堆積發酵與自然發酵的發酵技術
2020-12-06 騰訊網今天真全糧楊老師要跟各位分享的是堆積發酵與自然發酵的發酵技術。醬香型白酒發酵分為窖內和窖外發酵。
一、窖外發酵又稱為堆積發酵
步驟：一般是糧食經過蒸煮後，堆成小丘形狀，進行發酵，這種發酵時間一般在4-5天左右，可以根據糧堆得溫度來看，一般由釀酒師用手插入糧堆內部試試溫度，達到65度就差不多發酵好了。
二、自然發酵的發酵技術
蒸餾酒自然發酵風味物質萃取技術技術的研發成功，不但攻克了世界性難題，而且與世界現有的蒸餾酒超臨界萃取工藝相比，具有提取速度快、提取得率高、產品質量穩定、能耗低等顯著特點，原料經預處理，同一套裝置固、液均能萃取，複雜成分、健康活性成分的提取率可超過90%以上，有機酸、胺基酸等協調成分基本上實現了完全提取。千百年來，釀酒優質資源中自然發酵風味物質的提取一直是困惑世界蒸餾酒企業的一大難題。
中國白酒、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒及伏特加、稱為世界六大蒸餾酒，但中國白酒由於屬於天然微生物富集制曲，固態自然富集發酵，因此與其它蒸餾酒不同的是，它們含有極為豐富的醇、醛、酸、酯等呈香呈味和健康活性物質，這些物質根據其含量分為三類，即骨架成分、協調成分、複雜成分。
白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒為「壺式蒸餾」，伏特加為「塔式蒸餾」，與世界其它蒸餾酒一樣，中國白酒（甑桶蒸餾）也是利用酒精與水之間的揮發度差異，將揮發性大的風味成分提取出來，但這種方法更多提取的是骨架成分和部分協調成分，大量的能夠提高白酒檔次和酒品滋味的複雜成分並未得到充分提取，而是被無形丟棄掉了，造成「豐產不豐收」。
為了克服這種工藝缺陷，國內外知名蒸餾酒企業都在尋求突破現有蒸餾方法，而如何將釀酒優質資源中的香味成分，特別是複雜成分和健康活性成分更多的轉化到酒中，成為了困擾蒸餾酒企業的世界性難題。
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發酵牛糞新技術,比自然發酵要快10倍,效果比化肥還好
發酵牛糞新技術，比自然發酵要快10倍，效果比化肥還好原創 |李雪梅說三農 圖片來源：網絡 如有侵權請聯繫刪除導語：現在不管種植什麼作物，農家肥也是一個深受青睞的肥料。但是新鮮的牛糞，它含水量非常的高，一般情況下會超過80%，要是想以普通的堆積起來發酵是非常不容易的。而且這些廢水裡邊的cod，也就是化學需氧量，它最高可以超過9萬，豬的尿水裡面才3萬左右的cod。如果就是把它放在沼氣池或者是自家建的糞池裡面的話，一年以上的時間才能夠把它降到400以下的cod，並且還是途中沒有加入新糞的情況下。 -
生香靠發酵,醬酒中的陰發酵和陽發酵是怎麼回事?
生香靠發酵，發酵對於酒的香氣也是至關重要的。不管是什麼香型的白酒，都要經過發酵這個步驟，其他香型的白酒要經過兩至三輪的發酵，最多五次。 而醬香酒則要經過八次堆積發酵，發酵時間長達九個月。是所有香型的白酒中發酵次數和時間最長的。醬香酒的香氣成分和微量成分遠比其他香型的酒多，呈現的香味也是所有香型中最複雜的。醬香酒的發酵分為陽發酵和陰發酵。 -
生物發酵技術在護膚品中的應用-酵母菌發酵產物濾液
，是酒精發酵的主要菌種，通過選擇不同的酵母種類及不同的營養和應激條件，得到不同的酵母發酵濾液提取物。生物發酵技術在化妝品中應用運用微生物體內的多重酶，將植物的大分子物質分解為小分子，並能分解細胞壁，從而獲取植物細胞內的多種營養元素。加上無稀釋的處理方式，可直接發酵成精華液，所保留的自然沉澱的部分即為最終的護膚品。 -
發酵肉製品加工技術概要
> 一、概述 發酵肉製品是在自然或人工控制的條件下但其生產工藝多採用自然發酵的方法，經過不同程度的發酵、乾燥而成，微生物種類複雜，產品質量不易控制且生產規模受限，因此，在西式發酵肉製品的基礎上，結合我國傳統發酵的加工技術，利用微生物定向接種發酵出中式風味的發酵肉製品，成為新的技術領域，發展前景廣闊。 -
九次蒸煮、八次發酵?陰陽結合,優質醬香酒其實需要十六次發酵!
