1菠菜
很多人不喜歡吃菠菜，因為口腔裡會有澀澀的感覺，這其實是菠菜的草酸造成的，雖然口感一般，但菠菜含有的胡蘿蔔素鉀鎂等微量元素，可以保護心血管健康。另外它富含膳食纖維，可以改善便秘。溫馨提示，在烹飪前用開水煮三分鐘能夠去除菠菜百分之80的草酸。
2秋葵
秋葵煮熟後有一種黏液，這也成為了不少人不喜歡吃秋葵的原因，但秋葵的蛋白質高達二克，每100克，是大白菜的兩倍，不僅能補充人體每日所需蛋白質還不含膽固醇，另外它的水溶性纖維果膠半乳聚糖和阿拉伯樹膠等，能促進血液循環和腸胃蠕動，大家如果想嘗試秋葵，不妨將秋葵冰凍後再用芥末涼拌這種吃法口感清爽。
3苦瓜
苦瓜光是一個苦字就足以讓不少人拒絕，不過好在它的營養和功效比較出眾，苦瓜的膳食纖維含量高達2.2克，每100克，是玉米的兩倍。能夠促進腸道蠕動，而且它的苦瓜素還可以健脾開胃，減緩血糖上升，在烹飪前用鹽醃製，苦瓜可以去除一部分苦味。
4胡蘿蔔
胡蘿蔔帶著一股生澀的青草味，讓許多人汗毛豎立，但胡蘿蔔中的胡蘿蔔素高達4190微克，每100克，不僅能夠幫助改善夜盲症。還能抗氧化延緩人體衰老，達到降低心血管疾病發病率的效果，想要去除這股生味，可以將胡蘿蔔切絲加五花肉爆炒，炒的微糊最好。
5香菜
香菜在東亞人中，被厭惡的比例高達21%。但實際上，香菜的維生素c高達27毫克，每100克，是檸檬的1.2倍，適當多吃，一定程度上能夠提高人體免疫力，而它的揮發性成分能夠刺激汗腺分泌促進機體發汗透疹。平時我們可以用香菜來燉魚頭湯，不僅能提鮮還能最大程度減少它的特殊氣味。
6芹菜
芹菜同樣是因為一股怪味讓很多人不能接受。但芹菜中鉀含量高達260毫克，每100克，是豬肉的1.2倍，鉀可以置換出細胞內過剩的鈉，適合高血壓糖尿病患者食用，另外它的芹菜素黃酮類物質還可以抗病毒抗菌，平時煮芹菜的時候，炒完水後過一遍涼水吃起來會更加清脆爽口。
7茼蒿
拒絕吃茼蒿一般都是因為他那種氣味，這是因為它含有豐富的揮發性精油，茼蒿中胡蘿蔔素含量高達1510微克，每100克，能夠幫助改善夜盲症及降低心血管疾病發病率，另外它含有較高的鈉鉀等微量元素，有助於維持人體水平衡。
8折耳根
折耳根又名魚腥草，有人說它的味道就像是魚死在臭水溝裡一個星期的味道，但折耳根中的膳食纖維高達三克，每100克，是玉米的三倍，能夠促進腸道蠕動。而維生素c更是高達70毫克每100克，是檸檬的三倍，能提高人體免疫力。另外魚腥草含有魚腥草素羊脂酸等物質，能夠殺菌利尿。雲貴川人士最喜歡的吃法就是，用辣椒麵或辣椒油涼拌折耳根。都說良藥苦口，這些蔬菜雖然味道迷惑，但都有自己的價值，那麼除了剛才說到的這些你還知道哪些味道不佳，但營養價值很高的食物呢？趕緊在評論區分享一下吧。