糖炒慄賣相好因加了石蠟?記者送檢三樣本未發現

2020-11-22 華商網

　　多位商家稱添加了糖漿

　　寒冷的冬天，正是吃慄子的時節。但是不少人提出疑問，慄子在炒之前表面粗糙顏色較深，炒之後卻變得油光鋥亮，是什麼原因造成這樣的變化呢？網上流傳一種說法，說為了提升慄子的賣相，有商家在炒慄子時添加了石蠟，這是真的嗎？

　　記者走訪發現，街面上售賣糖炒慄子的店家很多，在炒制過程中，商家都有自己的「獨門秘籍」。在建工路街邊的一個流動糖炒慄子攤點上，攤主一邊翻炒鍋中的慄子，一邊從車裡拿出一個裝有白色半透明液體的飲料瓶向鍋中添加，「這是什麼？」「糖啊。」面對記者的提問，攤主回答挺爽快。隨後，記者在公園南路北口一家糖炒慄子的攤位前，還沒等記者開口，攤主就熱情推銷起來，「你看我家的慄子又大又有光澤，10元一斤，買一斤送2兩。」記者隨後拿起一個，覺得有些黏手。「因為裡面加了糖漿，所以才會這樣。」攤主指著炒鍋旁的一桶糖漿說。當記者提出擔心裏面添加了石蠟，她立即否認，「不可能加的，那東西吃了對人沒好處，我們咋能幹那些昧良心的事。」

　　市面上的糖炒板慄真的如商家所說只是添加了糖漿而並非石蠟嗎？我們買到的糖炒慄子真的安全嗎？為了解開大家心中的疑問，記者購買了幾份糖炒慄子樣本，送到陝西省健康管理師協會生活實驗室進行檢測。

　　專家支招

　　如何辨別是否添加石蠟？

　　周萍說，根據《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》規定，石蠟是可以作為食品加工助劑用於焙烤食品加工工藝，但是食品中絕對不能添加工業石蠟。液體石蠟呈白色，沒有味道，如果將石蠟抹在質量較差的板慄上，板慄的賣相確實會變得很好，摸起來也比較光滑而不黏手，從這點上也很容易辨別糖炒慄子是否經過石蠟美容。

　　現在市面上購買到的糖炒板慄很多外殼摸上去都有黏膩的感覺，本次實驗中幾份樣本的浸泡溶液都呈現出淡黃色，而且慄子的外殼上也有明顯的甜味，很有可能是這些慄子在炒制過程中加入了糖分，但是具體白糖還是糖精鈉這就需要進行進一步的檢測確定。

　　另外，周萍建議大家在購買糖炒板慄時儘量不要買開口的板慄，因為開口板慄的可食部分和空氣直接接觸，可能會造成二次汙染，其次開口的板慄，因為它的可食部分含大量的澱粉，澱粉在過度加熱後，會產生一些焦糊物，那焦糊物當中含有一些像丙烯醯胺類的致癌物。

編輯：

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