吃秋刀魚,別去內臟

2021-01-09 人民資訊

秋刀魚，因為盛產於秋季，且身形修長如刀而得名。時下，秋刀魚開始進入產卵期，魚體內的脂肪特別多，肉厚甘香，鮮甜不腥，是當之無愧的「秋令時鮮」。

從營養上來說，秋刀魚不僅含有豐富的優質蛋白質和鋅、硒等多種礦物質，以及維生素E、維生素D等脂溶性維生素，還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，對抑制高血壓、促進腦發育等都有一定好處。

秋刀魚同鯖魚、沙丁魚相似，屬於典型的「青皮魚」。它們通常脂肪含量豐富、體內的生物酶活性又高，因此極易腐壞。判斷秋刀魚新不新鮮，首先要看魚眼和魚鰓，魚眼清澈透明，魚鰓紅潤豔麗的為新鮮；其次是魚身，魚皮緊緻而完整，並泛有金屬光澤的為新鮮。此外，新鮮秋刀魚還有個典型特徵，就是「嘴尖兒」如果呈現鮮亮的蠟黃色澤，也是新鮮的標緻。

秋刀魚適合蒸、煮、煎、烤等做法，最經典的是整條魚連內臟一起烤著吃，因為秋刀魚無胃且腸短，攝入餌料後很快會排出體外，因此新鮮秋刀魚的內臟是可食用的，其略帶清苦，也常被看成是烤秋刀魚的精髓所在。具體做法為： 1.將秋刀魚洗淨擦乾，放在墊有錫紙的烤盤中，往魚身上加些橄欖油和鹽塗抹均勻，讓其充分入味。2.半小時後將蒜泥均勻撒在魚身上，擺上檸檬片後放入預熱好的烤箱中層，以220℃烤15分鐘。3.加些切好的小番茄等蔬菜，搭配烤好的秋刀魚一起裝盤食用。▲

