這菜，2元1斤，補鈣是西紅柿的10倍，孩子經常吃，個子蹭蹭長。最近在我們辦公室這種食材火了，很多北方的同事都沒有見過，這個食材可是南方的特產米豆腐，和我們常吃的黃豆做的豆腐不太一樣，這是用大米做的。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和胺基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高。今天為大家推薦的這道涼拌米豆腐，相信您一定會喜歡的！
涼拌米豆腐
By xiaoduo
配料：
米豆腐 1盒、蒜 3掰、姜 適量、小米椒 4個、細香蔥 適量、精鹽 適量、生抽 適量、醋 適量、芝麻油 適量
烹飪步驟：
1.超市的米豆腐是一盒盒的，象內脂豆腐那種，忘了拍照。將米豆腐小心從盒中倒出，自來水衝洗一下，然後切成1-1.5釐米大小的小方塊。
2.鍋中燒水，水開後，下米豆腐塊，焯水一分鐘，然後撈起。
3.焯過水的米豆腐裝盤，撒上蔥花。
4.取一個小碗，裝入切碎的大蒜、姜和小米椒。
5.根據自己口味加入適量鹽、生抽、醋和芝麻油，攪拌均勻，嘗下鹹淡，如果感覺鹹了，可以加點涼白開調勻。
6.將調料汁澆在米豆腐上，拌勻就可以開吃了。
烹飪小貼士：
1、選料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。2、浸泡 浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時。3、磨漿 磨漿的水和米的比例為1比2。4、煮漿 在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪。5、成型 煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
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