藜麥植物學特性—生殖器官
花序藜麥花序呈圓錐形，分枝較多(圖1)，花序長度15～70cm，著生在植株頂部或基部葉腋處。藜麥有1主花枝，並著生二級至三級分枝，花序為有限生長型，兩性花出現後分枝終止，花序生長主要是花莖的節間生長。三級短花枝上著生的一簇花稱為小花球，二、三級分枝上著生有末端兩性花。藜麥的一個重要特徵是既有兩性花又有雌性花，藜麥的花序形狀一般有以下兩類，， 莧屬植物花序，花簇著生在次級枝上。
· 團傘狀花序，小花球著生在三級花枝上。
藜麥花序的大量分枝
不同類型的藜麥花序
藜麥花序的顏色據基因型的不同而異(圖3)。在智利北部收集的種質資源中黃色花序最為常見(57%)，其次為紅色花序(32%)，橘色、粉色和紫色花序不常見(每種大約4%)。
藜麥花序的多樣性
2.： 花及其類型
藜麥的花沒有花瓣，有雌花和完全花。完全花有5個萼片、5個花葯及1個上位子房，子房上柱頭有2或3個分枝等，也發現在雌蕊原基上有4個柱頭分枝。然而，在開花期僅有3個柱頭分枝，另一個敗育。藜麥的多種類型花結構及排列進行了研究。藜麥花據兩性花或單雌花、花被的存在與缺失，以及大小可分為5種類型。
頂生兩性花：頂生花，寬2mm，存在於主花枝、基部花枝及側花枝花序簇花中。
側生兩性花：分散在雌花及二歧聚傘花序的一級、二級甚至三級花枝末端，這些花經常具有5個花被及雄蕊。
具花被大雌花：具5個花被，無雄蕊，大小為兩性花一半(1mm)。
具花被小雌花：分布在二歧聚傘花序的終端分枝上，除了花較小外( 0.5mm)，形態學上與第三類花相似。
無花被小花：只有裸露的心皮，沒有花被，存在於二歧聚傘花序的終端分枝上。
3. 花簇或花球
藜麥花簇中的花相互對生於三級花枝，呈二歧聚傘形。二歧聚傘花序對稱分布，以兩性花的出現而終止。花枝上花簇的位置決定了其大小、數量及不同類型花所佔比例。據二歧聚傘花序數目及相連側枝花的種類及數目可以分為10種類型。
類型I：每個花簇中，頂花是兩性花(7.7%)，其餘均為雌性花。二歧聚傘花序的一、二級花枝以具有花被的大雌花而終止，而三、四級花枝分別生長有花被及無花被的小雌花[圖6. (a)]。
類型II：該二歧聚傘花序的頂端及一級花枝以出現兩性花而終止(10.6%)。二級分枝中生長具有花被的大雌花，而二、三級花枝中生長雌性花[圖6.(b)]。
類型III:這種類型的花簇有11.1%的兩性花，此類不同於上述類型，僅在四級花枝長有無花被的小雌花[圖6-(c)] 。
類型Ⅳ：該二歧聚傘花序有五級花枝，大約12.5%是兩性花。一、二級花枝著生有兩性花，三級花枝生有具花被的大雌花，而四、五級花枝著生無花被的雌花[圖6.5 (d)] 。
圖6 藜麥野生種的二歧聚傘花序中花的類型及花的排列位置
類型V:花序中長有21.7%的雌花，而二、三級花枝中分別著生具花被的大、小雌花[圖6. (a)。
類型Ⅵ：此類型不同於V，僅在三級花枝中生長無花被的小雌花[圖6.6(b)]。
類型Ⅶ：兩性花佔20%，花序只有兩級分枝。一、二級花枝中分別著生具花被的大小雌花[圖6.6 (c)] 。
類型Ⅷ：此類型不同於Ⅶ，僅在二級花枝中著生有無花被的小雌花[圖6.6(d）］。
圖6.6 圖示藜麥野生種的二歧聚傘花序中花的類型及花的排列位置
類型Ⅸ：兩性花佔46.6%，二歧聚傘花序只有兩級分枝。一級花枝上著生有1兩性花，而二級花枝上著生有1具花被的大雌花[圖6.7 (a)] 。
類型X:這一類型的兩性花最多(48.9%)，花序有四級分枝。前三級花枝著生有兩性花，而四級花枝生有1具花被雌花[圖6.7 (b)]。
圖6.7 圖示藜麥野生種的二歧聚傘花序中花的類型及花的排列位置
4.果實
藜麥果實為瘦果，由外到內分別為花被、果皮及種皮。果實直徑1.8- 2.6mm，形狀為圓柱形、圓錐形或橢圓形。藜麥種子發芽快，暴露在潮溼環境中數小時即可發芽。種子形狀差異很大，由圓錐形、圓柱形到橢圓形，大小差異也很大，小( <1.8mm)、中( 1.8～2.1mm)、大(2.2-2.6mm)不等。
在印度次大陸一個相對較小的種子曾被報導，其質量為2'6mg。藜麥種子顏色多樣，黑色多於紅色或黃色，佔主導地位，其次主要為白色。。種子縱切面顯示胚在外周，種子中有一個基體作為貯藏組織或外胚乳存在。在成熟種子中，胚乳僅存在於珠孔位置，由1或2層細胞組織組成，圍繞在胚的下胚軸處。藜麥種子的果皮由兩層細胞構成，外層細胞較大呈乳頭狀，內層細胞不具有伸展性。果皮中富含皂苷，味微苦，食用前需要通過洗脫或摩擦去除。如果籽實經過加工處理後仍具有苦澀味，可能是由於仍殘留有果皮，因為皂苷存在於果皮。藜麥種子內儲存物質的固定分布展現了顯著的區室化，與莧屬種子很相似。碳水化合物主要分布於外胚乳，而蛋白質、礦質營養元素和脂質主要存在於胚乳及胚。
結語；儘管藜麥（莧科）在安第斯地區已有約7000年的栽培歷史，但仍是一種未被充分利用的作物。藜麥是一種四倍體植物(2n= 4x= 36)，其單倍染色體數目為x=9，藜麥有多種染色體數目，為2n= 18，36，54的野生近緣種，表明其有明顯的四倍體起源特徵。
藜麥的植物學特性對特定目標中育種程序中植株選擇具有重要作用。自交不親和、雄性不育系及通過研究花簇確定為低頻率兩性花的植株可用於育種，這是因為藜麥的花很小難以去雄。然而，需要更加詳細研究和考察不同樣本中不同類型花的不同比例， 以及該比例對近親繁殖、異型雜交比例和產量的影響。