樹木傳奇｜辣木：營養保健 木本蔬菜

樹木傳奇·美麗中國

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辣木：營養保健 木本蔬菜

李璽 鄭紅裕

推薦詞

辣木耐乾旱、耐貧瘠、生長迅速、適應性強，是熱帶和亞熱帶地區的速生樹種。

其根、莖、葉、花、果實、種子含有豐富的營養物質，均可食用，辣木葉和嫩果在印度和東南亞地區為常用的木本蔬菜。

辣木種子富含油脂，可食用，種子有淨水功能。辣木葉、種子、樹皮、辣木根等是民間傳統藥物，用於保健和治療多種疾病。

辣木不與糧爭地，用途廣泛，集美味、營養和保健於一體，被譽為「奇蹟之樹」。

樹木檔案

辣木，白花

菜目辣木科辣木屬喬木，高3-12米，樹皮軟木質，枝有明顯的皮孔及葉痕，根有辛辣味。

其原產於印度，又稱為鼓槌樹，是多年生熱帶落葉喬木，全世界約有14個品種。

辣木作為蔬菜和食品有增進營養、食療保健的功能，也廣泛應用於醫藥、保健等方面。

在我國福建、雲南、廣西和海南等地均有種植。

辣木作為蔬菜和食品有增進營養、食療保健的功能，也廣泛應用於醫藥、保健等方面。圖為辣木葉粉。

辣木，又稱鼓槌樹，原產印度，是一種多年生熱帶落葉喬木。近年來，印度、古巴、菲律賓等國家和非洲地區在辣木鮮菜、飼料、食品添加劑等方面應用力度加大，種植面積不斷擴大。歐美國家大量進口辣木原料開發保健品、護膚品、航空潤滑油等，在世界上掀起了一股「辣木潮」。我國引種辣木有110多年的歷史，自從習近平主席訪問古巴，並把辣木種子作為國禮贈送古巴後，辣木被國人關注和了解，「辣木熱」持續升溫，辣木產業呈快速發展之勢。

奇蹟之樹 生長迅速

辣木屬於熱帶植物，其適應性強，適宜溫度為18℃-32℃，但也能承受53℃的高溫和5℃低溫，能耐受輕微的霜凍和較長時間的乾旱。其對土壤質地和酸鹼度要求不嚴格，PH值為4-9的土壤條件下均能正常生長並開花結果。辣木最適宜在海拔600米以下的熱帶、南亞熱帶地區種植，但在某些地區海拔1200-2000米生長仍然表現良好。大量資料報導，辣木能在我國雲南、海南、廣東、貴州、四川等省份的熱帶、亞熱帶地區正常生長和開花結果。

辣木樹

辣木的主根較為發達，耐乾旱、耐貧瘠，樹冠稀疏，透光性好，可與其他作物套種，提高土地利用率，增加植被群落生物多樣性、穩定性，也可作為石漠化地區生態保護的優良樹種，還可在退耕地、棄荒地和「四旁」種植，並起到淨化空氣、調節氣候的作用，有效促進區域生態經濟協調發展。

辣木生長迅速，適宜區內種植的辣木一般定植成活第四個月即可採收葉片和梢，6個月後即可開花結果，可在短時間內給農民帶來可觀的收入。

辣木情緣 助力外交

2011年，時任國家副主席習近平訪問古巴時，古巴革命領袖菲德爾·卡斯楚就曾拿出用辣木葉拌的沙拉款待習近平，並介紹說辣木的營養成分很高，可以食用，而古巴每年要進口很多糧食，期待辣木能夠幫助古巴解決糧食問題，並提出與中國合作研發的意願。

當時，我國引種辣木已有100多年的歷史，辣木主要分布在雲南和廣西一帶，雲南設有專門的辣木研究所，但種植量有限，2011年時種植面積不到10公頃。習近平回國後即作出批示，深化與古巴的辣木合作交流。隨後，農業部部長韓長賦多次訪問古巴，探討中古辣木產業合作等農業合作議題，並籤署《中國—古巴農業合作規劃》，中國在古巴建設了辣木、桑樹、水稻、果蔬等農業技術實驗示範基地，聯合開展辣木、桑樹開發利用的科研工作。

辣木葉茶

2014年4月，中國-古巴辣木科技合作中心揭牌儀式在雲南省熱帶作物研究所舉行，標誌著中古兩國辣木科技合作進入了一個新階段。

2014年7月，國家主席習近平在哈瓦那再次親切探望卡斯楚時，卡斯楚邀請習近平參觀庭院和農莊，看到中方贈送的辣木、桑樹種子如今已經生根發芽、枝繁葉茂，兩人十分高興。菲德爾·卡斯楚告訴習近平，辣木和桑樹目前正在古巴推廣種植，這有助於解決糧食和牲畜飼料問題。習近平說，我這次特意又帶來些辣木和桑樹種子，希望它們茁壯成長，成為中古友誼新的見證。

在兩國領導人的關心和雙方的共同努力下，中古農業合作，特別是辣木領域的合作逐步深入發展。2014年7月，中古進而籤訂《中國-古巴辣木科技合作行動計劃》，雙方圍繞該「行動計劃」共建辣木科技合作中心2個，共建辣木科技試驗示範園2個，建設試驗示範基地10個，多次開展辣木種質資源互贈。辣木這種神奇的植物，居然擔負起了外交的職能，見證了中國和古巴的友誼，在中國古巴演繹了一場「辣木情緣」。

