說到秋冬季最應季的美食，當屬「慄子」最受關注。
軟軟糯糯的板慄成為很多人的最愛，在眾多做法當中，糖炒慄子無疑是最受人們喜愛的吃法。
但是，最近網上有消息稱，有些不法商販為了提升慄子的賣相，在製作糖炒慄子的過程中額外添加「石蠟」，來增加慄子的光鮮油亮。
消息一出，引起了很多人的重視。那麼，「石蠟慄子」對身體有什麼危害？慄子還能吃嗎？我們平常該如何鑑別呢？今天就和大家詳細地說一說。
慄子有什麼優點？
慄子當中富含澱粉物質，脂肪含量較低，一顆10克的慄子可以提供大約17千卡能量，另外還含有豐富的蛋白質、B族維生素、膳食纖維以及礦物質鉀等物質。營養豐富，老少皆宜，可以經常適量食用。
慄子血糖生成指數要比白米飯低，營養物質比普通糧食要高得多，用它代替白米飯、饅頭當主食非常合適。
石蠟（油）是什麼？
有些商家為了讓慄子看起來更加誘人，在炒制的過程中除了加一些糖以外，還會加一些食用油。
而有些黑心商家在炒慄子的過程中額外加入了石蠟（油）和糖精，有些甚至是工業石蠟。
石蠟油本身是一種「礦物油」，是從原油分餾中得到的一種混合物，這種物質無色無味，所以很難直接分辨。石蠟油分為工業級和食品級產品，黑心商家一般會選擇成本更低的劣質工業用石蠟油。
「石蠟慄子」對身體有何危害？
工業石蠟中含有重金屬汞和鉛。
汞會通過呼吸道、皮膚或者消化道等途徑進入人體，攝入過量容易誘發汞中毒，一方面會損害腎臟，誘發腎病症候群等疾病，另一方面還會對神經系統造成傷害。
重金屬鉛在進入人體之後容易導致身體出現貧血的問題，過量攝入還容易導致出現動脈硬化、消化道潰瘍等病症。對於小朋友的傷害會更大，可能會導致出現生長遲緩、食欲不振等問題。
另外，對於工業石蠟油，其中所含雜質較多，甚至還含有強致癌物「多環芳烴」，對於腦神經和肝臟器官等多方面都容易造成損傷。
如何鑑別石蠟（油）慄子？
一看慄子表觀
正常的糖炒慄子應該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且「不過度」，但加入石蠟的慄子外表過於烏黑髮亮，而且放置一段時間之後顏色依舊不退。
二摸慄子感受
可以用手觸摸慄子的手感，如果慄子的外觀過於黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的。正常的慄子摸起來較粘手，不是特別光滑。
三熱水泡看現象
買完慄子，建議可以拿回家後用熱水進行泡製，如果有油狀物漂浮在水面，那就要謹慎了。石蠟本身不溶於水，通過溶解程度各位也可以進行分辨。
四嘗味道辨別「糖精慄子」
有些不法商家為了降低成本，會違法添加糖精（鈉）物質。購買慄子我們可以嘗嘗味道，如果剛一吃就感覺非常甜，而且後味帶有苦澀，這就很有可能是「糖精慄子」。
注意：不買「開口慄子」
開口慄子看起來更加油亮誘人，但並不建議購買。開口慄子在砂子中糖炒後很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質（比如說石蠟），無論從安全角度來看還是營養角度分析，都不建議購買。
慄子還能吃嗎？
很多人一聽到「石蠟慄子」就會恐慌，其實大可不必。
對於我們來說，單次食用慄子的數量畢竟有限（建議單日食用不超過10個），就算買到了「石蠟慄子」並且攝入了石蠟，其實也沒有多少（量）。更何況幾乎絕大部分石蠟都在慄子皮上，我們食用時都會剝皮，也就是說更不會有多少了。
還有並不是所有的糖炒慄子都添加了「石蠟（油）」，請科學看待，不要隨意「信謠傳謠」。
吃糖炒慄子請不要直接將帶皮的慄子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。另外，建議大家購買慄子時選擇正規超市或者大型超市購買，降低買到不靠譜慄子的機率，規避食品安全風險。
來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：王思露，國家二級公共營養師，審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任。
本期編輯：胡洪江、沈童睿