中秋節，店裡賣20多元一塊的無糖蛋黃月餅，自己在家做簡單又實惠
今年的中秋節和國慶節趕在了一起，大家既可以遊玩又可以吃月餅，真是太幸福了，往年做太多月餅，大家都覺得吃不了，今年可真不錯啊，可以帶著路上吃，大家想像一下，會不會旅遊團每個人的早餐都是月餅。別的月餅不著急做，咱們必須先給家裡長輩做點無糖的，讓血糖不好的家人也可以吃到中秋節的月餅。
現在一碰到無糖的東西它就會價格翻倍，其實木糖醇能比白砂糖貴多少？店裡賣那麼貴，還真不如自己動手做。月餅看似複雜，那是你沒有動起你那勤勞的小手，真的操作起來，誰都能做出挺好吃的月餅呢，不如就來試試看吧。特別提示：最近在我前幾個月餅食譜的評論區發現，有的朋友說，她做的月餅硬，這個是正常的，剛剛烤完的月餅，皮就是硬的，必須要經過密封回油2天才可以吃，這個不是你做失敗，大家不要擔心害怕。
【無蔗糖蛋黃月餅】此方子可以做50g的月餅24個
月餅皮：中筋麵粉或月餅粉200g，無蔗糖轉換糖漿140g，花生油50g，梘水4g。
月餅餡：23g每個，做24個。蛋黃12g每個，準備24個，料酒適量。
蛋黃水：雞蛋黃一個，水15ml。手粉：玉米澱粉適量。
做法：
1.鴨蛋黃提前用料酒泡半小時，去掉腥味。我們做無糖的月餅就用無蔗糖的轉化糖漿，如果不做無糖的一般的就行了。
2.轉化糖漿中加入梘水拌勻，再倒入花生油，使用蛋抽攪拌到變白色後，再篩入麵粉，揉成光滑的麵團，放入袋子中，密封醒面2個小時，也可以放入冰箱冷藏醒面，那樣後面更好操作成型。
3.醒面的時間，我們來做餡。用料酒泡過的鴨蛋黃放入烤箱中層，175度上下火烤5分鐘，讓它出沙就行，別浪費掉蛋黃的油。我這個蛋黃不是很大，大約12g左右一個。餡料我用的現成的蓮蓉餡兒，也可以用豆沙的，這個看個人口味選擇。餡料做23g一個，搓球，按扁包入蛋黃，收口揉圓，這個月餅餡的成品酒是35g一個。
4.月餅皮醒面結束後，分成15g一個圓球。按扁包入一個蓮蓉蛋黃餡兒，這樣就是50g的一個月餅胚子了。
5.為了防止黏模具，我們需要用玉米澱粉當手粉，滾在月餅胚外皮，再放入月餅模具，壓三下，倒扣在鋪好油紙的烤盤上。
6.烤箱180度上下火預熱。我們給月餅的表面噴一層水，放入烤箱中層180度上下火烤5-8分鐘定型，取出來，刷一層蛋黃水，再放回烤箱180度上下火繼續烤15分鐘。（蛋黃水：1個雞蛋黃+15ml水拌勻）刷蛋黃水的時候，輕刷表面，薄薄一層，不要刷太多了，月餅成品會變黑不好看。
7.再次重複說明一下，剛剛烤好的月餅是軟的，涼了是硬的，必須密封回油2天才可以吃，不要著急哦。希望大家可以輕鬆完成它，如果有哪些不懂的地方，隨時來評論區問我吧。
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