生命之樹 營養全面

原本名不見經傳的辣木何以牽動中國和古巴兩國領導人的目光，兩次作為「國禮」送給古巴呢？原來，辣木不僅有適應強、生長快的優點，還全身都是寶，是一種具有獨特經濟價值的熱帶多功能植物。

辣木葉片、果莢營養成分豐富而全面，辣木葉含30%左右的粗蛋白，胺基酸總含量達到20%，種類達到17種，各種礦物質、維生素和人體必需胺基酸含量均比世界衛生組織（WHO）推薦標準高。

研究結果表明，辣木葉片中鈣含量是牛奶的4倍，蛋白質是牛奶的2倍，鉀是香蕉的3倍, 鐵是菠菜的3倍, 維生素C是柳橙的7倍, 維生素A是胡蘿蔔的4倍，葉酸和維生素E分別是螺旋藻的20倍和12倍。辣木種子含油脂38%-40%左右，不飽和脂肪酸在油脂中佔70%左右，主要為油酸和亞油酸，脂肪酸種類與橄欖油的相似。

辣木籽

辣木可以廣泛應用於醫藥、保健等方面，其根、莖、葉、花和果均含多種生物活性成分，有不同的醫療功效，在菲律賓等地一直被作為傳統草藥用來治病。印度草醫學認為辣木可預防300種疾病，古羅馬、古希臘和古埃及也有用辣木油保護皮膚的傳統。近年來，越來越多的動物試驗研究有力地證實了辣木在中樞神經、心血管、呼吸道、胃腸、泌尿、皮膚、內分泌和免疫系統上具有獨特的治療特性。現代醫學認為，辣木可用於人體多種疾病和身體不適的醫療保健，從緩解慢性疲勞、對抗貧血和營養不良，到調節人體機能、增強免疫力，抗菌消炎，應對各種疾病乃至腫瘤治療等。因此，辣木有著「生命之樹」「醫藥百寶箱」「植物中的鑽石」等美譽。在非洲和印度尼西亞，辣木葉子還可以用來幫助哺乳母親增加泌乳，被稱為「媽媽最好的朋友」。

辣木是一個多用途樹種，在工農業方面也具有利用價值。如在非洲一些地方常作綠籬種植，為家畜所喜食，且被作為產奶牲畜、羅非魚的飼料，或飼養山羊、羊羔的輔料。在一些不利生境地區種植辣木也有助於防風固土、保護和改善土壤肥力；辣木樹幹是造紙工業的最佳原料；根部含有0.2%的生物鹼，其中的辣木素和鳳尾辣木素有明顯的殺菌作用，可開發成天然清潔劑和生物農藥；從辣木種子中提取的種子油可用作食用油、優質沙拉油、高級潤滑劑、生物燃料和化妝品原料；提煉過的種子餅粕還可作為肥料；此外，辣木種子中含有的絮凝蛋白具有殺菌的功效，可用來淨水。

辣木佳餚 走上餐桌

辣木作為營養豐富、食用安全的木本蔬菜，其全面的營養價值和保健功效，有利於改善人民群眾飲食和營養結構，對保障城鄉居民基本消費需求和提高生活質量方面具有重要作用。在作為國禮送給古巴後，辣木就紅遍了全國。如今，這「國禮」不僅被做成了菜，甚至做成辣木全席，走上了越來越多人的餐桌。

辣木的花，白色有淡淡的香味，可作涼拌菜或乾燥後泡茶，味道很像蘑菇。辣木葉並不辣，口感很嫩滑，味道像菠菜，煮熟後可像菠菜一樣食用。在印度、塞內加爾、尼加拉瓜、瓜地馬拉和菲律賓等國家和地區，辣木鮮葉可作為蔬菜食用，嫩葉可清炒、氽燙、作湯。隨著辣木在我國的種植，辣木沙拉、辣木清湯雞、辣木炒牛肉、辣木嫩莖炒臘肉、辣木煎蛋、辣木蛋花羹等菜品也成為雲南西雙版納當地比較有名的食物。除了鮮食外，辣木葉還能加工成「辣木麵條」「辣木饅頭」「辣木茶」。近年來，一些公司還別出心裁，將辣木加工成了時尚的辣木鮮花餅、辣木養顏麵包、辣木酸奶，深受廣大消費者歡迎。

在山坡種植的辣木

在食用中最普遍的要數辣木的豆莢。辣木豆莢裡面是嫩的，未成熟的豆莢被稱為「雞腿」，味道像秋葵或蘆筍，可直接煮熟加佐料食用，在亞洲和非洲都很流行，在很多國家還被做成罐頭出口。裡面的豆豆像粽子模樣，味道像豌豆，具有鮮、甜、嫩、脆的特點。成熟的豆子炒熟吃，味道像烤堅果，含有高量的維生素C、B族維生素和膳食礦物質。

隨著「辣木熱」的持續升溫，辣木菜餚正在走進尋常百姓家，豐富了我國城鄉居民的「菜籃子」。

作者簡介

李 璽 中國林業科學研究院林木遺傳育種國家重點實驗室，博士，中級工程師。

鄭紅裕 農業農村部南亞熱帶作物中心，碩士，中級工程師。

《中國綠色時報》2020年9月16日

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