第一道：【涼拌紫甘藍】
紫甘藍，俗稱紫包菜，維C含量非常豐富，每200克紫甘藍中，維C的含量是一個柑橘的2倍，還含有豐富的硫元素，硫元素的作用是殺蟲止癢，維護皮膚健康。另外，紫甘藍中還含有大量的纖維素，能增強胃腸功能，促進腸道蠕動，降低膽固醇，有利於減肥。
準備食材：新鮮的紫甘藍2/1顆
準備調料：食鹽、白糖、醋、生抽、芝麻油
做法如下：
1、把紫甘藍的葉子一片片的扒下來，先用淡鹽水浸泡半個小時，然後再用清水衝洗乾淨；
2、洗乾淨的紫甘藍，控一下水分，切成細絲備用；
3、把切好的紫甘藍絲放入到大碗中，加入一小勺食鹽和白糖，攪拌均勻，醃製15分鐘；（這裡食鹽和白糖的量要根據具體菜的多少來定，不喜歡吃甜的或急於減肥的，白糖也可以不加。）
4、大概15分鐘，紫甘藍就會被醃出一些水分，倒掉這些多餘的水分；
5、開始調味，加入適量的生抽、香醋，芝麻油（食鹽和白糖因為之前加過了，現在就不用加了），攪拌均勻後，即可食用。
小貼士：
紫甘藍的做法多樣，即可生食也可炒食。但為保持營養，以生食為好。
第二道：【涼拌裙帶菜】
裙帶菜跟海帶一樣，都屬於海產蔬菜，但它的葉片要比海帶薄，烹飪起來更容易入味。它和其它的海產品一樣，富含著豐富的蛋白質，維生素和礦物質，但是它的藥用價值及營養價值都遠高於海帶，而且還具有降血壓、降血脂等功效，其中鈣的含量甚至是牛奶的10倍，被稱為聰明菜、美容菜、和健康菜，特別適合老人、小孩和愛美人士來食用。
準備食材：幹裙帶菜1把、大蒜幾粒、
準備調料：香醋、生抽、耗油、食鹽、白砂糖、芝麻油
做法如下:
1、取一把幹裙帶菜，放入碗中，倒入熱水浸泡一會，大概10分鐘左右，裙帶菜的顏色碧綠，葉片變軟，說明就已經泡好了；
2、準備幾粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，備用；
3、把浸泡好的裙帶菜瀝乾水分，放入碗中，然後依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、適量的食鹽和少許白砂糖，最後淋上芝麻油，攪拌均勻即可食用。
小貼士：
裙帶菜的營養價值和藥用價值雖然很高，但是它也有不適合食用的人群。因為裙帶菜屬於海產蔬菜，它的含碘量很高，所以患有碘過量疾病的患者，應少吃裙帶菜；而且沿海地區中的高碘區應少食裙帶菜，這樣可以有效預防碘過量的疾病的發生。
第三道：【涼拌豆腐皮】
豆腐皮，又叫千張、百葉，與豆腐乾相似，但要比豆腐乾要薄一些。豆腐皮中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，它的結構更利於人體消化吸收。
準備食材：豆腐皮2張、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、大蔥白1截
準備調料：香醋、生抽、蠔油、食鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油、芝麻油
做法如下：
1、買回來的豆腐皮先用淡鹽水中浸泡20分鐘，即可增加底味又可清潔除菌；
2、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨，擦成細絲備用；蔥白切成細絲，浸泡好的豆腐皮控幹水分切細絲備用；
3、鍋中加入清水，放入一勺食鹽，大火燒開，放入切好的豆腐皮絲、胡蘿蔔絲焯水30秒，撈出後用涼水衝洗一下，瀝乾水分備用；
4、準備一個小碗，倒入少許香醋，適量的生抽、耗油、食鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油、芝麻油，攪拌均勻備用；
5、將焯水過的豆腐皮、胡蘿蔔絲放入到一個小盆中，加入黃瓜絲和大蔥白，倒入調好的料汁，攪拌至食材入味，即可裝盤。
喜歡吃香菜的還可以放一點香菜末，放胡蘿蔔和黃瓜絲不只是為了提色，這樣營養會更全面。
小貼士：
1、豆腐皮切絲後放入開水中焯一下，可以去掉豆腥味；
2、豆腐皮焯水時間不宜過長，30秒-1分鐘即可，焯水後撈出用涼水衝洗一下口感更佳；
第四道：【涼拌韭菜】
