提起來泥鰍，很多朋友就會想到小時候在農村抓泥鰍的場景，泥鰍身體有一種黏液，那黏液非常的滑，徒手抓泥鰍那是非常難的。泥鰍素有「天上斑鳩，地下泥鰍」和「水中人參」之美譽，泥鰍含有豐富的營養物質，富含極高的蛋白質還有極少的脂肪，能起到降脂降壓的作用，特別適合身體虛弱，脾胃虛寒的人食用，泥鰍還含有廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，老人和小孩都可以經常吃一些，對自己身體有很大好處。
泥鰍吃的時候也非常容易，一口一條，根本不用吐骨頭，可以殺泥鰍很多朋友並不擅長，有些朋友因為不太會處理鮮活的泥鰍，害怕殺泥鰍而放棄了這道美食，宰殺泥鰍其實比較簡單，直接用鹽將泥鰍泡死，還能使得泥鰍將肚子裡的泥沙吐乾淨。
今天小編就教大家做一道紅燒泥鰍，只需要簡單幾步，就可以做出一道香噴噴的紅燒泥鰍，味道超級的好，每次一端上桌，家人就一搶而光。喜歡吃泥鰍的朋友一定要試試。
食材準備：泥鰍、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、雞精、白糖、鹽
具體步驟：
1、買回來的活泥鰍裝入一個大碗中，撒入一大勺食鹽，用鍋蓋把碗蓋好，防止泥鰍跳出碗外面，靜置10分鐘，用鹽把泥鰍淹死，這個方法有點殘忍，為了美食，還是忍受下吧。所有食材清洗乾淨，蔥切成蔥段，蔥綠部分切成蔥花，蒜切成片，姜切片裝盤備用；
2、用鹽淹死的泥鰍會出現很多黏液，清洗乾淨，拿一把鋒利的尖嘴小剪刀，從泥鰍的下巴處剪開，開膛後將腸子扯出來扔掉，泥鰍仔可以留下，留著炒雞蛋吃。處理好的泥鰍再次清洗乾淨後瀝乾水分備用；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，下入處理好的泥鰍，把泥鰍的兩面煎一下，這一步可以去掉一些泥鰍的腥味，也使得泥鰍肉質的口感會更好，煎至泥鰍表面泛起金黃色；
4、泥鰍煎至金黃色後下入蔥、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然後淋入適量料酒去腥，一勺老抽上色提鮮，適量鹽，翻炒均勻，把醬油的香味炒制出來，讓泥鰍能夠充分地均勻上色；
5、泥鰍均勻上色之後，倒入適量清水，倒入清水的量剛好沒過泥鰍就可以了，加入一大勺胡椒粉壓一下泥腥味，半勺雞精、一大勺白糖，翻動幾下把調料化開，轉大火將水燒開，水燒開後蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮25分鐘；
6、25分鐘後，鍋中湯汁還是比較多的，這時就可以轉大火，將湯汁收濃一些，這樣做好的泥鰍味道也會更濃鬱一些；
7、待湯汁收汁黏稠後，就可以關火了，將泥鰍盛出裝盤，再撒上一些蔥花點綴下就可以了，一份美味的紅燒泥鰍就做好啦，色香味俱全，非常下飯。
小貼士：
1、泥鰍的頭細菌多味苦沒肉，可以去掉，不過我為了保持好看一些，沒有去掉。
2、泥鰍買的時候，可以讓店家幫你把泥鰍處理好，自己處理的話場面還是稍殘忍一些的。
3、泥鰍在炒制之前一定要煎一下，可以有效去除泥鰍本身的土腥味。