酸甜苦辣鹹,有一個不是味覺?其實你不懂自己的舌頭!

2021-02-22 果殼

吃是大家都會的，大部分人還很擅長。但是在吃這件事上，大家可有很多根深蒂固的誤解——你並不了解你的舌頭。

中國的古人認為，味覺有五種：酸甜苦辣鹹。但亞里斯多德說，味覺有四種：苦酸甜鹹。

誰說的對呢？

——都！不！對！

酸甜苦辣鹹，有一個並不是味覺——辣。辣是一種痛覺，而辣椒素受體在口腔以外的黏膜上也有分布……默默點頭的人一定都有過慘痛經歷，我就不問你是怎麼知道的了。

那亞里斯多德錯在哪裡呢？

戳文末視頻，本期科學BangBangBang，果殼網總編輯徐來帶你Bang一下——味覺！

（其實，苦味受體和甜味受體也不止在舌頭上分布哦~）

最近有個說法，人類有第六種味覺——脂肪的味道。

脂肪味兒是個什麼味？嘗到這個味兒會怎樣？這個研究說明啥？

你有沒有見過類似這樣的圖，告訴你「舌頭上每個區域都負責感受什麼味道」？


嗯，這不科學。信這個的人，你們誤會味蕾了！

味蕾是怎麼工作的呢？

麻也不是味覺，而是震動感~ 大約50赫茲。如果沒有麻椒（或者手太短吃不到），你可以用50赫茲的頻率抖動來感受麻……


⬆️手太短

這個又是怎麼研究出來的？

以上所有疑問，戳下面視頻，五分鐘讓你認識一下自己的舌頭！

擴展閱讀：第六種味道？脂肪酸帶來的，到底是個什麼味兒？

分享菜譜，吐槽黑店，辯論甜鹹之爭，挑戰「相剋食物」，上可鑑賞懷石料理，下可傳授如何挑瓜……不是會吃飯就能叫作吃貨！讓能好怎來統治世界~

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  • 酸甜苦辣鹹,辣到底是味覺還是痛覺?
    酸甜苦辣鹹，從很久以前就看到一個叫做味覺地圖的東西。味覺地圖來自網圖在說辣是什麼的時候先說說這張味覺地圖，按照地圖所示:每個舌頭對應的地方都有與之對應的5覺，但唯一和國內的:酸、甜、苦、辣、鹹5覺有異議的是辣換成了甜。
  • ...台州一男嘗不出酸甜苦辣-化學藥水 舌頭 味覺 醫生 先生 消化科...
    當時玻璃店老闆正有生意要做，也沒多招呼陳先生，只是告訴陳先生，在門旁有水，讓他自己去取。　　在店門旁邊，放著一個很大的水桶，裡面有半桶水，看起來是很乾淨，旁邊還放了一個小勺子，陳先生口渴心切，舀了一勺水就往嘴巴裡倒了。　　「水剛一進嘴就感覺到整個舌頭又麻又辣，嘴巴裡發燙。我覺得不對勁，也沒把水咽下去，趕緊吐了出來。」
  • 我們的舌頭是怎麼感受到酸甜苦辣的?動物也有味覺嗎?
    其中在新年的歡樂派對上，能讓我們吃的有滋有味，舌頭功不可沒。舌頭不僅可以起到感受味覺和輔助進食、幫助吞咽等功能，而且舌頭上面滿布的味蕾能讓我們感受到食物的酸甜苦辣。接下來就讓我們一起看看，感受酸甜苦辣的舌頭都有哪些秘密。
  • 酸甜苦辣——舌頭的故事--中國數字科技館
    人生百味，酸甜苦辣——人們總愛用有關味覺的詞彙來形容生活的豐富多彩。可見味覺對人們生活的重要。而說到味覺，那可得全仰仗舌頭的功勞，正是因為有了它，我們才能品嘗出讓人唇齒留香的美味佳餚，也能對苦澀之味拒而遠之。　　那麼，舌頭是怎樣讓您感受到「酸甜苦辣」等味覺的？
  • 原 創:|關於味覺特點,舌頭上的味覺究竟是怎樣分布的?味覺地圖真的存在嗎?