韭菜大家都很熟悉，春季裡的第一鮮，做法多樣，最常見的就是韭菜炒蛋或韭菜餡餃子、餡餅之類的，其實韭菜涼拌也是很不錯的，味道鮮美，好吃不油膩。
準備食材：韭菜1把、小米辣2個（不喜歡吃辣的可以不放）
準備調料：食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油
做法如下：
1、買回來的韭菜摘掉黃葉，清洗乾淨備用；
2、鍋中加入清水，大火燒開，水開後放入一勺食鹽，幾滴植物油，將洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒，撈出過涼，擠幹水分放入盤中；
3、調一個料汁，碗中放入適量的食鹽、白糖、香醋、生抽、雞精、芝麻油，再切兩個小米辣，用筷子攪拌至所有的調料融化；
4、將調好的料汁均勻的澆在盤中的韭菜上，一盤可口開胃的涼拌韭菜就做好了。
這道菜非常快捷，沒有油煙，但味道絕對的好，配麵條吃更美味。
第五道：【涼拌銀耳】
銀耳又稱白木耳，有「菌中之冠」的美稱。銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用；既能增強人體的免疫力，又因富含著豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的功效，被稱為一款適合長期服用的潤膚食品。
準備食材：幹銀耳1朵、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥、香菜
準備調料：香醋、生抽、白砂糖、食鹽、芝麻油
做法如下：
1、取一朵幹銀耳放入盆中，加入溫水沒過銀耳，泡發2小時；
2、泡發後的銀耳切去根部，用手掰成小朵，下鍋焯水30秒，然後撈入涼水中反覆衝洗幾遍，瀝乾水分備用；
3、將配料黃瓜、胡蘿蔔、香蔥、香菜分別清洗乾淨，黃瓜、胡蘿蔔切絲，香蔥、香菜切段備用；
4、將瀝乾水分的銀耳放入到盆中，依次加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲，香蔥段、香菜段，放入適量的香醋、生抽、白砂糖、食鹽，最後淋入芝麻油，攪拌至食材入味，即可裝盤。
小貼士：
1、銀耳必須充分泡發；
2、銀耳下鍋焯水時間不宜過長，一般半分鐘即可；
3、焯水後的銀耳一定要用涼水多衝洗幾次，這樣拌出來的銀耳吃起來才會比較脆。
第六道：【涼拌櫻桃小蘿蔔】
櫻桃小蘿蔔是一種四季蘿蔔，因外貌與櫻桃相似而得名，當然它的體型還是要比櫻桃大一些的。櫻桃小蘿蔔的品質細膩、口感脆爽、含水量多，特別適合生吃，尤其適合在乾燥的春天裡來食用。
準備食材：櫻桃小蘿蔔300克
準備調料：香醋、生抽、食鹽、白糖、芝麻油
做法如下：
1、將買回來的櫻桃小蘿蔔清洗乾淨，這種蘿蔔特別脆，一碰撞就容易裂開，清洗的時候儘量小心些。
2、把清洗好的蘿蔔削掉根部和纓部，不過據說這種小蘿蔔的纓子也是可以吃的，但是我買的時候蘿蔔纓已經不在上面了，只有短短的一小截，所以我選擇把它削掉了。
3、把處理好的小蘿蔔均勻的切成薄片，薄片涼拌的時候更容易入味。
4、把切好的蘿蔔片放入到一個大碗中，加入適量的香醋、生抽、白糖、食鹽，最後淋上芝麻油，攪拌均勻，即可食用。
小貼士：
1、櫻桃小蘿蔔不宜與人參同食。
2、櫻桃小蘿蔔的食用時間應該與水果的食用時間錯開，因為櫻桃小蘿蔔與水果同食容易誘發和導致甲狀腺腫大。
第七道：【涼拌菠菜金針菇】
金針菇在所有的食用菌菇中算是價格最便宜的了，雖然價格便宜，但是金針菇中胺基酸的含量卻高於一般菌菇，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，而且含鋅量也比較高，對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」。
準備食材：金針菇1把，菠菜幾顆，彩椒1個
準備調料：食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油
做法如下：
1、金針菇切去老根、撕碎，清洗乾淨備用；菠菜清洗乾淨備用；彩椒清洗乾淨，切絲備用；
