蠟封的葡萄酒一定是好酒嗎?

2020-12-05 中國新聞網

蠟封的葡萄酒一定是好酒嗎？

2016-05-20 16:24:50來源：紅酒世界網 作者：${中新記者姓名}責任編輯：陳鴻燕

2016年05月20日 16:24　來源：紅酒世界網

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　　Does a Wine Bottled with Wax Indicate High Quality?

　　摘要：有一些葡萄酒的瓶口是蠟封的，很多人認為蠟封的工藝更加複雜，因此酒品質也應該會更好。那麼蠟封的葡萄酒品質真的會更好嗎？

　　ABSTRACT：When people encounter a wine bottled with wax, they may consider it of high quality due to the complicated bottling technique. However, this kind of wine is not necessarily a fine one。

　　偶爾會看到一些瓶口蠟封的葡萄酒，很多朋友認為蠟封的工藝會更複雜，因此酒品質也應該會更好。那麼，真的像朋友所說，蠟封的葡萄酒品質會更高嗎？

　　其實除了葡萄酒會有蠟封以外，很多食品也使用了蠟封技術。例如埃德姆奶酪，因外面的紅色蠟封而得名，蠟封是為了延長保質期，便於長途運輸而做的工藝處理。

蠟封是傳統的封瓶方式

　　公元前5世紀羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。那時用來作為葡萄酒壺和酒罐瓶塞最常見的是用火漆或者石膏，並在葡萄酒表層滴上橄欖油(來減少酒與氧氣的接觸)。而在中世紀時，油畫描述的都是用纏扭布或皮革來塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時會加上蠟來確保密封嚴實。

　　蠟封是傳統的封瓶形式，蠟封能夠更加有效的阻止空氣與葡萄酒的接觸，減少葡萄酒氧化速度。當然，也因為如此，葡萄酒在瓶內的發展速度減緩，相對儲存時間更 久。在現代瓶封技術發達的情況下，傳統的用蠟封瓶方式已經比較少見了，採用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。採用蠟封方式往往是針對陳年潛力強的葡萄酒， 或者說希望一瓶酒可以保持到更久遠的年代。

　　蠟封品質未必拉風

　　雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強的葡萄酒才有一定的作用，但是有的葡萄酒生產商為了向消費者展現手工釀製葡萄酒的復古風格，讓消費者體驗葡萄酒的傳統，或 者單純地想在包裝上吸引消費者，也會使用蠟封。從品質上來看的話，消費者在對待蠟封葡萄酒時，需要更加謹慎些，單純地從蠟封來判斷一瓶葡萄酒是否為好酒顯 得過於簡單，還是要從各個角度去綜合判定。

如何正確的打開一瓶蠟封酒

　　開啟蠟封葡萄酒瓶的確是件難事，不僅因為其質地堅硬，只憑一把酒刀很難將蠟去掉，而且一不小心會割傷自己的手，甚至還會出現蠟的碎末掉入酒體之中的情況，從而會破壞好酒的味道。

　　其實不要需要用刀削掉蠟封，用開瓶器鑽入蠟封的頂部中心。接下來慢慢地地拔瓶塞。但不要全部拔出來！當出現散落的碎屑時，可以使用溼毛巾輕輕擦去。使用酒刀繼續拔出。

　　另外也有侍酒師告訴我們在蠟封的頂部加熱20～30秒，將覆蓋在酒塞上的蠟軟化後，慢慢去除，直至軟木塞完全呈現在你的眼前，隨後用酒刀開啟便好。

原文作者：Jade 載自：葡萄酒智庫

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