辣是一種痛覺,麻是60赫茲的電流,肥肉味才是第五味覺...

2020-11-25 騰訊網

Hey~

這是行路男第144篇文章。

這是一種神奇的「味道」，因為我們的味蕾根本吃不出來這種「味道」，但是卻往往欲罷不能。然而欲罷不能的原因，卻是一種仿佛SM的心理，這種「味道」是一種強鹼，刺激燒灼我們的舌頭，產生一種痛的快感。

這就是辣帶給人類味蕾的奇妙SM體驗。

其實平時愛吃的麻辣火鍋，裡面的麻也不是味道，也是一種痛感，同樣是一種強刺激，人類在飲食上往往會迷戀這種強刺激，愛吃麻和辣的你，會越吃越上癮。

今天帶你去到辣椒風靡全球的起點，西班牙首都馬德裡，那裡有個吃辣的好地方——聖米蓋爾市場。

菜市場和你可能發生的故事

說到馬德裡，多數人第一印象是鬥牛士、皇馬和弗拉明戈，這些在這都有，但資深吃貨會告訴你，最不能錯過的，其實是聖米蓋爾市場。

這個市場算是老字號了，開了102年。但與其說是「市場」，不如說是個美食大排檔，沒什麼提著菜籃的老太，幾乎都是逛吃逛吃的年輕小夥兒老妹兒們。

▲ 別人的市場，都是這樣的

市場就在馬約爾廣場旁邊，這個廣場被稱為「西班牙大院」，過去幾百年，這裡上演最多的節目就是鬥牛，到了那，先在廣場逛逛，逛累了就去聖米蓋爾市場填飽肚子。

市場裡面有各種最新鮮的海鮮，比如生蠔、扇貝，還有最地道的海鮮飯，各種tapas，各種火腿，西班牙幾乎所有傳統美食，都可以在這裡找到。

但我今天想推薦的只有一個，就是橄欖油炸帕德龍小辣椒，把橄欖油和辣椒放在一起爆炒，加點海鹽就出鍋，簡單粗暴，但是配上肉或主食都很好吃，而且，美食背後，還有一段很烏龍的故事。

▲ 虎皮青椒既視感的油炸帕德龍小辣椒

辣椒，包治百病

為什麼說是烏龍呢？要從大航海時代說起，當時歐洲人最迷戀用香料來調味，在所有香料裡，胡椒最受歡迎，但奧斯曼土耳其帝國，佔領了君士坦丁堡之後，歐洲人想獲得香料變得非常困難，價格非常昂貴，一般人根本買不起。

1492年，哥倫布開始了大航海，他的使命之一，就是給西班牙國王找到香料。後面的故事我們都知道啦，哥倫布當時發現了新大陸，但他到死都認為，那個新大陸就是印度，而你可能不知道的是，為了證明他是印度，哥倫布有多拼。

怎麼證明呢？當然要靠證據了，哥倫布至少提供了兩個證據，第一個證據是人，他隨便抓了幾個印第安人，回去跟國王說，看，這就是印度人。第二個證據，就是辣椒。

哥倫布認為，這種紅色的漿果，吃起來辣辣的，就是 「印度胡椒」。他還在日記中說：「這裡有一種紅色的胡椒，產量很大，每年所產可裝滿五十艘商船，這裡的人不管吃什麼都要放它，否則便吃不下去，據說它還有益於健康。」

於是，辣椒被當成「印度胡椒」帶回西班牙。一開始，西班牙人很相信哥倫布，覺得味道和胡椒差不多，而且辣椒很便宜，曬乾之後，儲存、運輸都很方便。於是趕緊到新大陸找更多的辣椒，前面說的帕德龍辣椒，就是這時候帶回西班牙。為了推廣辣椒，西班牙人還專門找來醫學專家背書，把以前黑胡椒的藥用特性一股腦安在辣椒頭上了。

▲ 咱都是香料，一家人不說兩家話

醫生的宣傳非常有效，辣椒就取代胡椒，成為全球香料貿易的主力之一，相繼被葡萄牙人帶到印度；土耳其人帶到德國、荷蘭、英國和匈牙利；又在大約一個世紀後傳入中國。

愛吃辣都是因為我窮？

中國現在可是名副其實的辣椒大國，從種植面積到產量，都佔領著世界第一。但其實，16世紀辣椒剛進入中國的時候，根本沒人吃，400年前，中國人還不知辣椒為何物，300年前，四川人還不知道什麼是辣椒。

最早接觸辣椒的中國人以為，這是一種新的花卉。明代戲曲家湯顯祖的《牡丹亭》中，列舉了38種花卉，其中之一便是「辣椒花」。這就奇怪了，一種花怎麼演變成超級調料呢？

▲ 就是我了，啾咪~

說來有些慚愧，最初還不是因為窮啊……

明朝末年，大半個中國，都處在天災和戰亂裡。即便是後來康乾盛世，還有很多人只能勉強餬口，連鹽都買不起，在這樣的情況下，辣椒打進中國窮人的腸胃。

根據記載，最先吃辣椒的是貴州人。當地人發現辣椒能下飯，而且產量也很高。於是，辣椒就在貧窮的山區推廣開了，最遲在道光年間，貴州、湖南、湖北、四川已遍地食辣。很快，經典菜譜中也開始有了辣椒的身影，川菜中的回鍋肉就是這時候出現的。