相關焦點

  • 別再聽周杰倫唱秋刀魚的滋味了,有些味道就得你嘗過才知道
    烤秋刀魚味道清苦回甘，像極了愛情，甜蜜又苦澀。入秋後，正是秋刀魚肥美的時刻，無論你是想探尋周杰倫歌裡的味道，還是純粹想要嘗嘗秋刀魚的滋味，今天這道烤秋刀魚，你都不能錯過。秋刀魚 4條 / 生抽 5-10g / 白酒 5ml白醋 2g / 橄欖油 2ml孜然粉 適量 / 黑胡椒 適量 / 白蘿蔔 1/4根醬油 適量 / 姜 8片鹽 2g / 檸檬 半個 1將化凍的秋刀魚去內臟，撕去腹中黑膜，背部劃幾刀。
  • 日本人吃不起秋刀魚「甩鍋」中國 日專家:厚顏無恥
    然而，日本部分民眾、媒體卻把「吃不上魚」的「鍋」甩給中國，對此，9月6日，有日本水產專家批評這種說法「厚顏無恥」。秋刀魚被日本人稱為「秋天的味道」，然而今年秋天到了，日本的秋刀魚卻貴得上不了市民的餐桌了。《朝日新聞》近日報導，北海道某家鮮魚店竟賣出一條5980日元（約合人民幣384元）的高價。有輿論竟稱「都賴中國大肆捕撈秋刀魚，導致日本捕獲量大幅下降，價格飛漲。」
  • 日本人吃不起秋刀魚賴中國?日專家:這論調可以說厚顏無恥了
    【環球網報導 記者 崔妍】日本人吃不上秋刀魚，怪中國？據日媒報導，由於全球變暖，海洋環境變化，秋刀魚的捕獲量連年減少，在日本的價格今年也一路走高，有店鋪甚至將一隻的售價定在5980日元（約384人民幣）。然而，有日本民眾卻藉此「甩鍋」中國，聲稱他們「吃不上魚」是由於中國人「胡亂捕撈」所致。
  • 刀魚這樣做連肉帶刺一起吃酥的掉渣,解饞又補鈣,高考學生要多吃
    這魚是長江裡的刀魚，又叫長頜鱭、毛花魚、野毛魚等。刀魚是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。 因長江刀魚每年春天從大海遊入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，並且它的營養價值很高。
  • 快被日本人吃到滅絕的秋刀魚,有多好吃
    △周杰倫《七裡香》裡的「秋刀魚的滋味」讓很多人知道了秋刀魚在日本，這種內臟的苦味卻成為了秋刀魚的標誌性味道。其實在吃過不少魚內臟的日本人心中，秋刀魚無胃腸短，內臟已不算特別苦。而且新鮮的秋刀魚，內臟應該是甘而不苦，也沒有腥味。食用秋刀魚時，在蘿蔔泥上淋上醬油，首先沿著魚脊骨，從正面劃開切口，食其魚肉。
  • 快被日本人吃到滅的秋刀魚,有多好吃
    從飛鳥時代起，人們就把吃秋刀魚當成入秋儀式，代表富足和幸福。，家家戶戶都傳來烤秋刀魚的香氣。不少家庭都沒有烤箱，但是煤氣爐下面卻有一個專為秋刀魚長度設計的烤盤，難怪日本人秋天的燃氣用量會突然飆升。 櫻桃小丸子動畫中，爺爺和小丸子在院子裡搭上炭火爐烤秋刀魚，香味引得鄰居家也一起來邊吃烤魚邊賞月喝啤酒。不過恐怕放到最近，普通的家庭都開始吃不起秋刀魚了。
  • 生蠔不管清蒸還是炭燒,吃生蠔都別去內臟,小心被笑話「不會吃」
    生蠔的家庭吃法大多以清蒸、烘烤或挖出生蠔肉製作菜式，無論怎麼吃都相當滋味，但生蠔與花甲、海虹一樣屬於貝殼類食材，有人會想到生蠔肉中的內臟，會含有泥沙、毒素或雜質，那麼我們吃生蠔時，要不要去掉內臟？生蠔不管清蒸還是炭燒，吃生蠔都別去內臟，小心被笑話「不會吃」，到底為什麼，小鹿下面為大家講解，吃生蠔為何不用去內臟。
  • 紅燒秋刀魚,鮮美不腥,下酒下飯都棒極了
    紅燒秋刀魚By 逝去的愛情今天的主題是秋刀魚，好吃美味。秋刀魚，又稱竹刀魚，刀子魚等，秋刀魚體型細圓，背部呈深藍色，腹部呈銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。
  • 吃泥鰍到底要不要去內臟?可能你一直做錯了,別錯過了!
    泥鰍屬於常見的一種淡水魚裡面含有大量的亞精胺，磷酸甘油酸以及核酸等營養價值很高，而且高蛋白質低脂肪，因為泥鰍長時間生活在淤泥當中吃的時候應該要徹底的清洗乾淨，吃泥鰍到底要不要去內臟？可能你一直做錯了，別錯過了！
