凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是我國臺灣省知名度極高的茶。產地為臺灣鹿谷鄉鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區海拔600-1000公尺，被譽為「茶中聖品」。
凍頂烏龍主產於南投縣鹿谷鄉鳳凰山一帶。凍頂山是鳳凰山分嶺，該地自然景色迷人，是臺灣的旅遊勝地，旅遊點有凍頂茶園、茶亭、麒麟潭、隱潭、鳳凰山、鳳凰寺、鳳凰瀑布、開山廟等。
凍頂烏龍之起源
一說是1855年（清朝鹹豐年間），鹿谷林鳳池赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由林三顯種在麒麟潭邊的凍頂山上而來。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有凍頂甕裝烏龍茶之稱。一說是世居鹿谷鄉彰雅村凍頂巷的蘇姓家族，其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣，自乾隆年間已往凍頂山開墾種茶。
（此處已添加小程序，請到今日頭條客戶端查看）
凍頂產茶歷史悠久，據《臺灣通史》稱：臺灣產茶，其來已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔裡、日月潭、水裡、竹山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。又據傳說，清鹹豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園。
（此處已添加小程序，請到今日頭條客戶端查看）
何為「凍頂」
因產地山高，而且經常下雨路滑，茶農採茶時要蹦緊腳尖，才能上山頂採茶，十分危險。所以，採茶人上山時要將腳尖「凍」起來以免滑下山，故稱此山為「凍頂」，凍頂茶產量有限，尤為珍貴。
凍頂烏龍之品質特徵
凍頂烏龍茶，是鱔黃色的半球形幹茶，色澤墨綠油潤，衝泡之後是橙黃透亮的湯色、香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，入口有著滑順的湯感、富有層次的韻味，醇厚的茶湯落喉不久，隨即返出滿鼻腔的茶香，含蓄又極具存在感的氣息滲透著口鼻，帶給喝茶的人愉悅舒暢的微醺感。
（此處已添加小程序，請到今日頭條客戶端查看）
凍頂烏龍茶外觀緊結，呈半球狀，略彎曲，色澤墨綠，邊緣隱約帶有金黃色。
衝泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
凍頂烏龍屬烏龍茶系，依據發酵程度的不同，可以分為：
輕度發酵茶（約20%）、中度發酵茶（約40%）、重度發酵茶（約70%）。輕度發酵茶似綠茶，清香飄渺；重度發酵茶似紅茶，甜香甘醇；中度發酵茶較之輕度發酵茶，清香比較濃烈，口味卻沒重度發酵茶濃鬱。
凍頂烏龍之衝泡
(1)蓋碗泡茶法
（此處已添加小程序，請到今日頭條客戶端查看）
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、茶匙、茶盅等。
步驟
① 看幹茶：先審察幹茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質特性。
② 燙茶具：以沸水衝泡洗茶碗、茶具以符衛生。
③ 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。
④ 衝泡：以沸水衝入壺中，衝滿即可蓋好，衝泡開水溫度以95-100℃為宜，可以多次衝泡以供長時間品飲。
⑤ 衝茶碗：將熱水衝入杯內，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫衝掉蓋上杯蓋。
⑥ 衝泡時間：衝泡時間由短而長，第一次短而後逐次增長。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此衝泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。
⑦ 溫杯：將茶杯先用沸水衝淨燙溫，以助長香味兼重衛生。
⑧ 傾倒茶湯：將衝泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉澱，然後均勻注入茶杯供飲。
⑨ 品茶：凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特別甘醇。
（此處已添加小程序，請到今日頭條客戶端查看）
蓋碗茶之好處：a.碗口較大，便於衝泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢並用蓋趕浮葉，不使沾唇，便於品飲。c.茶船可免端茶燙手，若碗裡溢出茶水，流入茶船，便函於端茶敬客。
（2）宜興茶壺泡茶法
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、茶壺（宜興縣出產陶製小茶壺）、茶杯、茶船、茶匙、茶盅、聞香杯等。
步驟：
① 燙茶具：以沸水衝泡茶壺，茶具以待衛生。
② 放置茶葉：用茶荷將茶葉取出適量放入壺中。
③ 衝泡：衝入開水，並使泡沫溢出，隨即加蓋，並將茶湯倒入茶船之中；再次衝入開水。
④ 衝壺：即刻從壺蓋上衝澆開水使茶壺裡外保溫，藉以充分浸出滋味發揮香氣。
⑤ 衝泡時間：衝泡時間由短而長，第一次短而後逐次增長。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此衝泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。
⑥ 傾倒茶湯：將茶倒入茶盅，然後倒入聞香杯，隨即將聞香杯置於鼻前吸氣數次，聞其香味。其目的為了品嘗"杯底留香"，"溫香"、"次香"，愈是好茶，留香愈久，香氣愈富變化。所以，也只有上等好茶才經得起這個考驗。
⑦ 品茶：先聞其香，次觀水色，進而察其味，及至喉韻之感覺，細細品嘗。金萱烏龍茶，是精心研製出的特級調味茶，清香持久、生津解渴、兼具奶香味，滋味特別清香。
宜興紫砂茶壺為丰姿多彩，壺型和裝飾多端，十分雅致，富有藝術魅力，在國內外備受歡迎，尤其廣東、閩南泡工夫茶所用小壺，概屬宜興茶壺.。
凍頂烏龍茶之選購指南
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨特的品質特徵。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無論是外觀還是內質都有很大的差別,，其中以核心產區茶為上。其他茶區次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點：
