日常生活中，不少朋友會因為某些蔬菜有特殊的氣味或口感而避而遠之，殊不知，這些蔬菜雖然很難吃，但是營養價值卻不一般！一起來看看。
1.香菜
香菜也叫芫荽(yánsui)，它獨特的味道主要來源於一些醛類物質，比如反式-2-癸烯醛，而有些人的基因決定了他們對醛類物質更加敏感，所以一聞到香菜就想吐。香菜的特殊香氣可以提味去腥，刺激食慾。
營養價值：
香菜的維生素C的含量比普通蔬菜高得多，每100克香菜含有48毫克的維生素C，同時香菜也富含豐富的葉酸（148.8微克/100克）和維生素B2(0.14毫克/100克)。此外，香菜含有豐富的礦物質，胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
2.芹菜
芹菜具有特殊的氣味是因為含有一種特殊的揮髮油，對於喜歡的人來說會覺得是清香的味道，對於不能接受的人來說就是難聞的「怪味」。還有些人討厭芹菜的「細絲」，其實這些細絲就是膳食纖維，可以更好地促進腸胃蠕動~
營養價值：
研究發現，芹菜提取物具有一定的抗氧化作用，比如含黃酮類物質：芹菜苷、佛手苷內酯。而芹菜所含的肉豆蔻醚這種有機化合物能中和香菸煙霧散發的致癌物苯並芘，可以有效抑制癌症形成（尤其是肺部）。芹菜富含木犀草素在內的多種抗氧化成分可防衰老，芹菜富含木犀草素還能抗炎症，能增強人體新陳代謝，經常食用可以有效預防體內炎症，如骨關節炎和類風溼關節炎。當人體內同型半胱氨酸含量過多，會威脅血管健康，而芹菜所含的葉酸可將其轉化成無害的分子，因而多吃芹菜可預防中風等心血管疾病。需要注意的是由於芹菜的鈉含量比較高，在烹飪的時候可以少放些鹽！
3．苦瓜
苦瓜的苦味來自於葫蘆烷型三萜化合物，但我們平時吃的苦瓜都是未成熟的，吃起來發苦，完全成熟的苦瓜其實是黃色的並且開裂的狀態。苦瓜中的葫蘆素和其他葫蘆科植物是不同的，比如：黃瓜、絲瓜、南瓜等，對身體有一定調節血糖的益處。
營養價值：
一些苦瓜提取物經過研究發現具有一定的調節血糖、血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用，比如：苦瓜多糖、苦瓜素、類黃酮等。苦瓜還富含豐富的維生素，每100克苦瓜維生素C的含量為56毫克，是西紅柿的3倍。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜還有防癌抗癌的作用，苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。雖然泡鹽水、過沸水等方法可以去除苦瓜的苦味，但也會破壞苦瓜的營養成份。
4.魚腥草
又叫折耳根，學名為「蕺（jí）菜」，它的腥味兒是來自於癸醯乙醛，俗稱「魚腥草素」。對於這種化學物質，除了有人覺得難吃，還有些人會有噁心、嘔吐的過敏反應。
營養價值：
魚腥草的葉和根都可以食用，葉子是高鉀（494毫克/100克）高鎂（145毫克/100克）的食物。魚腥草有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。魚腥草中的魚腥草素具有一定的抗菌消炎的作用，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。因為炒制、加熱的過程中會破壞魚腥草素，所以比較建議涼拌。
5.茼蒿
茼蒿可能吃過的人不少特別的多，茼蒿和野菊花很像，有點野菜的味道，並且它還含有豐富的揮發性精油，味道會有點怪怪的。
營養價值：
茼蒿含有的胡蘿蔔素含量高達1510微克/100克，這種物質能夠幫助保護眼睛健康，幫助改善夜盲症，並且還能夠幫助降低心血管疾病的發病率。不僅如此，茼蒿含有較高的鉀元素，能夠幫助維持人體的血壓平衡，對身體健康是有好處的。
6.秋葵
秋葵煮熟之後會有一種粘液，吃起來會感覺有點怪怪的，並且也沒什麼味道，可以說並不是很好吃。
營養價值：
秋葵蛋白質含量高達2克/100克，是大白菜的2倍，能夠幫助補充人體每日所需的蛋白質，尤其是不含有膽固醇。並且秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等，能夠幫助促進血液循環和腸胃蠕動的作用。
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