食物對人們來說非常重要，能夠幫助人體得到所需的營養成分，還能維持正常的身體活動，保證身體健康。
但有些食物對身體危害很大，很多人看到後就會扔掉，那就是發黴變質食物。隨著夏季溫度越來越高，食物很難保存太長的時間，稍微不注意就會變質、發黴，就不能再吃了。
自然環境下空氣中會有很多黴菌，一旦環境合適就會大面積繁殖，也就是發黴。食物發黴之後，表面會有很多黴菌，其中一些食物含有毒物質，像黃麴黴毒素這種物質，對身體危害很大，能夠傷害肝臟等器官。黃麴黴毒素這種物質經常附著在發黴的花生、玉米、堅果上。
發黴的水果中經常會有展青黴，如果人體誤食了它，會引起腸道紊亂、腎臟受損。所以說，發黴的食物不能再吃了，一定要扔了。
食物發黴了，沒發黴的地方能吃嗎？
當食物發黴了，即便是沒發黴的地方也不能吃，吃了風險很大。因為黴菌會在食物上擴散，肉眼能看見的發黴地方已經長毛了，而有些是肉眼看不見的黴菌，毒性依然很大，最好的辦法就是扔掉。
有些發黴的食物可以吃？
並不是所有發黴的食物都不能吃，有些是可以吃的，而且味道很不錯。像我們生活中常見的豆腐乳、奶酪、黃豆醬、豆豉等食物，安全性可以得到保證，可以放心食用。
黴菌的種類有很多，有些是黴菌可以發酵食物，幫助人類製作更好的食物，有些卻是危害身體健康的黴菌。
但並不推薦自己製作豆腐乳等食物，因為製作環境有限，器具可能不乾淨，黴菌的種類就很難保證，會存在安全隱患。