而優質醬香酒也不例外，正所謂「生香靠發酵，提香靠蒸餾」，為了生成更多的香氣物質，酒醅在這八次發酵中，不僅需要進行有氧的高溫堆積發酵，還需進行無氧的入窖封閉式發酵，實際上進行了十六次發酵。 高溫堆積發酵 酒醅經蒸煮、取酒後，並不能直接再次入窖進行下一次的發酵。 -
麵包與饅頭的三個階段發酵過程:前期發酵、中間發酵、終端發酵
麵包饅頭、發酵麵團的發酵工藝管理麵團前期發酵管理髮酵麵團有同時進行的兩個過程，即氣體產生過程，保氣力增加過程（即麵團成熟過程），產氣過程曲線與保氣過程曲線往往並不重合，如麵團氣體產生與氣體保留的兩個頂峰同時配合，才能做出好的麵包或饅頭。 -
微生物發酵飼料的配方及詳細的發酵方法
另外, 生物發酵 飼料中的有益微生物還能殺死病原菌, 維持動物體內微生態平衡, 增強機能的免疫力,具有一定的防病治病作用。2、在將攪拌均勻的菌種加水稀釋至三百公斤;3、和七百公斤飼料混合均勻;4、放入缸中或者袋子(薄膜袋)中進行發酵;5、 3到 5天後,聞到酒香味為發酵成熟 生物發酵飼料含有較多的纖維分解菌、 半纖維分解菌、 微生物酶的有益微生物製劑, 在動物機體內發酵過程中不但能將 -
酵素之微生物發酵——中華民族傳承千年的發酵工藝
想要了解酵素，就要先了解微生物發酵。其實在我國微生物發酵已經有很長一段歷史傳承，如今我們研發的酵素也是傳承了前人的微生物發酵工藝的經驗。微生物發酵工藝重大發展史公元前9000多年我國就已經釀造出了世界上最早的酒。河南賈湖遺址——是世界上發現的最早釀造酒類的古人遺址。 -
茶葉發酵
說起茶葉，大家常常說「全發酵」「半發酵」「輕發酵」，這跟我們常見的「發酵食品」酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發酵嗎?他們有什麼樣的不同?1、何謂「發酵」通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵現象早已被人們所認識，但了解它的本質卻是近200年來的事。 -
發酵飼料的原理是什麼?微生物發酵飼料的菌種及種類
人們開始紛紛尋求其它的替代品和替代技術，以保證畜牧業生產的效率與效益不受影響。同時飼料和糧食生產一直是我國國民經濟的薄弱環節。由於受人口增長、耕地減少和肉食品消費增加的影響，我國糧食供需平衡十分脆弱。我國人均佔有糧食一直在400kg以下，其中糧食總產量的40％左右用於飼料生產。在耕地和水資源長期緊缺的情況下，我國糧食產量已很難提高，飼料資源短缺的問題長期制約著我國畜牧業的發展。 -
麵團發酵與酵母菌發酵的原理與應用
發酵發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵團膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。 -
茶葉發酵跟食物發酵有什麼區別?