外觀：條索緊結彎曲，色澤墨綠鮮豔，有灰白點狀的斑，幹茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：衝泡後湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。
凍頂烏龍既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質。所以，儲存時，必須像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰櫃的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
凍頂烏龍茶之功效
有研究表明，足火時，烏龍茶胺基酸和可溶性糖的含量變化總體是增加的，烏龍茶葉具有一定的保健作用。
1、抗腫瘤、預防老化功效：
烏龍茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的烏龍茶功效實驗報告指出，烏龍茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。特別是68位參與試驗的高血壓病患者中，通過一個階段的測試後，有75%的人血壓值出現了下降的趨勢。
此外，烏龍茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用。專家已經發現烏龍茶多酚類還有吸著體內異物並使其一起排出體外的功效。
對於烏龍茶如此多的驚人功效，專家指出：能夠產生功效的份量是每天大約飲用1公升的烏龍茶，還有，應該養成飯後喝一杯烏龍茶的習慣。
2、飲用烏龍茶能瘦身：
我們經常可以聽到飲用烏龍茶能夠"溶解脂肪"的說法。尤其是吃太多油膩食物後，飲烏龍茶能夠分解油脂，那麼這種說法是否正確呢？人的脂肪細胞中，未被消耗的能量，被當作中性脂肪來儲存，以便運動時作為能源使用。這個時候，中性脂肪在類蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用烏龍茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能。也就是說，並非烏龍茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用烏龍茶後，脂肪代謝量也相對地提高了，從而起到了減肥瘦身的功效。
3、預防蛀牙：
飯後一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效，所以吃飯之後飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生。科學家經過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發生的機率，飯後如果沒有時間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。
4、消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由於紫外線、抽菸、食品添加劑、壓力等因素而在體內產生的物質。它通過將體內的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產生皺紋等一系列有礙於美容的問題。
5、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數居多，但到目前為止這種皮炎發生的原因還並不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發展的功效。通過在白鼠身上製造皮膚發炎症狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
凍頂烏龍與鐵觀音的主要區別點
要說洞頂烏龍與鐵觀音有何區別，我想主要體現在以下幾點：
（1）採摘原料
首先茶樹品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹製作洞頂烏龍的話，則達不到其品質。因為洞頂烏龍的採摘的青葉要比鐵觀音更為細嫩，鐵觀音是「開面採摘」，採摘時間為每天的上午11點到下午4點最佳，而洞頂烏龍採摘未開展的一芽二、三葉嫩梢，採摘時間每天上午10時至下午2時最佳。
（2）發酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發酵程度有著很大的區別，洞頂烏龍輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分，相對鐵觀音發酵更足。鐵觀音輕度發酵一般為18%-20%，中度發酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發酵程度不能太高。
（3）茶幹外形
鐵觀音茶幹一般是不帶梗的單葉捲曲而成，我們市面上買到的通常都看不到茶梗，也叫淨茶，業界常稱之為「青蛙腿、蜻蜓頭」。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，並且是帶梗，製作時把一芽兩三葉包揉成一個顆粒狀，因此在茶幹上還可以清晰見到茶梗。
（4）茶幹顏色
茶幹顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤，比較好看養眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮豔，這個不難辨別。
（5）衝泡
在衝泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具衝泡。唯一有區別的是鐵觀音的衝泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以「清湯綠水」為上品，業界也認為是「金黃色」，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺
從感官味覺來看，洞頂烏龍比鐵觀音更為「熟韻」，鐵觀音比較「鮮、爽」重在味覺與清鮮口感，洞頂烏龍則更為「醇、濃」，重在品飲與回甘。由於其熟化，因而會比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來說洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長達10道以上，這也是這款茶的主要賣點之一。
總的來說，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點的茶友可選擇凍頂烏龍。不過，鐵觀音100茶葉網認為，不管是哪種茶葉，只要是高質量的都很好喝，隨便來都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個口味嘗嘗鮮哦！