漲知識 | 飛機餐不好吃？味覺或受飛機噪聲影響

當飛機出行從特權階層進入千家萬戶之時，當各個航空聯盟各家航空公司紛紛開通各種長短線路直航後，難吃的飛機餐就成為廣大人民群眾廣為吐槽的一個點。

對於一個吃貨來說，飛機延誤晚點不算可怕，最可怕的莫過於你坐著飛機發給你一盒也不知道能不能吃的飛機餐--例如糊成一團的牛肉麵加上好像在烤箱裡爆炸了的雞肉飯......

那時候的感覺，大概跟貝爺吃皮蛋時一樣吧。。。

飛機餐難吃？可能真的不僅僅是因為東西難吃。

康奈爾大學食品科學系的研究者金佰利·揚（Kimberly S. Yan）和羅賓·丹多（Robin Dando）想研究噪音對五種基本味覺的影響。他們將被試被隨機分配至噪音組和對照組（安靜環境）。在噪音組，被試要一直收聽採集自真實的飛機飛行時的機艙噪音（80-85分貝）。控制組被試則處在正常的安靜環境中。研究人員向他們提供了5種（甜、鹹、酸、苦和鮮）口味的溶液，每種溶液的濃度分為高中低3種。被試需要對這15種溶液的濃度進行判斷。

結果發現，噪音不會影響被試對鹹、苦和酸這3種味覺的判斷。然而，在甜味判斷上，噪音組會明顯低估甜味的濃度，這表明他們對甜味的感知減弱。而在鮮味判斷上，噪音組則會高估鮮味的濃度，表明他們對鮮味的感知增強。

真相：噪音會對人的味覺產生影響

噪音還會影響食物味道？聽起來覺得很不可思議對不對？

我們對味道的感知，其實是味覺和嗅覺的組合。飛機所處的高海拔環境和機艙內乾燥的空氣，降低了味蕾的敏感度，也降低了嗅覺的敏感度。此外，味覺感知不僅依賴於食物和飲料本身，還取決於乘客進食時所處的環境。例如在一架有噪音的飛機上，甜味會變得不再那麼甜，但鮮味食物的味道在喧鬧環境中變得更強烈。而且噪聲也會分散我們對食物的味道、酥鬆度等特性的注意力。

噴氣式客機機艙內的噪音約85分貝。引擎的轟鳴聲和人們在密閉空間的交談聲，使機艙內變得更吵。研究報告稱：「機艙是一個非同尋常的環境，在喧鬧的環境中用餐，乘客常對飛機餐的質量提出批評。」

所以，飛機餐難吃，可能真的不僅僅是因為東西難吃，飛機噪音也有可能是「幕後黑手」。

乘坐飛機時可以少選擇一些甜味食品，多選擇一些鮮味食品，番茄汁或許會讓你的飯菜味道更鮮美。