞肉中的嘌呤逐漸轉移到雞湯中，在一定時間以後，雞湯中的嘌呤總量會超過雞肉。
而且，除了嘌呤以外，雞湯鈉含量也不低。雞湯的口味講究鹹鮮，不少人喝湯時會加上一兩勺鹽、胡椒等調料，這樣會使雞湯的鈉含量也隨之升高。
雞湯最大的優點就是好喝，但別指望只喝雞湯來補充營養噢～
這是「不懂就問」欄目第 16 期
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本期答主 高博文
食品科學檢測從業者
科學審核 劉言
四川大學營養學碩士
往期回顧
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參考文獻
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策劃 Kiki
排版 小土豆 監製 Kuma
原標題：《不懂就問：燉雞的營養都在雞湯裡？》
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