臺灣茶中之聖——「凍頂烏龍茶」

2021-01-08 酒茶香

凍頂茶譽為臺灣茶中之聖。產於臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，採自青心烏龍品種的茶樹上，故又名「凍頂烏龍茶」。凍頂為山名，烏龍為品種名。那麼為什麼叫「凍頂」呢？因為這山脈迷霧多雨，山陡路險崎嶇難走，上山去的人都要繃緊足趾，俗語稱為「凍腳尖」。所以此山稱之為凍頂山。

凍頂茶歷史悠久，聞名中外。凍頂茶茶屬於青茶類，在制茶過程中，「熱團揉」是製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技藝，非親臨現場，實難以筆墨形容，是以好的凍頂茶，其茶葉形狀條索緊結整齊，葉尖捲曲呈蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。

緣起情深得臻茗

據說臺灣烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發展起來的。林鳳池祖籍福建，生於南投縣鹿谷鄉初鄉村，是一個有志氣的青年。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費，怎能去呢?

鄉親們得知此事後，都紛紛捐助給林鳳池湊路費。臨行時，鄉親們對他說:「你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問好呀，說咱們臺灣鄉親十分懷念他們。」還交代說:「考上了，以後要再來臺灣，別忘了這是你的出生故裡呵。」林鳳池學問好，考中了舉人，住了幾年後，決定要回臺灣探親，臨行前考慮帶什麼禮物呢?覺得福建武夷山的烏龍茶有名，就要了36顆烏龍茶苗帶回臺灣，其中一部份(據說12株)種在了南投縣鹿谷鄉的凍頂山上。經過鄉親們的精心培育繁殖，建成了一片茶園，採制的臺灣烏龍茶清香可口。後來林鳳池奉旨晉京，他把這種臺灣烏龍茶獻給了道光皇帝，皇帝飲後稱讚說:「好茶，好茶。」問是什麼地方的茶，林鳳池說是福建茶種移至臺灣凍頂山採制的。道光皇帝說:「好吧，這茶就叫凍頂茶。」從此臺灣烏龍茶也叫「凍頂茶」。

【後記】凍頂烏龍茶一說是林鳳池在1855年（清朝鹹豐年間）赴福建應試高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗所發源，也有說一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族，其先祖於清朝康熙年間自祖國大陸移民臺灣地區，自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。但不管哪種傳說，均表達和蘊含了一種互幫互助的感情和對故鄉眷顧難捨的鄉情。試想，如果不是鄉親解囊資助林鳳池赴考，又怎會獲得茶種，；如果不是林鳳池思慮回報鄉親，茶苗又怎麼來到臺灣？如果不是鄉親們的精心培育繁殖，又怎麼制出好茶？一時善護念，著無相布施，難捨故鄉情懷，才成就了人間臻品——「凍頂烏龍茶」。