  • 「刀魚」和「帶魚」有何區別?別再傻傻分不清楚了!
    導讀：「刀魚」和「帶魚」有何區別？別再傻傻分不清楚了！近年來生活水平提高了，在飲食方面也有了更高的追求了。在過去，海鮮一般只有有錢人能吃得起，畢竟在過去交通不便利，海鮮的運輸和保鮮成本太高了，所以在市場上售價比較高，而對於海鮮，相信魚類是很多人最常有的選擇海鮮食品了，而其中帶魚與刀魚是非常常見的魚類食品，它們都含有豐富的營養物質，但是很多人不太會分得清楚，那麼接下來小編就給大家整理了「刀魚」與「帶魚」的區別，別再傻傻分不清楚了！首先，刀魚是淡水魚類，而帶魚是海水魚類。
  • 從刀魚看中國「惡吃」文
    而徐金財23歲的兒子徐建早就作別父業，進了工廠打工。一位在附近的新世紀造船廠上班的漁民二代，手插褲兜，叼著「南京」牌香菸說，做漁民起早貪黑，太辛苦了，江刀也越來越稀少，當地35歲至40歲以下的年輕人，都不會再去捕江刀，選擇去一個工廠打工，反而穩定收入，比如他，月收入就有2000多元。不僅是徐金財一家，當地漁民的第二代，大多都已轉行。
  • 每公斤1000元,日本人不吃秋刀魚,是「初刀」
    吃「初物」，可以多活75天在日本飲食文化中，有一個叫做「旬」的概念，「旬」的定義是吃某種食物的最佳時間，通常持續半個月左右。在中國，也有類似的說法「時令」，但是日本人更激進和偏執。下面我們詳細談談。「旬」有幾個不同的版本，我們將在秋天討論「頭貨旬」與秋刀魚相關，或者可以理解為「頭茬旬」，這種感覺與中國的香椿相似。
  • 吃生蠔需要去掉內臟嗎?海邊人告訴你答案,別再吃錯了
    吃生蠔需要去掉內臟嗎？海邊人告訴你答案，別再吃錯了生蠔是我們大家都喜歡吃的一樣海鮮，吃起來特別的鮮美，不僅好吃它還有營養，內含豐富的蛋白質，鈣，鐵，鋅等成分，常吃生蠔可以提高免疫力，抑制衰老，還能恢復疲勞，平常的時候多吃點生蠔對我們還是有好處的。
  • 刀魚別亂買!攤販老闆透露幾個選魚技巧,懂的人才是行家!
    導讀：刀魚別亂買！攤販老闆透露幾個選魚技巧，懂的人才是行家！魚的種類有很多種，每個人都可以說出各種各樣自己喜歡的口味，但是我家的孩子比較特殊，在多種多樣魚的種類裡面只喜歡吃刀魚，其他的魚是一概不碰的。所以說刀魚也就成為了我們家飯桌上最常見的一個魚類了，一般吃刀魚大家也都知道國產的比較好吃，尤其是我們國家舟山的刀魚口感是最鮮嫩的。一般情況下，大家也都會選擇舟山的刀魚去吃，但是有的時候商販貼著舟山的牌子，並不賣舟山的貨，如果我們不是很會挑選的話，很可能就會被欺騙了。其實在選擇刀魚上也是很有學問的，今天就和大家分享幾個選擇刀魚的小技巧，保證讓你買回家的刀魚又香又嫩。
  • 這魚在日本被稱為「腦黃金」,國內4元一條沒人吃,其實營養超高
    推薦語：在我們的生活中，美食的主人是有很多的，除了我們國家之外，在世界各個地方都有各自的特色飲食文化，隨著人們的生活條件在不斷的提高，所以在節假日的時候，很多人都特別的喜歡去各大旅遊景點去旅行下文轉載自作者：老李愛釣魚點擊關注，每天精彩不斷！
  • 刀魚?黃河裡發現的到底是什麼魚?
    這次發現的是黃河魛（音dāo）魚，又叫刀魚，屬於鯡形目鯷（音tí）科鱭（音jì）屬，學名叫長頜鱭（CoiliaecetenesJordan）。和我們常吃的鳳尾魚是近親。屬於典型的洄遊魚類，由於它會從入海口向上遊前進，和河水的流向是倒著的，所以又叫「倒魚」。
  • 吃泥鰍到底要不要去不去除內臟?很多人不懂,白吃那麼多年的泥鰍
    記得自己小時候，最喜歡的就是去水裡摸魚抓蝦了，尤其是喜歡捉泥鰍。泥鰍屬於常見的淡水魚，裡面含有大量的亞精胺、磷酸甘油酸以及核酸等，營養價值很高，而且屬於高蛋白質，低脂肪的食物。泥鰍的營養價值很高，被稱之為是水中人參，泥鰍肉質鮮美，可以做出很多的美味。