波斯植物園 | 這些伊朗最常見的水果，栽培歷史竟然那麼長
2020-09-19 大塊草木說起伊朗的自然環境，很多人腦海裡的第一印象是乾旱炎熱，荒無人煙的沙漠。事實上，伊朗是中東和北非地區最大的水果生產國，在全世界可以排第八到第十。豐富的品種和便宜的價格讓你可以分分鐘實現水果自由。
伊朗晝夜溫差大，日照充足，氣候類似於中國的新疆，非常有利於水果生長。今天我們就來介紹五種伊朗最常見也是栽培歷史最悠久的特色水果。
01
無花果 fig
無花果原產於西亞和中東地區。很少有人知道，無花果是人類最早開始種植的水果，栽培歷史可追溯到大約11400年前。在約旦河西岸的一個公元前9400-9200年的村莊遺址裡，科學家發現了九個碳化的無花果。
無花果在歷史上一直非常受人們喜愛。因為有著非常強大的生存和適應能力。無花果樹隨著人類遷徙廣泛分布於各大洲溫帶和熱帶。也因此，無花果在許多文化中都具有重要地位，在包括基督教，伊斯蘭教，印度教和猶太教在內的許多世界宗教中都具有象徵意義。
伊朗是無花果五大生產國之一，其他四國是土耳其、埃及、阿爾及利亞和摩洛哥。位於伊朗西南部法爾斯省（Fars）的埃斯塔赫巴納特（Estahban）是其最大無花果產區。
埃斯塔赫巴納特的人們採摘無花果。
圖片：Reza Ghaderi, IRNA
無花果可以新鮮吃，也可以製作成果乾和果醬。由於新鮮的無花果不容易保存，大部分會被製成無花果乾。和土耳其軟糯型的無花果乾相比，我更喜歡伊朗的無花果乾，更乾燥口感偏硬一些，雖然甜度高但多吃幾個也不會覺得膩。
埃斯塔赫巴納特當地人曬制無花果乾。
圖片：Reza Ghaderi, IRNA
02
葡萄 grape
葡萄是生活中最為常見的水果之一，其栽培歷史長達8000年。
在伊朗，全國種有多達40餘個品種的葡萄，其主要的葡萄產區在西北和東北部。2017年，伊朗以320萬噸的葡萄產量排名全球第八。
伊朗東北部農民收穫葡萄。圖片：IRNA
我最喜歡的是這種小粒葡萄，皮薄無籽，口感脆甜。圖片：IRNA
說到葡萄就不得不提葡萄酒了。在1979年伊斯蘭革命以前，伊朗一直有釀酒傳統。在伊朗北部扎格羅斯山脈中的一個7000多年前的遺址裡，考古學家發現了裝葡萄酒的陶罐。著名古城設拉子此前也是伊朗的一個釀酒業中心，釀酒歷史可以追溯到4500年前。伊朗的國民詩人哈菲茲也在他的詩歌中多次讚美設拉子的葡萄酒。
位於設拉子城的哈菲茲墓。圖片：wikipedia
有意思的是，設拉子城（Shiraz）和著名的設拉子葡萄酒同名（在澳大利亞稱為設拉子Shiraz，在法國、美國稱為西拉Syrah），這讓大家一度認為設拉子葡萄酒源於伊朗。雖然最終研究證明，用於釀造設拉子葡萄酒的葡萄原產於法國，至今依然有很多人相信這個美麗的誤會。
03
石榴 pomegranate
石榴原產於伊朗，栽培歷史可以追溯到7000多年前。如今，伊朗是全球第二大石榴生產國和最大出口國，擁有740多個品種的石榴。
伊朗南部農民收穫石榴
石榴在伊朗文化中具有非常高的地位，從日常生活到文學藝術、宗教文化，石榴已經滲透到伊朗人生活的方方面面。
石榴在很多文化中象徵著生育能力，在波斯文化中也是。在一些詩歌、繪畫中，石榴的出場常常伴隨著愛情，在哈菲茲的詩歌中常用石榴表達色情內涵。在《古蘭經》中，石榴則是來自天堂的神聖果實。
伊朗常見的石榴造型器具和裝飾品
在伊朗，每年十月前後是石榴豐收的季節，很多生產石榴的地區都會舉行石榴節，人們採摘石榴，唱歌跳舞，感恩上天賜予他們新鮮水果。
