豆瓣偏口魚
By 君夢深藍
豆瓣魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。川味的豆瓣魚都是選用淡水魚製作，做為一個海邊長大的人，海魚的吃法大都是以清蒸或醬燜為主，最大的保留海魚的鮮味，這次換個口味，用川菜的烹飪手法做一道豆瓣深海魚，換一種做法，換一個口味，獲得另一番風景！
原料：深海偏口魚、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒、郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、陳醋。
做法步驟：
第1步、主料：深海偏口魚1條
第2步、副料：青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒調料：郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、陳醋
第3步、偏口魚去除內臟洗淨，魚身兩面改花刀；用幹澱粉將魚身塗抹均勻
第4步、鍋中做油，油溫8成熱時，將魚放入鍋中炸制；魚炸制金黃色定型後撈出
第5步、鍋中留有底油，將青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入鍋炒制；炒香後將郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒制，小火炒出紅油
第6步、衝入少量開水，將魚放入鍋中燒制
第7步、加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽、陳醋調味，燒出湯汁濃稠時即可盛出食用
小貼士：
1、魚改刀時不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；2、郫縣豆瓣醬本身帶有很重的鹹味，所以加鹽時要酌量添加。
來自 美食天下 君夢深藍 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來～