▲ 最重要的就是豆瓣醬了！

現在，我們經常說，為啥四川啊，湖南啊，喜歡吃辣椒？是當地潮溼多雨？其實，最根本原因，辣椒能徵服中國人，主要還是因為窮……

我也十分不想承認，因為我是麻辣火鍋的忠實愛好者：）

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▲ 深夜放毒來一發~

不僅中國，旁邊的印度，辣椒也是這麼火起來的。本來印度人在吃方面很保守的，不太願意嘗試新的吃法，但辣椒是個例外，辣椒配著米飯吃，很快就風靡全印度。尤其在印度南部，咖喱裡是一定要放辣椒的，即使在今天，辣椒也是印度窮人最重要的維C來源。

除了中國的川菜、印度的咖喱，還不能忘了韓國的酸辣泡菜，泰國、馬來西亞、菲律賓的飯菜，都離不開辣，就是無辣不歡啊。

但在歐洲，作為調味品的辣椒，就非常「委婉」了。不能融入外國世界，除了因為我蹩腳的英語，還有就是我的中國胃啦！

肥肉也是一種味覺？

前面推薦的那個帕德龍小辣椒，吃起來就不太辣，相反還有點甜。農民特意在辣椒長到3-5cm，很小的時候就開始收割了，為什麼這麼早？

就是因為西班牙人喜歡讓辣，以一種婉約的味道存在，比如西班牙海鮮飯裡，是一定要放辣椒粉的，但你不好好回味一下的話，根本就嘗不出來。

這種味道上的差異，也是我們中西飲食文化的差異。

西班牙人覺得，辣是不可或缺的，但不能把其他味道掩蓋住，所以，吃辣必須要克制！剛才講的帕德龍小辣椒和海鮮飯都是如此，他們食物裡的辣，往往帶一點甜，讓辣以一種若隱若現的方式存在，既能調動你的感官，又不造成過度地刺激。

在中國餐飲界呢，辣經常成為廚師的「遮羞布」。如果不夠辣的話，客人就會覺得不刺激不爽，所以，為了滿足食客，廚師有時就玩命放辣椒，同時還能掩蓋自己的手藝差……

當然，到底是「委婉」的辣好，還是東方的「刺激」好，孰優孰劣很難評判了。

最後順便給大家講個好玩兒的~一般來說，人類味蕾能感受到的味道有五種，包括酸、甜、苦、鹹、鮮，最近科學家又發現了出第六種味覺——油脂味，或者說叫肥肉味兒，所以，人類味蕾能感受到基本味道應該修正為：酸、甜、苦、鹹、鮮、肥肉味兒。

你愛吃辣嗎？

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點個讚，為了我們的中國胃……

本文圖片來自網絡

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  • 辣椒明明是一種痛覺而非味覺,為什麼還要那麼多人喜歡「受虐」
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  • 【心理】辣是一種痛覺
    舌頭表面有味蕾，味蕾上有味覺細胞和味覺神經，所以人能通過舌頭上的味蕾來感受味道。
  • 辣不是味覺,而是痛覺!喜吃辣的人愛冒險
    在「國人最偏愛的味道」排行榜中，「辣」始終居首。然而「辣」並不是一種味覺，而是一種痛覺。辣椒中的辣椒素具有強烈刺激性，使人產生灼燒感，就是所謂的「辣味」。既然辣椒帶來的是疼痛，為什麼人們卻樂此不疲呢？根據相關研究，這也許和良性自虐有關。
  • 原來吃辣不是享受 而是因刺激味覺神經而產生的一種錯覺
    中國人非常喜歡吃辣！而且麻辣燙也是許多年輕人喜歡吃的一種食物之一。但大家有沒有想過這時告訴你，「辣並不是一種味道」，恐怕你並不會相信，但這確實是現在科學的普遍看法。味覺的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細胞和支持細胞組成，味細胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細胞基部有神經纖維支配。辣味刺激的部位在舌根部的表皮，產生一種灼痛的感覺，嚴格講屬痛覺和溫度覺，辣味物質的結構中具有起定味作用的親水基因和起助味作用的疏水基因，而且辣味物質屬於刺激性物質，可促進食慾、幫助消化。
  • 「辣」其實是一種痛
    俗話說，酸甜苦辣鹹調出人生百味。人生一世，總是要嘗盡各種滋味的。酸甜苦辣鹹也作為調味應用於各類飲食之中，而其中的「辣」卻有別於其他四味，它並不是靠味覺來體驗的。辣其實是一種痛覺。痛覺是機體受到傷害性刺激時，產生的一種不愉快的感覺。
  • 司馬茶術碎碎念001～ 味覺地圖
    本文配圖是度娘隨手可查的「味覺地圖」。各位看官也可以隨便查一下。最初味覺地圖出現的時候，說舌頭的不同部位負責品嘗不同的味道。後來……闢謠了，說人類舌頭約有超過2000個味蕾，每個味蕾中的味覺細胞均能分辨5種基本味道，而不是舌頭的不同區域各司其職。這5種基本味道是：酸、甜、苦、鹹、鮮（後來又加了個「肉味」⚠️注意：不包括辣、麻、澀等），孰對孰錯？