    其實這個謠傳很容易被打破，不信你試試，也就是舌根嘗苦、兩側後半部嘗酸、兩側前半部嘗鹹、舌尖嘗甜。你或許會不屑一顧：小編，這種完全是教科書級別的常識，就別科普了好嘛。然而，事實上，味覺地圖是不！存！在！的！應該有不少小夥伴曾因看了這破地圖被坑得暈頭轉向。最近，小編在網上看到一個「味覺地圖」理論，認為舌頭上的不同區域負責感知不同的味道，舌尖感受甜味，舌根感受苦味，而舌頭兩側負責品嘗酸味和鹹味。
  • 為什麼說辣是一種痛覺而非味覺?因為舌頭上不存在味覺地圖
    生活中，我們常把「酸甜苦辣鹹」放在一起，作為我們從食物中能品嘗出來的基本味道。可是你知道嗎？其實一直以來我們熟知的「辣」其實並不屬於味覺，而是一種痛覺。 如果做一個小小的實驗，取一小勺辣椒醬塗抹在手中，你會發現仍能夠感覺到刺痛感。很有趣吧？ 要說清楚這個問題，先要給味覺下個定義。 味覺是什麼？
  • 闢謠專欄丨舌頭有味覺分區?
    因此，舌頭並沒有所謂的「味覺分區」。（圖片來自千圖網） 相信很多人都聽說過一則「冷知識」：人的舌頭是有味覺分區的，舌頭的不同部位負責品嘗出不同的味道。其中，舌頭兩側後半部嘗酸、兩側前半部嘗鹹、舌尖嘗甜、舌根嘗苦。其實，這是一個存在長達約半個世紀的謠言，今天，就和小編一起來重新認識下我們的味覺。
  • 舌頭的味覺及認識盲區
    不過，麻既不是痛覺也不是觸覺，而是一種震動感，它刺激的是我們的震動感受器。        2013年，英國的科學家發現了麻的本質，這是一種接近於50赫茲的震動。也就是說，如果你想體驗一下麻的感覺，但是手邊又沒有花椒的話，你可以讓自己的舌頭以每秒鐘50次的頻率來震動，它們的感受差不多。因此，麻味是震動感而不是味覺。盲區3：澀味是否為味覺？
  • 舌頭「味覺分區」的真相
    利維坦按：早年間在自己的著作中引用「舌頭味覺分區」假說的埃德溫·波林（Edwin Boring）可謂人如其名——boring
  • 舌頭的第六種味覺 --「肥」,你嘗過嗎?!
    肥是種味道　　　　不管是饕餮大餐，還是街頭小食，想必你的舌頭已經對五種基本味覺熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、鹹、鮮，恐怕哪一頓都少不了它們的佐味。提醒一下，辣味兒科學上講其實不是一種味道，而是一種感受，一種燒灼感，一種痛感，如果你喜歡辣，那是因為你喜歡那種被灼燒的痛感。　　　　也許你還會辯解，還有澀味、麻味、金屬味等等其他的味道，但那些只是基本味覺摻雜在一起的感受，或者是基本味覺和痛感、麻感等味覺與感受混雜的味道。
  • 實用英語|「酸甜苦辣鹹」,怎麼用英文表達?
    俗話說人間百味說到我們的美食又豈止百味酸甜苦辣鹹各種味道都有不一樣的感受也能代表著不一樣的人生今天小編就跟大家來說一說關於這些口味的英文表達圖片來源：網絡酸sour /sa(r)/另外個單詞同樣能夠標識「酸」acid /sd/ adj.酸的指（味道）酸的（氣味）有刺激性的（食物或飲料）有酸味的例如：A lemon is an acid fruit.檸檬是一種酸味水果。
  • 味覺都有哪些?人為什麼會有味覺?學做飯從味覺開始!
    嬰兒有10000 個味蕾，成人幾千個，味蕾數量隨年齡的增大而減少，對味道的敏感度也降低。這也是為什麼你總覺得現在的食物沒有小時候好吃的一個重要原因。並不只是因為現在的食物都變了，而是因為你的味蕾越來越少了！所以作為一個吃貨來說，你可知味蕾是何其重要!一個吃貨失去味蕾的感覺，就跟失明一樣，你還說研究味覺這個問題不重要嗎？
