人們常說：四川人不怕辣；貴州人辣不怕；湖南人怕不辣......
那雲南人呢？
讓我說是「雲南擁有各種辣」！
在建水，我還沒有在其他地方發現有這麼多品種的辣椒。
大、中、小，各種規格、各種型號，雲南的辣椒太豐富了，而這些也僅僅是建水集市上偶然的遇見。
雲南究竟有多少種辣椒？我不知道，而建水的周圍種了多少品種？我也不知道。
只是在集市上看到就隨手拍了下來，結果一個集市竟然拍了近二十個品種，可以獨立成文章了。
這些辣椒顏色非常好看，顏色有綠色的，有紅色的，還有很多外地少見的黑辣椒。
關於雲南辣椒我所知甚少，我第一次接觸雲南辣椒是2016年，是在丘北縣。
七月的大熱天，農民頂著烈日摘辣椒，然後賣給商販，4元一市斤，我很為這些農民委屈，但是有人說這已經是不錯的價格了，丘北縣盛產辣椒，種植面積非常大。
那天中午我們在鄉村小飯店吃到這種油燜辣椒，並不辣，但口感非常好，有種清新的香甜。
接下來丘北縣的朋友給我郵寄過幾次幹辣椒，我都油炸後撒些鹽面，就飯吃了，微辣，但非常的香，我特別喜歡，自認為是「天下第一」的幹辣椒。
但建水的辣椒與丘北的不同，這裡似乎小辣椒特別的多，到處有種植。
有次我們在鄉村玩，看見有商販來收辣椒，收購價是7元一市斤，農民在猶豫賣與不賣，我閒問「可以嘗一個嗎？」
老媽媽趕緊說「這個不能吃的。」
同去的小夥伴不信邪，抓一個塞在嘴裡，沒咬第二口就用牙咧嘴、嘴斜眼歪了，「快給我水......」
後來知道這就是建水小米辣，是非常有名的一種辣，我有點後悔自己撩閒，讓小夥伴上當。同伴也真夠傻的，自認為吃點辣沒啥，哪知遇到了「變態辣」啊！
寫這篇文章時我查一下資料，發現雲南有九種有名的辣椒，其中就有丘北辣椒和建水小米辣，說建水小米辣「具有耐旱、耐瘠薄，長勢旺、抗病性強等特點。成熟的小米辣顏色橙黃、飽滿均勻、色澤鮮亮、辣香味濃、油脂和維生素含量高。」
建水小米辣名不虛傳啊！
最有趣的是我還在建水市場上看到很多黑色的辣椒，這又是什麼品種，是變異還是新品種？
其實黑色辣椒有多種，還有這種皺皮黑辣椒，看著到是蠻好看的。
皺皮辣也是雲南辣椒的一種重要品種，也分大小與黑、紅與綠顏色，市場上非常多。
雲南最有名的九種辣椒就有「昆明皺皮辣」，說這種辣椒屬於微辣，最適合炒肉片，說它雖然微辣，但是吃到嘴裡很快辣勁上來，直接浸入腦門，讓你吃的微汗層出啊。
關於這些辣椒，哪種最辣呢？我無法確認，周圍人也沒有問出個所以然來，但是有一種小的燈籠椒，卻不容小覷，這種辣椒叫「雞心辣」。
雲南雞心辣是因為辣椒圓錐形，似雞心，故此得名。辣度指數大概在2.8-3萬度，是非常可怕的辣度了。
據說雲南德宏、西雙版納等地還有一種更辣的「涮涮辣」，可以辣到失聰、辣到嘔吐、辣到昏厥，沒有人敢直接吃，真是辣到了靈魂出竅，辣到了「斷子絕孫」......
哈哈，可惜沒有看到。
雲南的辣椒豐富，得益於它的環境與氣候，得益於種植時間早，更得益於雲南人對辣椒的喜愛。
清代徐心餘在《蜀遊聞見錄》寫到：「價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也。」
這說明雲南人在吃辣上，早就不遜於四川人。如果說四川人不怕辣，那麼雲南人是否該加上一個「更」字，也就是「雲南人更不怕辣」。
看到這裡估計川人的磚頭鋪天蓋地來了。
哈哈，誰告我，雲南那種雲南那種辣椒是最辣的？我可不敢去自己品嘗啊。