伊朗西部人們慶祝石榴節
石榴也是慶祝雅爾達節（我們的冬至）必不可少的部分，水果商會把品質最好的石榴保留到雅爾達節前幾天在投入市場。
德黑蘭街邊賣石榴的水果攤
除了直接吃和榨成石榴汁以外，伊朗人民還有各種讓人眼花繚亂的吃法：拌沙拉，風味濃厚的石榴糖漿，石榴煎雞蛋，跟核桃醬一起燉雞，還有石榴冰淇淋、慕斯、果凍、蛋糕等各種甜點。
雅爾達節前，甜品店裡石榴口味或造型的蛋糕
04
椰棗 date palm
椰棗又叫海棗，雖然長得像棗，但其實和我們常見的冬棗、紅棗等毫無關係，而是棕櫚科的植物，跟椰子更親近。椰棗的栽培歷史長達7000多年，數千年來一直是中東和印度河流域的主食之一。
新鮮椰棗。圖片：wikipedia
椰棗樹通常有20餘米高，一棵盛果期的樹每年可以收穫70～140斤果實，產量非常大。新鮮的椰棗因為品種不同，顏色從鮮紅色到鮮黃色都有，相同的是甜度都很高。因為保存和運輸不方便，通常會製作成椰棗乾。椰棗乾的含糖量高達近70%，其加工過程中並沒有加糖，而是果實天然所含糖分。不過伊朗人嗜甜，椰棗很受人們喜愛。
各種品種的椰棗乾，圖片：origiran.com
在伊朗有一句和椰棗有關的諺語：Ham khodâ-ro mikhâd ham khormâ-ro（直譯是「他既想要上帝又想要椰棗」），意思就是漢語中的「魚與熊掌不可兼得」。
伊朗是椰棗的主要產區之一，種植有400多個品種。2019年其椰棗產量為150萬噸，是全球第二大椰棗生產國。
伊朗貝赫貝漢的椰棗樹。圖片：wikipedia
椰棗在伊斯蘭文化中的地位有多重要呢？齋月期間人們開齋通常會先吃一些椰棗，迅速補充體力。在《古蘭經》中椰棗被提到20次，甚至連耶穌也是在椰棗樹下出生的。
05
油橄欖 olive
油橄欖，又叫木樨欖，古稱齊墩果、阿列布，和中國常見的零食橄欖是毫不相干的兩種植物。早在7000多年前，地中海東岸的人們就開始種植油橄欖以獲取食用油了。
樹上的油橄欖果實。圖片：tehrantimes.com
在中國看到最多的油橄欖產品就是橄欖油。因為橄欖油富含富含不飽和脂肪酸，近年來在國內成了健康用油的代名詞，尤其是特級初榨橄欖油。在地中海地區，橄欖油一直以來都是重要的食品，還有神聖的文化意義，至今仍被用於在許多宗教儀式中。橄欖枝在西方文化中是和平和榮耀的象徵，常被獻給神和強大的人物表達祝福。在聯合國標誌中的枝條也是橄欖枝。
橄欖油和經過醃製的油橄欖。圖片：wikipedia
伊朗人對橄欖的喜愛自古有之，2000多年前的宗教讚美詩中就提到了橄欖樹。油橄欖也是伊朗人餐桌上的常客。超市裡能買到各種顏色和口味的醃製油橄欖。除了直接吃，伊朗人還會用醃製油橄欖做各種開胃小菜。不過醃製油橄欖通常有酸澀味，不太符合中國人的口味。
Zeytoon Parvardeh，一種用油橄欖、石榴、薄荷、香菜製作的涼菜。圖片：mypersiankitchen.com
伊朗人每年對橄欖油的需求超過12000噸，而2019年的全國產量是11600噸，短缺的部分需要從土耳其、義大利等國家進口。為了滿足伊朗人民對橄欖油的需求，伊朗農業部還開展了「國家橄欖栽培加工發展計劃」，開辦課程教授農民種植橄欖樹。
本文作者簡介
異鄉森林貓
一個在德黑蘭的水果店
實現了水果自由的植物控
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