FM:中國農大羅永康採用TMT-蛋白質組學分析殼寡糖對魚源性嗜冷假單胞菌的抗菌機制

2021-01-13 科學私享

白鰱是最重要的養殖淡水魚品種之一，2017年全球產量為4,704,673噸。但是，細菌引起的腐敗對魚類產業造成重大的經濟損失。據報導，每年因腐敗而造成的魚類損失估計為10-12百萬噸，約佔捕撈漁業和水產養殖總產量的10％。嗜冷假單胞菌為白鰱魚中的特定腐敗細菌（SSOs），可能導致蛋白質降解並產生總揮發性鹼性氮（TVB-N），腐胺和強氨。貨架期的減少導致了魚類產業的巨大經濟損失。因此，探索更安全有效的抗嗜冷假單胞菌抗菌劑是延長壽命和保持白鰱魚高品質的極好方法。


殼聚糖作為一種潛在的天然食品防腐劑而受到關注，已被美國食品藥品監督管理局（USFDA）批准為公認的安全（GARS）食品添加劑，GRAS公告號為GRN 000443。COS是殼聚糖的低分子量生物降解產物，由於鏈長短，因此很容易溶於水。最近，人們對COS越來越感興趣，因為它們的分子量低，粘度低和在水中的溶解度更高，因此更適合某些工業應用。Barikani等（2014）指出，殼聚糖及其衍生物具有廣泛的生物活性，可用於食品工業，以保護食品免受微生物的破壞，並提高食品安全性，質量和保質期。

該課題組以前的研究表明，COS抑制了假單胞菌的生長。並且在冷藏期間將白鰱魚片的保存期限延長了2 d（Jia et al.，2018）。Zou等（2016）綜述了COS的抗菌機制：（i）改變微生物細胞膜的通透性，進一步防止物質進入或釋放細胞成分；（ii）被細胞吸收並滲透到細菌DNA中，從而阻止RNA轉錄；（iii）由於COS具有帶正電的性質，因此與細菌細胞壁結合，然而，尚沒有揭示COS對抗腐敗細菌，特別是嗜冷假單胞菌（影響冷藏白鰱魚的SSO）的分子機制。

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