草肚、毛肚、百葉、金錢肚……牛羊的4個胃,怎麼吃才最好吃啊?

2021-01-18 果殼

作者：翼狼 Karlson 二豬

「牛有4個胃」，我想你一定聽說過。但如果出門吃火鍋只知道點「牛肚」，卻記不住4個胃口感各不相同，那八成要點得不對。草肚、毛肚、百葉、金錢肚……這些「肚」長得有啥區別，最適合怎麼吃？

一般來說，一個器官是不是能被看作一個整體，主要是看外觀和功能關聯性，如果從外觀上能明顯地看成一個整體，如果密切關聯且距離很近，外觀上看沒有明顯的分成兩個獨立的部分，就用一個名字來命名好了。比如心臟，雖然有4個腔，但也算一個器官。

牛的胃，其實也是一個名字囊括了所有的四個胃了。但是牛胃按功能和外觀來看，它們的確分成了四個不同的部分，各自有顯然的分隔。學術上區分了四個不同的胃都有各自的名稱。然而從臟器的角度，還是會把他們綜合起來叫——胃。

在現代解剖學當中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上並不具備分泌胃液的功能，因此並不是真正意義上的「胃」，而是變態（shenshi）的食道。只有最後的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的「胃」。

從吃貨的角度來看的話，牛的胃可以分為四個不同的東西。

瘤胃，表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿蔔以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜……

牛網胃，表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做滷水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好次了……

瓣胃，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了……

皺胃，真正意義上的牛胃。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳……

老北京爆肚裡，在北京一般被稱為肚兒、分得特別細的，大多是羊胃；牛的一般泛稱百葉。

散丹  圖：www.guokr.com


葫蘆  圖：xiaochi.baike.com


肚板  圖：www.guokr.com


肚領  圖：www.guokr.com


肚仁  圖：www.wzxun.com


蘑菇  圖：www.mafengwo.cn



蘑菇尖  圖：sanwen8.cn


食信  圖：www.guokr.com


……不多說了，我先吃為敬！


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  • 牛有四個胃,你知道你吃的是哪個嗎?
    我們都吃的毛肚都知道是牛的胃，那牛有4個胃，你知道吃的是哪個麼？牛為啥有四個胃？
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    作為一個熱愛火鍋的吃貨， 需要掌握哪些必備的火鍋食材科普知識呢~ 一起看看吧~ 對照查看你的知識儲備 毛肚系列 大家都知道，牛是反芻動物，它有四個胃
  • 火鍋吃了那麼多年,到底吃的是牛的哪個胃~
    我們吃火鍋必備的毛肚，的確是牛的肚，更準確來說是牛的胃。其實，火鍋裡常見的毛肚、牛肚（金錢肚）、千層肚（牛百葉），都是一家人，都是牛身上四個胃之一。毛肚就是牛的第一個胃，瘤胃；第二個胃就是網胃，也是我們平時吃的金錢肚。千層肚（牛百葉）就是它的第三個胃重瓣胃，胃表面有很多寬大的葉片，切成薄片後就是我們平時吃到的牛百葉。
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  • 為什麼牛有四個胃?它們分別有什麼功能呢?看完漲知識了
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    圖裡的毛肚，不是一片，而是一群↓要耐心順著紋理可以切下來↓再改成小片，才是長在我們知識點上的毛肚的樣子↓簡單來說，牛作為一個休息時仍在嚼吧嚼吧的反芻動物，擁有四個胃，更重要的是，每一個都能吃。毛肚、千層肚及金錢肚就分別對應其中的瘤胃、網胃及重瓣胃，按吃貨的思維來看，即火鍋、冒菜、滷菜。
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