油鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：草魚別再熬湯了，廚房師傅教你這樣做，一頓能吃兩斤，補鈣還營養
大家好，今天我要和大家分享的是草魚這道食材，我們要如何去對其進行製作。在我家每次做草魚的時候，我最不喜歡的就是用草魚來進行熬湯，因為草魚用來熬湯的話，味道是非常腥的，在用魚熬湯的時候，最好採用鯉魚來進行製作，而不是用草魚。我這裡有一個草魚新吃法，是以前在一位廚房師傅那裡學來的，如果你對此感興趣的話，就跟著我一起來了解一下吧。每次我家在對草魚進行製作的時候，一頓能做上兩斤，補鈣還營養，絕對比熬湯還要好吃。
【砂鍋燜草魚】
【製作食材】草魚，食用油，食鹽，料酒，耗油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，奧爾良醃料。
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場中去購買一隻兩斤重的草魚，對草魚進行購買時，不要太大也不要太小，兩斤重左右的草魚魚肉是最好吃的。買回家以後的草魚，需要將其宰殺好，並將魚肚中的所有內臟全部扣掉，然後把魚肚中的那一層黑膜也將其刮洗乾淨。草魚肚中的那一層黑膜，味道是非常腥的，如果不將其進行清理的話，容易導致做出來的魚肉味道發腥。
2、宰殺好以後的草魚，我們需要用刀把魚頭和魚尾將其切掉，並用手輕輕地拍打魚身，把魚背中的魚線抽掉（魚線的味道也是非常腥的，一定要將其抽掉，在抽線的過程當中，要採用輕拍慢抽的方式去進行處理。）然後把準備好的魚頭將其從中間剁開，裝入碗中備用，再把準備好的魚身，將其切成3釐米左右的斷狀，裝入碗中備用。準備適量的生薑，將其切成薑片備用，再準備一把小蔥，將其切成蔥段備用，再準備幾個青紅椒，將其切成辣椒圈，裝入碗中備用，最後再準備一個洋蔥，將其切成小塊狀備用。
3、把切好的薑片和蔥段加入到魚肉當中，同時再加入兩大勺的料酒，適量的蠔油，老抽，生抽，最後再加入一些奧爾良醃料，把魚肉抓拌均勻以後，在其表面覆蓋上一層保鮮膜，讓魚肉醃製上半個小時。然後起鍋熱油，往鍋中加入少許食用油，等油溫加熱到三成熱以後，把醃製好的魚肉取出，並放入到鍋中用小火對其進行煎炸，將魚肉煎制兩面金黃以後，把煎好的魚肉盛出鍋中備用。（對魚肉進行煎炸的時候，切記不要著急而採用大火去進行製作，容易把魚肉煎焦糊。）
4、準備一個砂鍋，往砂鍋中加入少許食用油，然後把準備好的洋蔥和薑片以及大蒜，通通加入到鍋中，將其翻炒出香味以後，把煎炸好的魚肉將其均勻的平鋪到砂鍋當中。最後把醃製魚肉時所剩下的料汁，也加入到砂鍋當中，並往砂鍋中再加入一小罐的啤酒，並蓋上鍋蓋，用小火對魚肉進行燜煮上10分鐘。等魚肉被完全的燜熟以後，即可開蓋把準備好的青紅椒，將其加入到鍋中進行點綴，一道香味十足的砂鍋燜魚即可進行食用。
【小貼士】
1、對草魚進行宰殺的時候，草魚肚中的黑膜和草魚背後的魚線，一定要將其進行處理。
2、對草魚進行煎炸的時候，要採用中小火慢炸的方式去處理。
3、燜魚時要採用啤酒來進行燜制，而不是採用清水，用啤酒燜出來的魚肉香味會更濃。
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