時/間/簡/史
在慢慢的歷史長河中，酒不僅僅是一項物質存在，更像是一種文化象徵。酒作為中國人追求個性自由的基本需求，與政治軍事、皇權社稷、世俗人情、悲歡離合、親疏遠近、喜怒哀樂、性情風度等有著密切聯繫。
然而，有關中國酒的起源問題，歷史上出現了很多說法，有儀狄與杜康等等之說。但中國釀酒的起源年代應為大汶口文化時代，即：新石器時代。這部關於白酒的時間簡史，我們從「先秦」說起。
夏朝至先秦
夏朝距今已經年代久遠，現代人於河南偃師二里頭，出土了那一時期的青銅酒器——青銅爵，商朝甲骨文的出現，亦是有記錄「若作酒醴，爾惟曲櫱」。
殷商時期人們不僅掌握釀酒技術，亦有了儲存老酒的概念，有了舊醴、新醴之分，在這一時期，酒被王權貴族們支配。周朝，酒用於祭祀。直至春秋時期，釀酒業才開始走向市場，進入尋常百姓家中。
秦漢時期
秦朝釀酒技術，還處於相對落後的階段，多為糧食釀造、僅十度上下的米酒。而漢代的釀酒者，將精力都付諸在制曲這項技術上，發明九醞法釀酒，專注於釀造高度白酒。
商業的繁榮，將香料帶進大眾視野中，自此便有了菊花酒、桂酒、百末旨酒等一系列配製酒。
魏晉南北朝時期
這個時期，世界上最早的釀酒工藝學著作問世，賈思邈的《齊民要術》，他將各種釀酒方法進行整合和經驗總結。
於魏晉南北朝時期，研究出的「復釀」技術，更是提高了酒精度數，使口感大幅提高，成為了白酒行業的業界標誌。
唐宋元時期
唐代的繁榮昌盛，使酒更加的普遍。人們將酒分為生酒和燒酒，即釀造過濾後的酒和經過燒法加熱處理的酒。這一時期，人們亦研究出了琥珀色的黃酒、葡萄酒，以米酒為酒基，加入動植物藥材或香料的藥酒。
宋代開始，人們對酒有了更加精準的評判，陸續出現了「辣、辛、烈」等形容酒液的詞彙，我國釀造白酒的技術達到全新的高度，高品質的黃酒已經比比皆是。
至元朝，中國進入了全面飲用黃酒的階段，全國範圍內也颳起了飲用葡萄酒的風潮。在這一時期，元朝的釀酒人們，將自己釀製的蒸餾穀物酒叫做燒酒,也就是我們現在所說的白酒。
明清時期
明清時代，人們酷愛配製酒，稱為「露酒」，這一類酒以蒸餾酒為基酒，融合香料、花果汁、藥材糖汁等。其中最為豐富的是果酒，出現了：荔枝酒、棗酒、柿子酒等品種。
他們將穀物蒸餾釀造的酒稱「燒酒」或「刀酒」，因此民間「燒刀子」、「老白乾」等俗語稱謂流傳至今。貴州燒酒、汾州燒酒、京城燒酒、老窖川酒等取代黃酒的固有地位。
現代
現代的白酒釀造技術，大多沿用從古傳承至今的技法，但在蒸餾技術上有了空前上升。從「清香、濃香、醬香」到12種不同香型的創造。酒已經成為了中華文明不可或缺的文化一角，諸多大牌名企攜自家產品，走進了世界的舞臺，彰顯了華夏文明五千年所誕生出的智慧結晶。