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鯰魚，又名鉗魚或者叉尾魚，肉質鮮嫩骨刺少，蒸著吃或者燉湯吃都是很不錯的選擇。今天小易來分享鯰魚燉豆腐的川味做法，這樣做出來的鯰魚肉質鮮美，湯汁一點也不腥，是一道很不錯的下飯菜。
所需食材：
鯰魚、老豆腐、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、八角、花椒、色拉油、豬油、豆瓣醬、花雕酒、生抽醬油、陳醋、味極鮮、蒸魚豉油、老抽、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉
製作步驟：
第一步：鯰魚清洗乾淨後，把魚頭剁下來，並對半劈開；然後把魚肚切成大塊，並切掉魚鰭和魚尾；最後把大塊的魚肉對半切開。
第二步：準備大蔥、生薑切成片，大蒜切成顆粒，幹辣椒切成小段；再準備適量八角和花椒。
第三步：老豆腐對半切開，再切成厚片；鍋中加入清水燒至微開，然後下入切好的老豆腐焯水30秒，再用漏勺撈出來，控幹水分備用。
第四步：鍋中的水繼續燒至微開，然後把切好的鯰魚塊下入鍋中焯水40秒；接著用漏勺撈出來，再放入清水中再次清洗乾淨備用。
第五步：把鍋燒熱加入色拉油，再加入少許豬油熬化；接著下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，一起炒出香味；然後往鍋中加入少許豆瓣醬，炒出紅油後再加入少許花雕酒。
第六步：往鍋中倒入足量清水，再加入適量生抽醬油、陳醋、味極鮮、蒸魚豉油、老抽上色，用勺子攪拌均勻後再加入少許鹽、胡椒粉、白糖、雞粉調味；接著把魚塊下入鍋中，大火燒開後繼續燉煮五分鐘，把魚肉燉至入味。
第七步：把焯好水的老豆腐下入鍋中，再蓋上鍋蓋，一起燉煮10分鐘。
第八步：燉煮的差不多了，用漏勺把魚塊和豆腐撈出來放入大碗裡面。
第九步：把鍋中的湯汁繼續燒開，然後加入水澱粉勾芡，把湯汁收濃稠；接著再加入一勺清油並用勺子攪拌均勻；最後把湯汁舀入碗中，再撒上少許香菜點綴，美味即成。
製作關鍵點：
鯰魚肚子裡的黑膜一定要清理乾淨；而且魚身比較滑，處理的時候請小心操作。
這真是一道讓人無法抗拒的美食，就連豆腐都吸收了滿滿的湯汁，入味又滑嫩。不用吃其他的菜，一碗鯰魚燉豆腐就能滿足你的味蕾，快來試試吧！
本期鯰魚燉豆腐的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月10日的視頻製作，我們下期見。