有些茶葉會發酵，像黑茶、紅茶全發酵，青茶半發酵，綠茶不發酵，發酵一詞一般我們都是在生活中經常聽說，特別是食物，麵粉發酵可以做成饅頭，純奶發酵可以做成酸奶，就連我們吃的醋，喝的酒都是經過發酵而成。簡單來說發酵就是生物體對於有機物的某種分解過程，是一種化學反應，一般是有氧發酵和厭氧（無氧）發酵兩種。工業發酵一切利用微生物的生命活動而實現的工業生產統稱為發酵。像抗生素、維生素、酒、防腐劑、色素等產品。而食物發酵則是指人們巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，比如酸菜、酸奶、醋、醬油等食品。 -
發酵飼料分析檢測技術
生物飼料是未來發展方向，目前我國從事生物飼料行業的企業數量已經有1000 多家，微生物飼料添加劑和酶製劑產量已經超過20 萬t，發酵飼料產品產量110 多萬t，增幅超過20%。國家對於發酵飼料的質量標準與控制，也在不斷的規範發展。 -
微生物的發酵在生活中的應用
首先我們需要了解一下微生物的發酵。在適宜的條件下，利用微生物將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程就是微生物的發酵。微生物的種類不同，產生代謝產物的能力不同，所以，利用不同的微生物就可以生產出人們所需要的多種產物。如今，微生物發酵技術在食品加工行業發揮著巨大作用。 -
《發酵工程》複習資料
（概念）代謝控制發酵技術：是利用遺傳學或其他生物化學的方法，人為地在脫氧核糖核酸（DNA）的分子水平上，改變和控制微生物的代謝，使有用的代謝產物大量生成、積累的發酵技術。11.（論述）發酵工程技術的發展趨勢：現代發酵工程技術是基因工程、酶工程、細胞工程技術等實現產業化的橋梁，具有巨大的發展空間，體現在：① 利用基因工程等先進技術，人工選育和改良菌種，實現發酵產品產量和質量的提升；② 採用發酵技術進行高等動植物細胞培養，具有誘人的前景；③ 隨著酶工程的發展 -
釀酒技術-液態發酵法的類型
全液態發酵法俗稱「一步法」,本法從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上採用酒精生產的設備，在工藝上吸取白酒的傳統操作特點，完全擺脫了固態發酵法生產方式，使生產過程達到機械化水平。這種方法大致有以下4種形式:1、全液態發酵法(1)直接投入產香微生物參與發酵。在酒精發酵膠中投入產香微生物，如大曲、產酯酵母、複合菌類等，發酵成熟後蒸餾。(2)加入乙酸菌發酵液參與發酵。在酒精發酵初期加入己酸菌發酵液，再經2~3天共同發酵後蒸餾。3)己酸菌發酵液經化學法或生物學法酯化後與酒精發酵渣一起蒸餾。 -
用發酵技術產蛋白,人類未來有救了?
文 | Foodaily每日食品 Archur「替代蛋白產業如火如荼，微生物發酵憑什麼成為支柱技術？發酵替代蛋白的商業畫卷美在何處？」發酵食品已經存在數千年。古人利用微生物發酵來保存食物，從釀酒、泡菜、發酵乳，到地域性食品，如納豆、天培（印尼傳統發酵食物）等，發酵食物不僅在營養價值和生物利用度上得到顯著提高，也因其獨特的風味口感而廣受歡迎。 -
粗糧也可細作,自然發酵的黃金髮糕
今天用傳統自然發酵方法，利用自然界中的酵母，既發酵時不額外添加酵母粉，做玉米面黃金髮糕。 提前一晚發麵。白面2/3，玉米面1/3，用一帶蓋子的和面盆或一大碗，玉米面放入，衝入少量100度開水，將玉米面攪開，加入白面，倒入粉類總體積60%的清水，用筷子攪勻，蓋好蓋子，放在溫暖處（28-30攝氏度），發酵一晚。 第二天早上，開蓋子，觀察盆中麵團癱軟，體積膨脹，有小泡，就發酵好了。用清水，化開粉類總量3‰的小蘇打，倒入麵團盆用，用筷子攪勻，攪勻即可，不過多攪拌。 -
有機肥發酵原理及技術要點!
有機肥料的生產一般都必須經過堆肥發酵過程。堆肥是在一定條件下通過微生物的作用，使有機物不斷被降解和穩定，並產出一種適宜於土地利用的產品的過程。 我國國內大多數有機肥料產品只堆肥發酵15-20天，這樣的產品只能達到無害化標準。而優質的有機肥料堆肥發酵過程一般需要45-60天的時間。 這是因為在堆肥前期的升溫階段以及高溫階段會殺死植物致病病原菌、蟲卵、雜草籽等有害微生物，但此過程中微生物的主要作用是新陳代謝、繁殖，而只產生很少量的代謝產物，並且這些代謝產物不穩定也不易被植物吸收。 -
發酵實驗室需要哪些設備 微生物發酵實驗室儀器一覽
很多公司會在生產規模擴大時或是業務細化時新建一個發酵實驗室，那麼建造一個發酵實驗室需要哪些設備呢？感興趣的讀者可以來看一下沉匯儀器帶來的微生物發酵實驗室儀器一覽。什麼是發酵微生物發酵，具體定義為通過對微生物(或動植物細胞)進行大規模的生長培養，使之發生化學變化和生理變化，從而產生和積累大量人們發酵所需要的代謝產物的過程。