剁辣椒絕對是湘菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年的這個時候都會提前做一大罐子備用，今天做的剁辣椒相比以前的做了些細微的改良，用肉紅辣椒和紅尖椒搭配著做出來的剁辣椒，顏色更鮮豔，辣味更濃。大家也可以根據自己的口味來調整。
材料:
紅辣椒: 一篩
紅尖椒: 一把
鹽: 適量
製作步驟:
1、紅辣椒挑選出品質好點的，清洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面的水分即可，切記不可暴曬。
2、將辣椒切成小段。
3、將辣椒放入料理機中攪碎，也可以用刀剁碎。
4、攪碎成這種程度就好。
5、紅尖椒也採用同樣的辦法切段攪碎。
6、將紅尖椒和紅辣椒混合在一起攪拌均勻，放入比炒菜多一點的鹽。
7、攪拌均勻放入密封的容器保存，記住不要沾水，可以保存很久。
8、成品。