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  • 臺灣茶中極品:凍頂烏龍
    凍頂烏龍被譽為臺灣茶中極品，產於臺灣南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發酵程度為15％~25％，略高於文山包種茶，均屬包種茶類。文山包種以清香著稱，凍頂烏龍則以喉韻見長。主要茶樹品種為青心烏龍，源自福建武夷山。據傳，南投縣鹿谷鄉人林風池，青朝鹹豐五年(1855年)赴福建省應考舉人，及第返鄉。他從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。
  • 臺灣購物攻略:臺灣茶藝中的必買名茶
    這是第32篇文章大家好，我是「仰望星空的讀書郎」，歡迎大家今天和我一起來繼續臺灣之旅。如果您想持續收看本欄目，請點擊上方藍色字「關注」。今天和大家分享的是臺灣旅遊購物時必買的名茶。中國的茶世界聞名，物產豐饒的臺灣自然也是好茶的產地。臺灣茶比較有名的有：文山包種、東方美人、凍頂烏龍、梨山茶、杉林溪茶、大禹嶺茶等。接下來我們開啟咱們今天的茶藝之旅。
  • 烏龍茶有四大產區,臺灣產凍頂烏龍茶,你了解嗎?
    閩北烏龍茶武夷巖茶，條索形，色澤烏黑，香氣高、厚、湯色橙黃到橙紅，並且很耐泡，回甘，還有特殊的焦火的香味，巖韻十足。一等的大紅袍條索壯美，入口水仙，口味清純，可以衝泡6至20泡。二等的茶，香氣高湯色橙黃，味道醇厚，回甘較明顯，可以泡7道茶。
  • 一篇文章搞懂烏龍茶:臺灣省的小清新——凍頂烏龍
    凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是我國臺灣省知名度極高的茶。產地為臺灣鹿谷鄉鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區海拔600-1000公尺，被譽為「茶中聖品」。凍頂烏龍主產於南投縣鹿谷鄉鳳凰山一帶。凍頂山是鳳凰山分嶺，該地自然景色迷人，是臺灣的旅遊勝地，旅遊點有凍頂茶園、茶亭、麒麟潭、隱潭、鳳凰山、鳳凰寺、鳳凰瀑布、開山廟等。
  • 凍頂、文山包種、東方美人,哪一種茶才可以代表臺灣的烏龍滋味?
    與綠茶、紅茶作比較，綠茶屬於不發酵茶，鮮爽清香；紅茶屬於全發酵茶，醇厚甘鮮。而烏龍茶，則是介於二者之間的部分發酵，發酵程度從輕（20%）到重（80%-90%）不等。因為發酵有輕重，工藝變化多端，加之產地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般「山韻」、「巖味」、「觀音香」，千種「花香」、「熟果香」、「蜜香」，排列組合，漸次而出。
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  • 臺灣烏龍茶系列之多種珍貴茶種是一大特色
    除了常見的青心烏龍、青心大冇之外，坪林有很多珍貴的茶種，還曾有武夷、奇蘭、大葉烏龍、水仙、佛手、早種、大慢種等。多年下來，坪林人認定由青心烏龍做成的包種是最上品，稱之為「種仔旗」，講究的是它的品種香。逐漸地，其他品種都被淘汰，茶園朝向單一品種發展。
  • 臺灣一斤=600克,半斤=八兩,你知道為什麼嗎?(乾貨帖)
    中國臺灣，以明治三十九年（1906年）在臺灣日治時期日本所公布的尺貫法為準，採用日制（日本的1斤也是600克）。後來沿著民國時間軸一直延續至今。所以，臺灣的1兩=37.5g，1斤=16兩=600g中國香港：1司馬斤=604.79克，港英時期1884年香港法例第廿二條規定一斤為磅（即3斤等於4磅），約合604.79克。
  • 喝烏龍聊烏龍,烏龍茶你知多少?
    我們現在所說的「烏龍」，多指它的廣義，即一種半發酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起並列為中國六大茶類。 青茶，也稱「烏龍茶」 烏龍茶，香氣滋味的來源 發酵的輕重，工藝的變化，產地（樹種）的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。
  • 茶知識丨臺灣烏龍茶
    茶緣深淺，期待相遇臺灣烏龍茶主要品種及品質特徵目前臺灣省種植較多、品質較優的茶樹品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、阿薩姆、臺茶7號、臺茶8號、臺茶其中高山茶區是指臺灣省各產茶區內、海拔高度在1000米以上的地區，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和臺東山脈。目前臺灣省種植較多、品質較優的茶樹品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、阿薩姆、臺茶7號、臺茶8號、臺茶12號、臺茶17號等14個品種。臺灣從福建傳人。烏龍茶是臺灣的主要茶類，年產量佔臺灣省茶葉總產量的65%。
  • 臺灣烏龍茶系列之烏龍品種
    臺灣的烏龍不是原生種，各種品系都是來自閩南或閩北。「烏龍」指的是差的製法，也是品種。與大陸把所有半發酵茶都稱為烏龍茶不同，在臺灣，大部分的半發酵茶，學界均稱之為「包種茶」，而市面上俗稱的烏龍茶，學界稱謂「半球形烏龍茶」，這種說法是以製法以及外形來區分的。
  • 全世界都知道臺灣很美,只有懂茶的人知道它很香
    大家耳熟能詳的凍頂烏龍、奶香味濃的金萱烏龍、高冷的梨山茶、大禹嶺茶等等。可能大家或多或少喝過某款臺灣茶，但是卻困惑那麼多種類的臺灣茶，如何選到自己喜歡喝的那款茶呢？此前杯小茶深入寶島體驗臺灣風情與茶山風土，本期的推薦也會結合臺灣實地的體驗、每個產區的特點以及每款茶本身的特色帶大家更好理解不同的臺灣茶、幫助大家選到適合自己的茶。
  • 最全烏龍茶譜系!烏龍茶大家族到底有哪些成員?
    從偉人故事裡的母樹大紅袍到近年來聲名鵲起的「牛肉」、「馬肉」；從海峽對岸漂洋過海而來的凍頂烏龍到聽上去臭喝起來香的「鴨屎香」……這些通通都是烏龍茶。烏龍茶其實也很簡單，烏龍茶又叫青茶，發酵程度介於半發酵至全發酵之間。產區在六大茶類中也比較單一，主產於我國福建、廣東、臺灣三省。習慣上按照產地及特點，又將烏龍茶分為四大類：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
  • 臺灣烏龍茶系列之初識
    茶是世界上被喝的最多的飲料，僅次於水。據國際茶葉委員會最新統計數據顯示，2017年，全球茶葉產量568.6萬噸，比2017年增加12.5萬噸，增幅2.2%。主要產區集中在福建、廣東以及臺灣。臺灣年產量約佔全球烏龍茶產量1/3。自晚清開港，歷經日據到國民黨政府初期，茶葉一直位居臺灣外銷創匯的首位；臺灣的茶，絕大部分銷往國外。單自20世紀70年代臺灣經濟騰飛，臺灣的茶全部內銷。對於紅茶來說，印度和錫蘭等產地茶園海拔超過1200米者稱之為高山茶；臺灣維度略高，因為這個緣故，1000米以上就算高山茶了。
  • 中國不可錯過的這十大烏龍茶
    中國不可錯過的這十大烏龍茶烏龍茶屬於六大茶類中的青茶，其製作工藝介乎於綠茶和紅茶之間。包括：萎凋、做青、炒青、包揉、揉捻、乾燥等工序。烏龍茶起源於福建的北苑貢茶，自宋朝開始，發展至今已有1000多年的歷史。