2、鍋中加入清水，大火燒開，加入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，把清洗好的菠菜放入鍋中焯水1分鐘，撈出瀝乾水份備用；
3、把清洗好的金針菇、彩椒絲放入鍋中焯水30秒，撈出瀝乾水份備用；
4、將焯過水的金針菇、菠菜、彩椒絲放入到一個盆中，加入適量的食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油，攪拌至食材入味，即可裝盤。
小貼士：
1、這道涼菜的所有食材都需要焯水，焯水前水中加入食鹽和植物油，會使焯水後的食材顏色更鮮豔。
2、菠菜、金針菇和彩椒都很容易熟，焯水時間不宜過長，燙熟即可。
第八道：【涼拌黃瓜】
黃瓜，老百姓餐桌上的家常菜，味甘，甜、性涼，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。生吃還可以減肥。
準備食材：新鮮黃瓜2根、大蒜幾瓣
準備調料：食鹽、香醋、白糖、雞精、芝麻油
做法如下：
1、新鮮的黃瓜清洗乾淨，用刀拍碎，然後斜刀片成塊；
2、大蒜瓣清洗乾淨，用刀拍碎，剁成碎末備用；
3、準備一個盆，放入切好的黃瓜、大蒜末，放入適量的食鹽、香醋、白糖、雞精、芝麻油，攪拌至食材入味，即可裝盤。
小貼士：
涼拌黃瓜用刀拍碎比直接切口感更好，因為拍可以使黃瓜中的汁水崩裂出來。
第九道：【涼拌菠菜粉皮】
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素。常食不僅可以促進生長發育，增強抗病能力；還可以促進新陳代謝，延緩衰老；保障營養，增進健康；清潔皮膚，減少皺紋及色斑。
準備食材：菠菜1把、綠豆粉皮1張、大蒜幾粒
準備調料：香醋、生抽、食鹽、白砂糖、芝麻油
做法如下：
1、菠菜摘掉黃葉和根部，清洗乾淨備用，大蒜粒去皮拍扁，切末備用；
2、鍋中加入清水，大火燒開，放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，把清洗好的菠菜放入鍋中焯水1分鐘，撈出晾涼切長段備用；
3、綠豆粉皮放入熱水中燙軟，撈出過涼開水，切塊備用；
4、將切好的菠菜、粉皮放到大一點的碗中，加入大蒜末、香醋、食鹽、生抽、白砂糖、麻油，攪拌至食材入味，即可食用。
小貼士：
1、菠菜含有草酸，食用前一定要焯水，焯水時間不宜過長，30秒-1分鐘即可；
2、菠菜焯水時，水中提前加入食鹽和植物油，可以使焯水後的菠菜更翠綠鮮亮。
第十道：【涼拌黑木耳】
黑木耳是一種食用菌，營養豐富，藥用價值廣泛。黑木耳除了具有清滌腸胃的作用外，它其中所含的纖維素可以促進腸蠕動和脂肪排洩，有利於減肥。據分析，每100克幹品中，脂肪的含量為0.2克，看到這個比例，相信很多愛美的朋友們又都會愛上黑木耳了。
準備食材：幹黑木耳1把、紅椒半個、洋蔥4/1個、香菜1顆
準備調料：食鹽、雞精、生抽、蠔油、香醋、芝麻油、白糖
做法如下：
1、準備1把幹黑木耳，提前用溫水泡發，如果天氣熱的時候，也可以用涼水泡，泡發後的黑木耳呈半透明狀態。
2、黑木耳泡發後，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨，放在盤中備用。
3、準備一些配菜，紅椒半個切細絲，洋蔥4/1個切細絲，香菜1顆切段。
4、鍋中加入清水，大火燒開，把泡發後的黑木耳下鍋煮1分鐘，撈出後過涼，控幹水分備用。
5、將煮好控幹水分的黑木耳倒入碗中，依次放入紅椒絲、洋蔥絲、香菜段，加入適量的食鹽、雞精、生抽、蠔油、香醋、芝麻油、白糖，充分攪拌至食材入味，即可裝盤食用。
小貼士：
1、之前看過一些吃黑木耳中毒的例子，其實黑木耳本身無毒，長時間的泡發就會產生毒素或滋生細菌，所以建議大家吃多少泡多少，泡發後的木耳儘快食用，儘量不要過夜。
2、因為黑木耳具有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。
10道涼拌小菜，好吃爽口，簡單易做，有你愛吃的嗎？
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