  • 為什麼舌頭嘗不出自己的味道?
    無論是鹹鮮脆嫩的魯菜還是湯鮮味濃的浙菜，亦或是麻辣鮮香的川菜，你的舌頭總能讓你在大快朵頤的同時品出箇中滋味。你能成為一個合格的吃貨，舌頭可謂功不可沒。說到舌頭，它其實與眼睛、鼻子和皮膚等感覺器官一樣，是我們體驗這個世界的主要方式之一。舌頭反饋的信息也讓我們不斷完善著對這個世界的認知，當然，最主要的還是食物。那麼，舌頭可以嘗遍天下味道，那麼舌頭自己是什麼味道呢？
  • 舌根對什麼味道最敏感 你了解你的舌頭嗎
    舌頭是很敏感的，人們的味覺能夠分辨出不同的味道，有了味覺才能夠享受一切美食，大家應該對舌根對什麼味道最敏感不了解，也沒有這樣的概念，其實，我們的舌尖對甜的東西很敏感，舍側對酸的東西敏感，而舌根對於苦的東西是很敏感的，這下大家是不是有學習了一點知識了呢.
  • 舌頭上有味覺地圖?醫生:這顛覆三觀的冷知識,一次說清
    當然，因為人體感受味道最深刻的器官就是舌頭，所以追逐到1901年，就有國外人士提出：舌頭上有專門品味酸、甜、苦、鹹的區域。也就是強行給舌頭加上了「味覺地圖」。這一結論未經大量科學實驗推敲，被沿用或流傳至今。
  • 感官訓練基礎知識 舌頭味覺區域分布圖 酸、 甜、苦 、鹹
    關於味覺圖，咖啡、紅酒的品鑑裡面經常用到。味覺指的是能夠感受物質味道的能力，包括食物、某些礦物質以及有毒物質的味道，與同屬於化學誘發感覺的嗅覺相比是一種近覺。西方的專家傳統上認為味覺有四種基本味道組成：酸、甜、苦、鹹（注意：沒有「辣」，辣是感覺！）。而東方的專家則識別出第五種味道——鮮味。最近，心理物理學和神經學建議味道還包括一些其它的元素（鮮味，我們最能感覺到的脂肪酸，以及金屬和水的味道，雖然後者通常由於味覺的自適應性而被忽略）。
  • 為什麼舌頭能感覺到味道? 舌頭是如何感受味道的?
    為什麼舌頭能感覺到味道？ 舌頭是如何感受味道的？時間：2016-12-04 11:53   來源：美唄網   責任編輯：沫朵 川北在線核心提示：原標題：為什麼舌頭能感覺到味道？ 舌頭是如何感受味道的？ 生活的滋味，人們常說：酸、甜、苦、辣、鹹。這些味道表現的形式很多，有的只是情感，也有只是客觀體驗。
  • 小小百科舌頭的秘密——味覺大測試
    但是各位小朋友們有沒有想過我們是怎樣判斷食物的味道呢？「當然是舌頭啊！」你一定會這樣回答。當我們吃下喜歡或者不喜歡的東西時，整個口腔都會充斥著那種味道。而事實上，我們品嘗食物使用的只是我們舌頭上很小的一部分哦！今天就為大家普及一下舌頭的知識，探究一下有關我們味覺的深層奧秘！
  • 「辣」其實是一種痛
    俗話說，酸甜苦辣鹹調出人生百味。人生一世，總是要嘗盡各種滋味的。酸甜苦辣鹹也作為調味應用於各類飲食之中，而其中的「辣」卻有別於其他四味，它並不是靠味覺來體驗的。辣其實是一種痛覺。痛覺是機體受到傷害性刺激時，產生的一種不愉快的感覺。
  • 你真得靠舌頭嘗味道嗎?閉上眼捂住鼻子,沒人分得出可樂和雪碧
    回想一下，你鼻子不通氣的時候是不是感覺吃很多東西都沒有味道？要吃很苦的藥時，媽媽總是讓你捏緊鼻子一口灌下去，好像聞不到味道就感覺不到苦一樣。甚至，還有人做過實驗，蒙上眼睛捂緊鼻子，你就喝不出可樂和雪碧了。捂住鼻子就失去味覺了嗎？為什麼舌頭在嘗味道方面這麼沒用？